Suitsutatud jerk-kanatiivad marineeritud ananassiga

Hääled: 4

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

See Kariibi mere stiilis roog on hitt igal suvisel grillipeol. Kanatiivad marineeritakse vürtsikas Jamaica jerk-marinaadis ja seejärel suitsutatakse hõõguvate hikkoripuulaastude kohal, mis annavad lihale eriti rikkaliku maitse. Kui tiivad on peaaegu valmis, grilli need otse sütel krõbedaks ja hapuks. Nendele soolastele tiibadele sobib ideaalselt värskendav ananass, mis on marineeritud röstitud punaste paprikatega erinevates tsitrusmahlades. Valmista see enne tiibade küpsetamist, et kõik maitsed saaksid areneda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,8 kg kanatiibu, otsad ära lõigatud, tiivad liigestest eraldatud +
2 spl hikkorilaaste
1,5 tassi hakitud värsket koriandrit
0,5 tassi värsket tüümiani
1 väike Vidalia sibul, peeneks hakitud
5 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
2 habanero paprikat, jämedalt hakitud
1/3 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes 4 laimist)
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1 teelusikatäis jahvatatud muskaatpähklit
1/8 tl jahvatatud piment
1/8 tl jahvatatud köömneid
1 spl riisiäädikat
0,5 tassi suhkrut
1,5 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes 12 laimist)
1,5 tassi värskelt pressitud apelsinimahla (umbes 6 apelsinist)
0,5 tassi värskelt pressitud yuzu mahla (või muud tsitrusviljade mahla)
Pool ananassi, kooritud, südamikust puhastatud ja ribadeks lõigatud
Pool Vidalia sibulat, õhukeselt viilutatud
3 röstitud magusat paprikat, õhukeselt viilutatud
2 tassi värsket koriandrit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanatiivad, Habañero pipar, Vidalia sibul, laimimahl, Apelsinimahl, riisiäädikas, magus pipar, piment, muskaatpähkel, köömned, kaneel, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista tiibade jaoks marinaad ettePüreesta blenderis koriander, tüümian, sibul, küüslauk, tšillipipar, laimimahl, kaneel, muskaatpähkel, piment, köömned ja 2 teelusikatäit soola ühtlaseks massiks. Pane kanatiivad suurde kaussi ja vala marinaad peale. Kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
Valmista marineeritud ananassSuures kastrulis sega kokku äädikas ja suhkur ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Kuumuta, kuni suhkur on lahustunud, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka laimi-, apelsini- ja yuzumahl. Lisa ananass, sibul, röstitud punane paprika ja 2 supilusikatäit soola. Lase toatemperatuuril seista, kuni ananass on täielikult jahtunud ja pehme, vähemalt 3 tundi. Sega hulka koriander.

Valmista tiivad etteLeota puiduhaket vees vähemalt 30 minutit; nõruta. Kuumuta söegrill eelsoojaks ja valmista ette kaudne kuumutustsoon: riisu söed ühele poole, jättes teise poole tühjaks. Aseta grilli küljele rasvavann. Lase söel põleda, kuni grilli temperatuur on 74–74 °C.
Puista kuumadele sütele puiduhaket.
Võta tiivad marinaadist välja (pole vaja neid kuivaks patsutada) ja aseta need grilli jahedamale küljele tilgaalusele. Kata grill kinni ja reguleeri õhutusavasid, et hoida ettenähtud temperatuuri. Grilli 2 tundi, lisades vajadusel puulaastusid ja sütt.
Võta tiivad grillilt. Jaota söed ühtlaselt grillile ja suurenda grilli temperatuur keskmiselt kõrgeks (160–175 °C). Grilli tiibu otse süte kohal kaane all ja sageli pöörates, kuni liha luu küljest kergesti lahti tuleb, 20–25 minutit. Serveeri marineeritud ananassiga.
- 50 kanatiibade retsepti :: Eelroogade kogu :: Spordimatšide vaatamiseks

Retsepti autor - Dale Tald on televisioonis töötav peakokk ja restoraniomanik Palm Beachis Floridas USAs, pakkudes moodsa võtmega Aasia (Jaapani, Vietnami, Filipiinide) kööki.

Kategooriad: