Falafel hummuse ja kolme dipikastmega

Hääled: 5

Kuidas valmistada - falafeli hummuse ja kolme dipikastmega

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 20 palli

Kuigi falafel on Euroopa riikides populaarne peamiselt taimetoitlaste seas, on need krõbedad kikerhernepallid universaalsed lemmikud. Enne keetmist leota kikerherneid 24 tundi külmas vees ja seejärel nõruta hoolikalt, et falafel praadimise ajal laiali ei laguneks. Püreesta need vürtsidega köögikombainis, vormi pallideks ja prae neid frittides. Valmis falafelist saab maitsvaid pitavõileibu rohelise salatiga või eelroaks ubahummuse, tomatirelish'i ja jogurtikastmega. Nende kolme dipikastme retseptid on samuti toodud allpool.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Falafel

2 tassi leotatud kikerherneid (leota kikerherneid külmas vees 18–24 tundi), vajadusel lisa vett
Maapähkli- või taimeõli fritüürimiseks
1 spl oliiviõli
3 küüslauguküünt, hakitud
1-2 hakitud serrano paprikat
2 rohelist sibulat, peeneks hakitud
3 spl hakitud petersellilehti
3 spl hakitud piparmündilehti
3 spl hakitud koriandrilehti
1 spl sidrunimahla
2 tl köömneid, röstitud ja jahvatatud
3 tl röstitud ja jahvatatud koriandriseemneid
Vähem kui 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis jämedat soola

Jogurtikaste piquillo paprikatega

2 tassi paksu Kreeka jogurtit või 2 tassi fetajuustu (valikuline)
3 piquillo kauna või 2 röstitud punast paprikat
1 tl suitsutatud magusat Hispaania paprikat
4 jämedalt hakitud küüslauguküünt või 0,5 tassi peenelt hakitud peterselli (valikuline)
1 tl riivitud sidrunikoort

Valge oa hummus

3 tassi valgeid ube, keedetud või konserveeritud, loputatud
6 küpsetatud küüslauguküünt
1 spl harissat
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
3 supilusikatäit tahinit
0,5 tassi oliiviõli

Tomatirelish

1/4 tassi oliiviõli
2 supilusikatäit punase veini äädikat
1 tl suitsutatud paprikat
4 viinapuul olevat tomatit, kuubikuteks lõigatud
1 väike punane sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud
2 spl jämedalt hakitud piparmündilehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kikerherned, serrano pipar, piquillo pipar, valged oad, tomatid, sidrunikoor, piparmünt, harissakaste, koriander, köömned, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kikerherned sõelale, kurna vesi ära ja aseta need paberrätikutega vooderdatud ahjuplaadile, et liigne niiskus imaks. Kikerherned peaksid olema täiesti kuivad.
Keskmise suurusega kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 10 cm tükki maapähkli- või muud taimeõli, kuni see jõuab fritüüritermomeetri järgi temperatuurini 165 °C. Kata pann paberrätikutega.

Samal ajal kui õli kuumeneb, kuumuta oliiviõli väikesel pannil keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja serrano pipar ning kuumuta umbes 3 minutit, kuni need on pehmenenud.
Pane kikerherned köögikombaini, lisa küüslaugusegu, roheline sibul, petersell, piparmünt, koriander, sidrunimahl, köömned, koriander, küpsetuspulber, sool ja pipar ning töötle peeneks, peatudes iga 30 sekundi järel, et kausi külgi maha kraapida. Vala segu kaussi.
Falafel.

Vormi segust pingpongipalli suurused pallid ja aseta need taldrikule. Prae partiidena õlis 165 °C juures umbes 45 sekundit, kuni need on kahvatupruunid, seda pidevalt kuuma õliga kastes. Tõsta vahukulbiga küpsetusplaadile.
Kuumuta õli 175 °C-ni. Pane falafelid osade kaupa pannile tagasi, kata kaanega 30 sekundit ja prae tumepruuniks, kastes falafele pidevalt kuuma õliga.
Tõsta lusikaga paberrätikutega kaetud ahjuplaadile ja maitsesta kohe soolaga. Serveeri mis tahes dipikastmega.

Jogurtikaste.

Pane kõik koostisosad blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga ning vala väikesesse kaussi. Pane kaane all vähemalt 30 minutiks külmkappi, et maitsed seguneksid.

Hummus.

Pane oad, küüslauk ja küüslauk köögikombaini kaussi. harissa, sidrunimahl ja tahini ja püreesta ühtlaseks massiks. Kombaini peatamata vala aeglaselt sisse oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.

Relish.

Sega väikeses kausis õli, äädikas ja suitsupaprika. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Tomatid peaksid olema kastmega kergelt kaetud. Marineeri külmkapis 15 minutit.