Sealiha ja krevettidega kevadrullid (Goi kuon) maapähklikastmega (Nuoc leo)
Hääled: 3
Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Kevadrullid sealiha ja krevettidega (Goi cuon) maapähklikastmega (Nuoc leo) - detailne retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Rullid sealiha ja krevettidega
- 450 g sealiha sisefileed (rasvast puhastatud)
- 450 g keedetud krevette, pikuti pooleks lõigatud
- 12 lehte (25 cm läbimõõduga) riisipaberit
- 225 g peent riisinuudlit (keelatud)
- 1 peeneks hakitud šalottsibul
- 2 purustatud küüslauguküünt
- 1,5 spl Vietnami kalakastet
- 1 spl suhkrut
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- Maapähkli- või oliiviõli (valikuline)
- 1 keskmine kurk, lõigatud pikuti pooleks ja seejärel viilutatud diagonaalselt õhukesteks viiludeks
- 1,5 spl peeneks hakitud Rooma salatit
- 48 piparmündilehte
- 24 oksa koriandrit
- 48 Tai basiilikulehte
- 1 porgand, ribadeks lõigatud
- Maapähklikaste (vt retsepti allpool)
Maapähklikaste (Nuoc leo)
- 1 spl. maapähklivõi
- 3 purustatud küüslauguküünt
- 1 teelusikatäis tšillipastat
- 1 spl tomatipastat
- 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit kanapuljongit või vett
- 1/2 teelusikatäit suhkrut
- 2 spl maapähklivõid
- 1/4 tassi Hoisini kastet
- 1/4 tassi peeneks hakitud soolamata röstitud maapähkleid
- 1 värske punane Tai tšilli, seemnetest puhastatud ja õhukeselt viilutatud (valikuline)
- Sriracha kaste serveerimiseks (valikuline)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, krevetid, riisinuudlid, Rooma salat, porgand, kurgid, kalakaste, tomatipasta, hoisinikaste, Sriracha kaste, tšillipasta, šalottsibul, küüslauk, tšillipipar, basiilik, Maapähklivõi, Maapähkel, koriander, piparmünt
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane sealiha sisefilee kaussi koos šalottsibula, küüslaugu, kalakastme, suhkru, musta pipra ja õliga (kui kasutad). Pööra sealiha marinaadiga katmiseks. Kata kilega ja marineeri, aeg-ajalt keerates, vähemalt tund või üleöö külmkapis.
- Kuumuta grill kõrgele kuumusele. Grilli liha aeg-ajalt keerates, kuni see termomeetri järgi temperatuur tõuseb 63 °C-ni.
Tõsta sealiha sisefilee taldrikule ja lase enne viilutamist toatemperatuurini jahtuda. Kui see on jahtunud, lõika sealiha 0,3 cm paksusteks viiludeks, kata kinni ja pane külmkappi, kuni oled valmis kevadrullid kokku panema. - Valmista riisinuudlid, vastavalt pakendi juhistele ja kurna läbi sõela. Loputa külma jooksva vee all, kuni nuudlid on jahtunud, ja kurna.
Koguge rullid ükshaaval kokkuKasta üks riisipaberileht sooja vette ja tõsta see kiiresti puhtale köögirätikule. (Paber pehmeneb peaaegu kohe.)
Aseta 4 krevetipoolikut horisontaalselt plaadi keskele ja kata mõne supilusikatäie keedetud (hästi nõrutatud) nuudlitega. Kata nuudlitega 1-2 kurgiviilu, umbes 2 supilusikatäit riivitud salatit, 4 piparmündilehte, 2 oksa koriandri ja 4 basiilikulehte. - Aseta täidise peale paar viilutatud porgandit ja kata kahe sealihaviiluga. Tõmba paberi alumine serv ettevaatlikult üles ja murra see täidise peale. Murra mõlemad küljed täidise peale sissepoole, et alumine serv vastu suruda. Tee seda ettevaatlikult, et paber rebeneks.
Kui mõlemad pooled on kokku volditud, keera kevadrull tihedalt kokku, mässides selle täidise ümber. Aseta rull taldrikule ja kata niiske paberrätiku või niiske ja puhta köögirätikuga.
Korda sama protseduuri ülejäänud riisipaberi lehtede ja täidisega. Kui oled kõik kevadrullid kokku rullinud, serveeri neid kohe: toatemperatuuril või veidi jahutatult, maapähklikastmega eraldi taldrikul dipikastmena. Maapähklikaste (Nuoc leo)
Kuumuta õli väikeses kastrulis. Kui õli on kuum, lisa küüslauk, tšillipasta ja tomatipasta ning kuumuta umbes 30 sekundit, kuni küüslauk on kuldpruun. Lisa puljong, suhkur, maapähklivõi ja hoisinikaste. Sega läbi.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 3 minutit. Tõsta tulelt ja lase kastmel enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri väikestes kaussides, soovi korral lisa maapähkleid, hakitud tšillipipraid ja kuuma kastet.
Võib serveerida soojalt või toatemperatuuril.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
