Lambaliha kofta vardas granaatõunaglasuuriga, Bengali vürtsidega kartulite ja raita kastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - lambaliha kofta vardas granaatõunaglasuuri, bengali vürtsikartulite ja raita kastmega

Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Lambaliha kyufta vardas granaatõunaglasuuri, bengali vürtsidega kartulite ja raita kastmega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kebabid:

450 g hakkliha noort lambaliha
1/2 kimpu värsket peterselli (rebi lehed ära, et saada umbes 2 tassi)
4 oksa värsket piparmünti (rebi lehed ära, et saada umbes 1 tass)
1 jämedalt hakitud šalottsibul
1 Meyeri sidruni koor ja mahl (väiksemad sidrunid magusama maitsega)
2 küüslauguküünt
1 teelusikatäis söögisoodat
Soola ja jahvatatud musta pipart
Oliiviõli määrimiseks ja roale lisamiseks
2 spl granaatõunamelassi (vt retsepti) Siin)
1 tl purustatud sinepiseemneid
Lisavarustus: 12 bambusvarrast, 25 cm pikkused (leota vees 30 minutit)

Kartul:

450 g noori kartuleid
Soola ja jahvatatud musta pipart
2 spl l rapsiõli
2 spl Panch Pureni vürtsisegu või Bengali 5-vürtsi segu (köömned, apteegitilli seemned, mustad sinepiseemned, pune, lambalääts)
1 keskmise suurusega punane sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud

Raita:

2 pärsia kurki, viilutatud 1/4 tolli paksuseks (umbes 1 1/4 tassi)
6 oksa värsket piparmünti (lehed korjatud ja hakitud umbes 1/4 tassi saamiseks)
1 purustatud küüslauguküüs
1 tass naturaalset jogurtit
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, kartul, šalottsibul, küüslauk, kurgid, jogurt, sidrunimahl, granaatõuna melass, täistera sinep, köömned, fenkoli seemned, sinepiseemned, oregano, piparmünt, petersell, raita kaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Raita kastme jaoks: Suures kausis sega kurk, piparmünt, küüslauk ja jogurt, maitse järgi lisa rohkelt soola ja pipart. Kata kinni ja pane külmkappi.

Kartulite puhul: Täida suur kastrul külma veega ja aseta see kõrgele tulele. Lisa kartulid ja ohtralt soola. Lase vesi keema tõusta ja keeda kartuleid pehmeks, umbes 20 minutit. Kui kartulid on valmis, nõruta need ja suru need läbi kartulipudru.
Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel rapsiõli. Kui see hakkab läikima, lisa panch puren vürtsid. Kuumuta vürtsisegu, kuni see on aromaatne ja hakkab praksuma, umbes 30 sekundit. Lisa sibul ja kuumuta, kuni see on pehmenenud ja kergelt pruunistunud. Vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lisa kartulid, suru need spaatliga lapikuks kotletiks ja küpseta umbes 5 minutit, segades ja paar korda vajutades, kuni põhi on kergelt krõbe. Maitsesta kartulid soola ja pipraga ning hoia serveerimiseni soojas.

Samal ajal sega köögikombainis petersell, piparmünt, šalottsibul, sidrunikoor ja küüslauk ning töötle peeneks. Lisa segu kaussi koos hakkliha, söögisooda ning maitse järgi rohke soola ja pipraga. Töötle, kuni segu muutub kleepuvaks, nagu kudumitükk, ja hoiab oma kuju.
Eralda väike lihapall ja vormi sellest paks silinder. Aja see pikuti vardasse ja suru liha vardasse, nii et see jaotuks kogu pikkuses ühtlaselt. Korda sama ülejäänud lihaseguga. Aseta vardad õlitatud küpsetusplaadile ja nirista peale veidi õli. Väikeses kausis sega kokku granaatõunamelass, sidrunimahl ja sinep.
Süüta grill või kuumuta grillpann keskmisel-kõrgel kuumusel.

Aseta vardad kuumale grillile ja grilli, keerates neid iga 2-3 minuti järel ja pintseldades granaatõunaseguga. Küpseta kuldpruuniks, umbes 6 minutit.

Tõsta kebabid serveerimisvaagnale ja serveeri kartulipannkookide ja raitaga.