Vürtsikas kapon granaatõunaglasuuris

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: suure ettevõtte jaoks

Tavalise kana asemel rösti pühadelauale kukke. See lihakas kukk toidab kindlasti suure rahvahulga. Või kasuta väikest kalkunit. Hõõru lind vürtsiseguga ja pane üleöö külmkappi. Järgmisel päeval rösti kukke ahjupannil restil, esmalt rinnaga allpool, seejärel rinnaga ülespoole, kastes seda regulaarselt pannimahlaga, et nahk krõbedaks muutuks. Mõni minut enne valmimist pintselda lindu granaatõunamelassi ja Dijoni sinepi glasuuriga. Lind tuleb mahlane, maitsev ja kaetud maitsva kleepuva koorikuga. Lõika kukk viiludeks ja serveeri pannimahlaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 roogitud kapon või kalkun kaaluga 3,5–4 kg
2 spl oliiviõli + lisa määrimiseks
2 tl jahvatatud köömneid
2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud fenkoliseemneid
2 tl paprikat
2 küüslaugupead, lõigatud horisontaalselt pooleks
2 sidrunit, pooleks lõigatud
0,5 spl granaatõunamelassi
2 teelusikatäit Dijoni sinepit
3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 suur sibul, jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, kana, granaatõuna melass, Dijoni sinep, köömned, koriander, kaneel, fenkoli seemned, paprika, sidrun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega väikeses kausis kokku oliiviõli, köömned, koriander, kaneel, jahvatatud apteegitill ja paprika. Patsuta praad paberrätikutega kuivaks ja aseta küpsetusplaadile. Hõõru ürdiõli üle kogu naha ja õõnsuse. Maitsesta seest ja väljast soola ja musta pipraga. Aseta küüslauk ja sidrunid prae sisse. Kata kilega ja pane üleöö külmkappi.
Võta kukk külmkapist välja umbes 30 minutit enne küpsetamist. Sega väikeses kausis granaatõunamelass ja sinep ning pane kõrvale. Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 230 °C-ni. Aseta rest suurde ahjupannile ja pintselda oliiviõliga; lisa pannile kanapuljong ja sibul. Aseta kukk rinnaga allapoole restile. Küpseta, kuni nahk on kuldpruun, umbes 30 minutit.

Märkus

Kapon on tavalisest kanast suurem ja sobib ideaalselt suurele seltskonnale. Selle asemel võite küpsetada ka väikese kalkuni..

Võta kapon ahjust välja ja alanda ahju temperatuur 190 °C-ni. Pista puulusikas kaponi süvendisse ja keera see ettevaatlikult rinnakülg ülespoole. Pintselda pannimahlaga. Jätka küpsetamist, pintseldades iga 30 minuti järel, kuni nahk on kuldpruun ja koiba torgatud termomeeter näitab 74 °C, umbes 1 tund 30 minutit kuni 1 tund 45 minutit. Viisteist minutit enne küpsetusaja lõppu pintselda kapon granaat-sinepiglasuuriga.
Tõsta kukk lõikelauale ja pintselda ülejäänud granaatõunaglasuuriga. Lase enne tükeldamist 20 minutit seista.
Vala ahjupanni mahl rasvaeraldajasse. Vala vedelik kastmepaati või väikesesse kaussi, jättes rasva eraldajasse. Teise võimalusena vala mahl mõõteklaasi ja koori rasv lusikaga maha. Lõika lind tükkideks ja serveeri ahjupanni mahlaga.

Kategooriad:

retsept / Ahi / Pidulikud road / Uus aasta / Pearoad / Lind / Türgi road / Türgi road ahjus / Toiduvõrgustik - retseptid / Araabia köök / Juudi köök

Sarnased retseptid