Ideaalne ahjus küpsetatud kalkun uusaastaks

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Täiuslikult mahlase pühadekalkunile kinkimiseks on kõige parem osta värske, mitte külmutatud lind. Täida õõnsus köögiviljadega, hõõru nahk võiga krõbeda kooriku saamiseks ja küpseta, pidevalt lihamahlaga kastes. Pärast küpsetamist jäävad mahlad, rasv ja kõik lihatükid panni põhja. Sellest saab maitsva kalkunikastme alus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 jahutatud (5 kg) terve kalkun (vt märkust)
2 keskmist sibulat, neljaks lõigatud; 2 tassi tükeldatud sibulat (umbes 2 sibulat)
4 hakitud sellerivart
4 porgandit, kooritud ja tükeldatud
1 hunnik värsket salvei
1 hunnik värsket rosmariini
1 hunnik värsket tüümiani
1 hunnik värskeid soolaseid lehti
0,5 tassi pehmendatud võid,
0,5 tassi vett
1 tass rasket koort
3 spl jahu
Spetsiaalvarustus: küpsetusplaat resti ja tihedalt suletava kaanega; köögisüstlaga pump mahlade pressimiseks; elektrooniline lihatermomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, porgand, seller, rosmariin, salvei, tüümian, sibulad, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eemalda ahju keskmine rest ja kuumuta ahi 160 °C-ni.
Pane hakitud sibul, seller ja porgand ahjuplaadi põhja. Korja ürtide vartelt lehed ära ja lisa need köögiviljadele. Aseta peale rest ja pane kõrvale.

Patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks. Puistake õõnsusele jämedat soola (umbes 2 supilusikatäit). Pange sibulaveerandid ja ülejäänud ürdid õõnsusse. Katke tiibade otsad fooliumiga ja seoge kalkun tihedalt kinni.
Hõõru kalkun pehmendatud võiga. Aseta lind rinnaga ülespoole ahjuplaadile. Kata kinni ja aseta kalkun ahju. Küpseta 1,5 tundi, seejärel hakka lindu iga tunni tagant pannimahlaga kastma. Küpseta, kuni reie kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter näitab 71 °C, umbes 3 tundi. Eemalda kaas ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Küpseta 20–25 minutit, kuni nahk on kuldpruun ja reie sisse pistetud termomeeter näitab 79 °C. Võta kalkun ahjust välja ja lase 20 minutit soojas kohas puhata.
Aseta küpsetusvorm keskmisele kuumusele ja lisa 0,5 tassi vett. Kraabi puidust spaatliga panni põhja kinni jäänud tükid kokku. Kurna vedelik köögimahlaeraldajaga keskmise suurusega kastrulisse. Aseta kastrul keskmisele kuumusele.
Sega väikeses kausis koor ja jahu, kuni moodustub ühtlane pasta. Lisa 0,5 tassi kuuma vedelikku potist ja sega. Vala kooresegu kastrulisse ja sega. Kuumuta umbes 2-3 minutit ja alanda kuumust seejärel keskmise-madalale. Hauta 15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika kalkun viiludeks ja serveeri kastmega.

Märkus

Parim on valida jahutatud kalkun (mitte külmutatud), kuna selle toiteväärtus on kõrgem kui külmutatud kalkunil ja see on pärast küpsetamist mahlasem. Eemalda kalkunilt sisikond ja kael, loputa ja pane kastme jaoks kõrvale. Kalkuni sidumiseks seo koivad pika kööginööriga tihedalt kinni. Kasuta nööri ülejäänud otsi, et siduda tiivad kalkuni külge tihedalt, seejärel seo nöör tihedalt kaela külge, et kalkun kompaktne püsiks. Pärast küpsetamist peab kalkun puhkama, et kõik mahlad saaksid ümber jaotuda, mille tulemuseks on mahlasem liha.