Klassikaline hautatud rinnatükk

Hääled: 1

Kuidas valmistada klassikalist hautatud rinnatükki

Aeg: Kell 7.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 20

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 865, rasva koguhulk 63 G., küllastunud rasvad 25 G., valgud 51 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 2 G., kolesterool 257 mg naatrium 1052 mg suhkur 9 G.

See veisebriskett väärib pühadelaua väärilist hõrgutist. Enamik inimesi hautab ainult rinnatüki lamedat poolt. Selles retseptis kasutatakse aga tervet lõiku, millest rasvasemad ja lahjemad pooled (lamedad ja teravad) on veelgi maitsvama tulemuse saavutamiseks. Veiseliha hautatakse valge veini ja kanapuljongi segus, millele on lisatud magusat sibulat, porrulauku ja pärlsibulat. Liha tuleb uskumatult pehme ja kogu potimahl muutub kastmeks, mis sarnaneb prantsuse sibulasupiga. Serveeri hautatud liha värskendava šalottsibula, rohelise sibula, peterselli, mündi ja vähese äädika salatiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 veisebrisket kaaluga 5,5 kg (tükk teravate ja lamedate servadega)
3 supilusikatäit taimeõli
3 keskmist magusat sibulat, lõigatud 8 tükiks (umbes 700 g)
2 tassi valget veini
4 tassi kanapuljongit + vajadusel rohkem
6 küüslauguküünt
4 oksa tüümiani
450 g kooritud pärlsibulat
3 suurt porrulauku, pikuti pooleks lõigatud, pestud ja 10 cm pikkusteks tükkideks lõigatud (rohelised pealsed ära visata)
1/4 tassi mett
0,5 tassi värskeid petersellilehti, jämedalt hakitud
10 värsket piparmündilehte, jämedalt hakitud
6 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
1 suur šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1 spl valge veiniäädikat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, sibulakomplektid, valge vein, piparmünt, tüümian, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 160°C-ni.
Patsutage rinnatükk kuivaks ja maitsestage mõlemalt poolt heldelt soola ja pipraga. Kuumutage omlett keskmisel-kõrgel kuumusel kahel põletil. Lisage õli ja kuumutage. Küpsetage rasvainega pool allpool kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Pöörake ettevaatlikult ümber ja küpsetage teist poolt kuldpruuniks, 7-8 minutit. Tõstke rinnatükk vaagnale või küpsetusplaadile. Nõrutage omlettpotist suurem osa rasvast, jättes kõrvale 2 supilusikatäit.

Lisa magus sibul ahjupannile ja küpseta põhja kraapides, kuni see on pruunistunud, 4–5 minutit. Lisa vein ja kuumuta, kuni vedelik on vähenenud umbes kolmandiku võrra, umbes 4 minutit. Lisa kanapuljong, küüslauguküüned ja tüümian. Aseta rinnatükk ja kõik mahlad ahjupannile, kata tihedalt fooliumiga ja küpseta ahjus 3 tundi.
3 tunni pärast kontrolli, kas pannile on jäänud vedelikku. Kui ei, lisa veel 1 tass kanapuljongit. Kata uuesti tihedalt fooliumiga ja hauta veel 1,5 tundi.
Aseta pärlsibulad ja porrulauk liha ümber, kata uuesti fooliumiga ja küpseta, kuni liha on väga pehme, veel 1–1,5 tundi. Tõsta liha ettevaatlikult vaagnale.
Lisa ahjupannile mett, aseta see kahele põletile keskmisele kuumusele ja küpseta, kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra vähenenud, 6–10 minutit. Viska tüümianioksad ära. Koori lusikaga kastme pinnalt nähtav õli ära. Maitsesta soola ja pipraga. Sel hetkel võib rinnatükki serveerida või üleöö külmkapis hoida (vt allpool).
Sega kausis petersell, piparmünt, roheline sibul ja šalottsibul äädikaga. Maitsesta soola ja pipraga.
Lusikaga tõsta pannilt võetud kastet rinnatükile. Lõika rinnatükk õhukeselt piki kiudu viiludeks ja aseta kastme peale. Nirista peale veel pannilt võetud kastet ja puista peale peterselli segu. Serveeri ülejäänud kastme ja sibulaga.

Terve veisebrisket (lõige hõlmab nii lamedat kui ka teravat osa) võib kaaluda 5,5–7,5 kg. Selle retsepti jaoks soovitame kasutada väiksemat rinnatükki, et see ahjupannile mahuks.
Kui valmistute ette:

Enne serveerimist võid rinnatükki üleöö külmkapis hoida. Võta magusad sibulad, pärlsibulad ja porrulauk kastmest välja ning hoia neid eraldi külmkapis. Kui rinnatükk ja kaste on jahtunud, tardub rasv ja seda on lihtne lusikaga maha koorida.

Pärlsibulate koorimiseks:

Kuumuta potis vesi keema. Täida kauss jääveega. Lõika pärlsibulate otsad ära. Viska need keevasse vette ja blanšeeri 1 minut. Seejärel tõsta need kohe jäävette ja sega läbi. Näpista iga sibula otsast koor maha.
Enne serveerimist tõsta rinnatükk lõikelauale jahtuma. Lõika õhukeselt viiludeks ja pane koos sibulaseguga tagasi kastmesse. Kata kinni ja kuumuta ahjus 160°C juures umbes 45 minutit.