Küpsised šnitseliga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Helbelistel küpsistel on teistsugune tekstuur kui traditsioonilistel burgerikuklitel, aga need sobivad suurepäraselt ka võileibadele, kui otsid uusi maitsekombinatsioone. Määri kuklile vaarikamajoneesi, lisa peale krõbedat ja mahlast šnitslit või õunasiidris hautatud punast kapsast ja naudi!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

1 sealiha sisefilee, nahata (600–700 g)
3 spl lauasoola
1 spl suhkrut

Sealiha

Jahvatatud must pipar
1 tass jahu
2 lahtiklopitud muna
2 spl. panko riivsai, kergelt soola ja pipraga maitsestatud
3 supilusikatäit taimeõli

Võileiva kokkupanek

Küpsised hapupiimaga, vaata retsepti allpool
Vaarikamajonees, vaata retsepti allpool
Hautatud punane kapsas siidris, retsept allpool

Küpsised hapupiimaga

4 spl. isekerkiv jahu + lisaks puistamise eest
110 g võid + 3 spl sulatatud võid
2–3 tassi külma hapupiima
1 spl taimeõli

Vaarikamajonees

1 tass majoneesi
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl vaarikamoos
0,5 tl värsket sidrunikoort
1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Hautatud punane kapsas õunasiidris

2 supilusikatäit võid
1 teelusikatäis köömneid
1 punase kapsa pea, peeneks hakitud
3/4 tassi naturaalset alkoholivaba õunasiidrit
1 spl õunasiidriäädikat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, punane kapsas, vaarikamoos, sidrunikoor, õunasiider, köömned, isekerkiv jahu, munad, hapupiim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi:

Sega sool ja suhkur 6 tassi külma veega, kuni need on täielikult lahustunud. Vala soolvesi suurde kilekotti ja aseta sealiha sisse. Aseta kott suurde kaussi, et soolvesi lekkima ei hakkaks, ja pane 1 tunniks külmkappi.
Sealiha:

Tunni aja pärast võta sealiha ahjust välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Lõika umbes 8 tükki 2,5 cm paksusteks medaljonideks. Tao iga medaljoni õrnalt hakklihavasaraga, kuni sealiha on umbes 0,5 cm paksune. Maitsesta pipraga ja pane kõrvale.

Aseta küpsetusplaadile rest. Valmista ette tavaline paneerimisalus, kasutades kolme madalat küpsetusvormi. Täida üks jahuga, lisa teisele lahtiklopitud muna ja viimasele riivsai. Purusta iga medaljon jahus, raputa liigne maha, seejärel kasta munasse, lase liigsel jahtuda ja kata seejärel täielikult riivsaiaga. Aseta restile.
Kuumuta ahi 80 °C-ni. Kuumuta õli paksupõhjalisel praepannil keskmisel kuumusel.
Pane pooled medaljonid õli sisse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, 3–4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta praetud medaljonid teisele restile ja pane tagasi ahju soojas hoidmiseks. Korda ülejäänud medaljonidega.
Võileib:

Lõika kuklid ettevaatlikult pooleks ja aseta alumisele poolele üks või kaks medaljoni. Määri kuklite peale vaarikamajoneesi ja kata hautatud kapsaga. Serveeri võileibu ülejäänud kapsaga.
Küpsised hapupiimaga

Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F). Aseta ahju eelsoojendamiseks paks malmist pann. Jahuta enne küpsetamist suurt segamisnõud, tainamikserit, jahu ja 110 g (4 untsi) võid sügavkülmas 15 minutit.

Pane jahu jahutatud kaussi. Töötades kiiresti, lõika või jahu hulka jahutatud tainamikseriga (või sõrmedega), moodustades hernesuurused võipallid. Lisa petipiim osade kaupa, kuni tainas on sile, aga siiski niiske. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja rulli see kergelt 2,5 cm paksuseks ringiks. Lõika küpsisevormiga tainast välja 8 ringi. Kasuta ülejäänud tainast maasikakoogipõhja valmistamiseks!

Võta pann ettevaatlikult ahjust välja ja lisa või. Aseta tainaringid kuumale pannile tihedalt üksteise kõrvale ja pintselda 3 supilusikatäie sulatatud võiga. Küpseta kuldpruuniks, umbes 15 minutit.
Vaarikamajonees:

Kausis sega kokku majonees, sidrunimahl, vaarikamoos, sidrunikoor ja pipar.
Hautatud kapsas õunasiidris:

Kuumuta paksupõhjaline wokpann keskmisel kuumusel. Lisa või, kuni see on sulanud. Lisa köömned ja sega, kuni see on aromaatne, umbes 30 sekundit. Lisa kapsas portsjonite kaupa, kuni see on kergelt närtsinud, umbes 5 minutit. Lisa õunasiider ja äädikas ning hauta 15 minutit, kuni kapsas on pehme ja painduv. Maitsesta soola ja pipraga.