Boeuf Bourguignon potis

Hääled: 1

Kuidas Boeuf Bourguignonit potis valmistada

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 976, rasva koguhulk 50 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 50 G., süsivesikud 59 G., kiudaine 6 G., kolesterool 210 mg naatrium 1513. aasta mg suhkur 8 G.

See retsept ühendab prantsusepärase boeuf bourguignon'i ja ameerikaliku potipiruka. Punases veinis seentega hautatud veiseliha küpsetatakse potis tainakaane all, mis küpseb ahjus maitsvaks kuldpruuniks koorikuks, mis on läbi imbunud lõhnavate ürtide aroomidest. Selle retsepti ilu seisneb selles, et saate potipiruka ette kokku panna ja serveerimiseni sügavkülma panna, ilma et peaksite seda enne küpsetamist sulatama. See sobib ideaalselt pühadeõhtusöögi ette valmistamiseks või lihtsalt maitsva, peaaegu valmis roa soovimiseks käepärast.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hautis

2 loorberilehte
8 oksa tüümiani
1/4 tassi taimeõli
1,3 kg veiseliha õlga, kuubikuteks lõigatud
4 paksu peekoniviilu (umbes 140 g), tükkideks lõigatud
450 g porgandeid, lõigatud pikuti pooleks ja lõigatud 2,5 cm tükkideks.
1 suur sibul, hakitud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl tomatipastat
3 spl jahu
0,5 tassi konjakit või brändit
1 pudel (750 ml) kuiva punast veini
2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
450 g šampinjone, pooleks lõigatud
1 pakk (450 g) külmutatud pärlsibulaid, sulatatud
2 supilusikatäit soolamata võid

Kook

3 tassi jahu + lisa taignaga töötamiseks
1/4 tassi hakitud värsket peterselli
1/4 tassi hakitud värsket murulauku
220 g jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1 suur muna

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, peekon, porgand, kimp garni, loorberileht, tüümian, šampinjonseened, sibulakomplektid, punane vein, brändi, konjak

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta loorberileht ja tüümian väikesesse marlitükki ja seo otsad tihedalt kinni, et moodustada kotike; pane kõrvale.
Kuumuta suures kastrulis või omletis keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit taimeõli. Maitsesta veiseliha 2 teelusikatäie soola ja 1 teelusikatäie musta pipraga. Küpseta veiseliha partiidena, keerates, kuni see on igast küljest pruunistunud, umbes 5 minutit. Tõsta taldrikule ja lisa peekon pannile. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on krõbe, umbes 5 minutit. Lisa porgandid, sibul ja küüslauk ning küpseta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, umbes 5 minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta, segades, et see oleks jahuga kaetud, umbes 1 minut. Lisa jahu ja küpseta, segades, 1 minut.

Lisa konjak pannile ja kuumuta, kraapides maha kõik pruunistunud tükid, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud, umbes 1 minut. Lisa vein, kanapuljong, marli, pruunistatud veiseliha ja kõik mahlad ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmisele tasemele, kata kaanega ja hauta aeg-ajalt segades ning maha kõik pruunistunud tükid kraapides, kuni veiseliha on pehme ja kaste on paksenenud, umbes 2 tundi. Eemalda marli.
Samal ajal valmista tainas ette.:

Sega köögikombainis jahu 1,5 teelusikatäie soola ja pulseeri. Lisa petersell ja roheline sibul ning pulseeri, seejärel lisa või ja pulseeri 8-10 korda, kuni segu meenutab jämedaid terasid. Lisa 1/2 tassi jäävett ja pulseeri, kuni tainas hakkab kokku tulema, lisades vastavalt vajadusele veel 1-2 supilusikatäit jäävett. Keera tainas suurele kilele ja vormi sellest ketas; mässi kilesse ja pane 30 minutiks või üleöö külmkappi.
Kuumuta ahi 200°C-ni.
Lõpeta hautise keetmine:

Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ülejäänud 1 supilusikatäis taimeõli. Lisa seened, 1/2 teelusikatäit soola ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni seened on kuldpruunid, umbes 7 minutit. Lisa need potti koos hautisega koos pärlsibulate ja võiga ning sega läbi. Tõsta hautis 3–4-liitrisesse ovaalsesse vormi või 9x13-tollisesse ahjuvormi ja lase jahtuda.
Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli tainas 30 x 38 cm suuruseks ja 0,3 cm paksuseks ristkülikuks. Vahusta muna 1 supilusikatäie veega; pintselda küpsetusvormi servad lahtiklopitud munaga, jättes väikese üleulatuva osa. Murra tainas täidise peale ja suru see vormi servade vastu; lõika üleliigne ära, jättes 2,5 cm üleulatuva osa. Tee ülaossa mitu pilu, et õhk välja pääseks.
Pintselda tainas lahtiklopitud munaga. Küpseta kuldpruuniks ja täidis mullitab, umbes 45 minutit. Lase enne serveerimist 10 minutit puhata.

Külmutamise näpunäited

Potipirukat saab külmutada. Vormi potipirukast vorm, kata tainaga ja tee sisselõiked. Mähi tihedalt fooliumisse ja külmuta kuni 3 nädalat. Pintselda tainas lahtiklopitud munaga (1 muna, vahustatud 1 supilusikatäie veega) ja küpseta 190 °C juures ilma sulatamata umbes 1,5 tundi.