Boeuf bourguignon - veiseliha Burgundia stiilis

Hääled: 4

Kuidas valmistada Boeuf Bourguignon'i (Burgundia stiilis veiseliha)

Aeg: 16 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

See klassikalise prantsuse hautise versioon on lisaks veiselihale täidetud peekoni, seente ja kartulitega – ideaalne toekas ja soojendav roog külmaks talvepäevaks. Selle hautise valmistamiseks vajate pada või laia, raskepõhjalist potti, mille saab ahju panna. Alustage valmistamist eelmisel õhtul, marineerides liha vürtsikas punases veinis (eelistatavalt Burgundia veinis). Laske sel üleöö marineerida ja maitse avaldab tõeliselt muljet. Seejärel praetakse lihatükid partiidena kuldpruuniks, segatakse ülejäänud koostisosadega ja boeuf bourguignon hautatakse ahjus kuni valmimiseni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

2 kg veiseliha abaluu, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
5 küüslauguküünt, purustatud
3 värsket loorberilehte
2 porgandit, kooritud ja pooleks lõigatud
2 varre sellerit, pooleks lõigatud
1 suur sibul, kooritud ja lõigatud 4 tükiks
1 pudel (0,75 l) punast veini, näiteks Burgundia

Hautis

0,5 tassi premium-jahu
220 g peekonit (tükk), ribadeks lõigatud
450 g šampinjone, pooleks lõigatud
2 porgandit, kooritud ja lõigatud 0,5 cm kuubikuteks.
2 sellerivart, lõigatud 0,5 cm kuubikuteks.
2 küüslauguküünt, purustatud
1 suur sibul, kooritud ja lõigatud 0,5 cm kuubikuteks.
1/4 tassi tomatipastat
3-4 tassi kanapuljongit
1 hunnik värsket tüümiani
450 g väikeseid punaseid kartuleid, lõigatud neljaks tükiks
0,5 kimpu värsket murulauku, peeneks hakitud, serveerimiseks
Koorikuta leib serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, punased kartulid, punane vein, porgand, seller, loorberileht, tüümian, murulauk, tomatipasta, šampinjonseened, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marinaad:
Suures kausis või anumas sega kokku küüslauk, porgand, seller, sibul ja vein. Lisa veiseliha, kata kinni ja pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi. See on ülioluline samm, kuna see määrab roa maitse.
Hautis:
Võta veiseliha marinaadist välja. Kurna marinaad; viska köögiviljad ja loorberileht ära. Pane 2 tassi marinaadi kõrvale.

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Vala oliiviõli suurde ja laia kastrulisse või omletipotti ning kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel. Puista veiselihale soola ja sega jahuga; tee seda vahetult enne liha pannile lisamist. Lisa veiseliha kuumale pannile, ole ettevaatlik, et see üle ei täituks; pead seda küpsetama neljas osas. Pruunista liha igast küljest korralikult läbi, 12-15 minutit. Tõsta see pannilt küpsetusplaadile.
Pärast kahte esimest portsjonit deglaseeri pann, lisades 1/2 tassi alleshoitud marinaadi ja kraapides kokku kõik kinni jäänud tükid. Kurna vedelik väikesesse kaussi. Lisa pannile veel oliiviõli, et see kataks põhja, ja prae ülejäänud kaks lihaportsjonit. Tõsta liha küpsetusplaadile. Deglaseeri pann uuesti, lisades 1/2 tassi alleshoitud marinaadi ja kraapides kokku kõik kinni jäänud tükid.
Lisa peekon ja prae umbes 5 minutit krõbedaks. Lisa seened, porgandid, seller, küüslauk ja sibul ning maitsesta soolaga. Küpseta, kuni segu hakkab pehmenema ja muutub aromaatseks, umbes 10 minutit. Lisa tomatipasta ja prae 1-2 minutit. Lisa ülejäänud 1 tass marinaadi ja kraabi poti põhjast pruunistunud tükid kokku; sega 1 minut.
Lisa veiseliha. Sega ja kuumuta, kuni vein on poole võrra aurustunud, 1-2 minutit. Lisa piisavalt veisepuljongit, et see kataks veiseliha pinna. Lisa loorberileht ja hunnik tüümiani. Kata pann kaanega, lase vedelik keema tõusta ja pane ahju.
Hauta veiseliha 2 tundi. Lisa kartulid tund enne valmimist. Kata kinni ja pane veiseliha veel tunniks ajaks ahju tagasi.
Võta pann ahjust välja ja koori hautise pinnalt liigne rasv. Puista peale murulauku ja serveeri dipikastmeks mõeldud leivaga.