Boueuf Bourguignon

Hääled: 8

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Traditsiooniline prantsuse veiseliharoog, mis on hautatud rikkalikus kastmes, mis on valmistatud veisepuljongist ja Burgundia punasest veinist koos küüslaugu, porgandi, sibula ja seentega. Boeuf bourguignon eristub oma ainulaadse küpsetustehnika poolest, mille tulemuseks on erakordselt pehme liha ja rikkalik, aromaatne köögiviljakaste. Suured veiselihatükid praetakse esmalt peekonirasvas kuldpruuniks, seejärel segatakse köögiviljade ja vürtsidega, valatakse veini ja puljongiga ning kogu roog hautatakse ahjus tasasel tulel. Sibul ja seened praetakse eraldi ja lisatakse boeuf bourguignon'ile kõige lõpus. Valmista roog päev ette ja naudi selle maagilist maitset täielikult pärast marineerimist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,1 kg lameleib- või kolmeharulist steiki, lõigatud 4 cm kuubikuteks.
6 paksu peekoniviilu, peeneks hakitud
2 keskmist porgandit, tükeldatud
2 keskmist sibulat, tükeldatud
1 oks värsket tüümiani
1 loorberileht
2 küüslauguküünt
1 oks värsket peterselli + lisa serveerimiseks
10 cm sellerivart
3 spl jahu
1 spl tomatipastat
0,5 tassi brändit
2 tassi kuiva punast veini, näiteks Burgundia või Côte du Rhône'i
2 tassi veiselihapuljongit
2 supilusikatäit soolamata võid
3/4 tassi pärlsibulat, kooritud
1 teelusikatäis suhkrut
1 tass šampinjone, lõigatud 4 tükiks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, šampinjonseened, sibulakomplektid, seller, porgand, loorberileht, tüümian, punane vein, brändi, kimp garni, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 160°C-ni.
Kuumuta 6-8-liitrine praepann keskmisel kuumusel; lisa peekon ja prae korraks. Tõsta vahukulbiga suurele taldrikule, hoides sulatatud rasva pannil alles.

Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks ja maitsestage soola ja musta pipraga. Asetage lihakuubikud ühe kihina (või portsjonitena) vormirooga ja küpsetage 3-5 minutit, kuni need on igast küljest pruunistunud. Tõstke vahukulbiga peekoniga taldrikule.
Lisa porgandid ja sibulad potti ning hauta pehmeks ja kergelt pruuniks, 7-8 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Samal ajal valmista ette "bouquet garni": seo tüümian, loorberileht, küüslauk, petersell ja seller kööginööriga kokku (suru küüslauk sellerivarre vastu).
Pane peekon ja veiseliha potti tagasi. Lisa jahu ja sega paar minutit, kuni liha on kaetud. Lisa tomatipasta. Vala peale brändi ja kuumuta, kuni maht on poole võrra vähenenud, umbes 5 minutit. Seejärel vala peale punane vein ja kuumuta, kuni maht on uuesti poole võrra vähenenud, umbes 10 minutit. Lisa potti puljong ja kimp garni ning lase tasasel tulel podiseda. Sega õrnalt, kata seejärel kaanega ja aseta ahju; küpseta aeg-ajalt segades, kuni liha on pehme, umbes 1,5 tundi.
Samal ajal sulata või keskmisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa pärlsibulad ja kuumuta kergelt pehmenemiseni, umbes 2 minutit. Lisa suhkur ja 1/4 tassi vett; hauta, kuni vesi aurustub ja sibul on kuldpruun, umbes 5 minutit. Lisa seened; kuumuta kuldpruuniks, 3–4 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga; pane pann kõrvale.
Tõsta liha potist vahukulbiga. Lase kastmel paar minutit seista, seejärel koori pinnalt rasv maha ja viska ära. Pane liha potti tagasi. Lisa pärlsibulad ja seened; kuumuta läbi. Maitsesta soola ja pipraga ning puista peale peterselli. Roa maitse tuleb kõige paremini esile järgmisel päeval.

See roog on paaristatud Zinfandeli viinamarjadest valmistatud punase veiniga.