Burgundia filee
Hääled: 2
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8
Boeuf bourguignon ehk Burgundia veiseliha on üks kuulsamaid Prantsuse roogasid, mis on jõudnud talupojalaualt kõrgköögini. Roog ei saanud oma nime mitte päritolupiirkonna järgi, nagu võiks arvata, vaid punase Burgundia veini kasutamise järgi, mida kasutatakse maitsva boeuf bourguignon kastme valmistamiseks. See boeuf bourguignon retsept kasutab kõige õrnemat veise sisefileed, mis ei vaja hautamist, lühendades oluliselt küpsetusaega ja muutes selle erilisteks sündmusteks vääriliseks delikatessiks. Pruunista steigid ja lisa need kastmele koos köögiviljade, seente ja peekoniga paar minutit enne valmimist.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 (1,3 kg) veise sisefilee, ilma kärbitud osadeta
- Jäme sool ja jahvatatud must pipar liha hõõrumiseks + 1 tl soola ja 0,5 tl pipart
- 3-4 spl oliiviõli
- 110 g peekonit, kuubikuteks lõigatud
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 1,5 tassi kuiva punast veini, näiteks Burgundia või Chianti
- 2 tassi veiselihapuljongit
- 1 spl tomatipastat
- 1 oks tüümiani
- 220 g kooritud pärlsibulat
- 8-10 porgandit, lõigatud diagonaalselt 2,5 cm paksusteks viiludeks.
- 3 spl (45 g) toatemperatuuril võid
- 2 spl jahu
- 220 g šampinjone, 0,5 cm paksuselt viilutatud (talu- või metsseeni)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, peekon, küüslauk, punane vein, puljong, tomatipasta, tüümian, sibulakomplektid, porgand, või, esmaklassiline jahu, seened
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Lõika veiseliha terava noaga risti kiuga 2,5 cm paksusteks tükkideks. Maitsesta mõlemad pooled soola ja pipraga. Prae veiselihalõike suurel paksupõhjalisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel partiidena, lisades 2-3 supilusikatäit oliiviõli, kuni liha on väljast pruunistunud ja seest väga läbiküpsenud, umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt. Võta liha pannilt ja tõsta vaagnale.
- Prae samal pannil peekonit keskmisel-madalal kuumusel 5 minutit, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Võta peekon pannilt ja pane kõrvale. Nõruta pannilt kogu rasv, jättes alles 2 supilusikatäit. Lisa küüslauk ja prae 30 sekundit.
- Vala pannile punane vein ja kuumuta kõrgel kuumusel 1 minut, kraapides põhjast pruunistunud tükid kokku. Lisa veisepuljong, tomatipasta, tüümian, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart. Lase keema tõusta ja hauta keskmisel-kõrgel kuumusel 10 minutit. Kurna kaste ja vala tagasi pannile. Lisa sibul ja porgand ning hauta madalal kuumusel 20-30 minutit, kuni kaste on veidi aurustunud ja köögiviljad on pehmed.
- Sega kahvliga 2 supilusikatäit (30 g) võid ja jahu pastaks ning lisa see ettevaatlikult kastmesse. Hauta 2 minutit.
- Samal ajal prae seeni eraldi pannil 1 supilusikatäie (15 g) või ja 1 supilusikatäie oliiviõliga 10 minutit, kuni need on pruunistunud ja pehmed.
- Lisa viilutatud liha, seened ja peekon pannile koos köögiviljade ja kastmega. Kata kaanega ja kuumuta 5-10 minutit. Ole ettevaatlik, et mitte üle küpsetada. Maitsesta soolaga ja serveeri kohe.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
