Boueuf Bourguignon - klassikaline retsept
Hääled: 10
Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Üks maitsvamaid veiseliharoogasid, Boeuf Bourguignon ehk Burgundia veiseliha, on röstitud lihatükk, mida hautatakse pikka aega veinipuljongis, sellest ka nimi, kuna Boeuf Bourguignoni valmistati traditsiooniliselt Burgundia veinis. Veiseliha kõrvale hautatakse ka porgandeid, pärlsibulaid, seeni ja peekonit. Pikk hautamine võimaldab kõigil koostisosadel oma maitseid ja mahlasust jagada, mille tulemuseks on pehme ja suussulav liha. Boeuf Bourguignoni saab serveerida mis tahes lisandiga või loomingulisemalt asetada maitsva liha, köögiviljad ja kastme röstitud saiaviiludele.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,2 kg veiseliha õlga, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks.
- 240 g kuivsoolatud, õunapuusuitsuga madala rasvasisaldusega peekonit, kuubikuteks lõigatud
- 1 spl oliiviõli
- 450 g porgandeid, lõigatud diagonaalselt 2,5 cm tükkideks.
- 2 sibulat, hakitud
- 2 tl hakitud küüslauku (2 küünt)
- 0,5 tassi konjakit
- 1 pudel (750 ml) head kuiva punast veini, näiteks Côte du Rhône või Pinot Noir
- 1 purk (2 tassi) veisepuljongit
- 1 spl tomatipastat
- 1 tl värskeid tüümianilehti (või 0,5 tl kuivatatud)
- 4 spl (60 g) võid, toatemperatuuril, jagatud
- 3 spl jahu
- 450 g külmutatud terveid sibulaid (pärlsibulaid)
- 450 g värskeid seeni ilma varteta, kübarad paksudeks viiludeks lõigatud
- Serveerimiseks röstitud või grillitud ja küüslauguga hõõrutud maaleib või juuretisega leib
- 0,5 tassi hakitud värsket peterselli serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, peekon, sibulad, porgand, puravikud, tüümian, punane vein, konjak
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 120°C-ni.
- Kuumuta suures wok-pannil oliiviõli. Lisa peekon ja prae keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on pruunistunud. Tõsta peekon vahukulbiga suurele taldrikule.
- Patsutage liha paberrätikutega kuivaks ja maitsestage soola ja pipraga. Pange veiseliha ühe kihina vormi ja praege kuumas õlis 3–5 minutit, kuni see on igast küljest pruunistunud. Tõstke praetud kuubikud peekoni kõrvale taldrikule ja jätkake ülejäänud liha praadimist.
- Samas õlis sega porgandid, sibul, 1 supilusikatäis soola ja 2 teelusikatäit pipart ning prae 10-15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on kuldpruun. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Vala peale konjak, astu eemale ja pane tulele, et alkohol aurustuks. Pane liha ja peekon tagasi pada.
- Vala peale pudel veini ja piisavalt veisepuljongit, et see kataks liha peaaegu täielikult. Lisa tomatipasta ja tüümian. Lase keema tõusta, kata pann tihedalt kaanega ja küpseta ahjus 1 tund ja 15 minutit või kuni liha ja köögiviljad on kahvliga torgates väga pehmed.
- Sega kahvliga 2 supilusikatäit (30 g) võid ja jahu ning sega hautise hulka. Lisa külmutatud sibulad. Hauta seeni 2 supilusikatäies (30 g) võis 10 minutit kuldpruuniks ja lisa need seejärel hautisele. Kuumuta hautis pliidil keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Maitsesta soolaga.
- Serveerimiseks rösti leiba rösteris või ahjus. Hõõru iga viilu ühte külge küüslauguküüne lõikepoolega. Iga portsjoni jaoks aseta hautatud liha leivaviilule ja puista peale peterselli.
Selle roa kõrvale on soovitatav Bordeaux' vein.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
