Kartuli carbonara krõbeda pancettaga

Hääled: 1

Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 895, rasva koguhulk 50 G., küllastunud rasvad 27 G., valgud 57 G., süsivesikud 54 G., kiudaine 4 G., kolesterool 297 mg naatrium 1826. aasta mg suhkur 5 G.

Kui sul on käepärast hea tükk pancettat ehk Itaalia suitsutamata peekonit, siis mõtle, kuidas see sobiks ideaalselt carbonaraga. Klassikalise spageti asemel võid teha carbonara kartuli stiilis ehk beebikartuli stiilis. See on kaks korda küpsetatud kartul maitsva ja nätske tekstuuriga, mille peal on juust, praemuna, pancetta ja roheline sibul.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

110 g pancettat, lõigatud 0,5 cm kuubikuteks (umbes 1 tass)
4 keskmist Russet Burbanki kartulit (umbes 1,3 kg), hoolikalt pestud ja kuivatatud
3/4 tassi lahjat koort (10%)
90 g peenelt riivitud parmesani (umbes 3 tassi)
3 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud (valged osad rohelistest eraldatud)
4 suurt muna, toatemperatuuril

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, Parmesani juust, kreem, pancetta, roheline sibul, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni, asetades resti keskmisele asendile.
Suurel pannil keskmisel kuumusel keeda pancettat 1 supilusikatäies vees, kuni see on krõbe ja suurem osa rasvast on sulanud, 10–12 minutit.

Samal ajal valmista ette kartulid. Torka kartulitesse kahvliga augud ja aseta need suurde paberkotti. Murra koti ülaosa mitu korda kokku. Kuumuta mikrolaineahjus täisvõimsusel umbes 15 minutit, keerates kotti ettevaatlikult iga 5 minuti järel. Kartuleid peaks olema lihtne puust varda või koogitikuga läbi torgata. Võta kartulid kotist välja ja aseta küpsetusplaadile. Lase neil 5 minutit jahtuda.
Kui pancetta on krõbe, tõsta see vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne rasv eemaldada. Lisa sulatatud rasv pannile koos koore, näpuotsatäie soola ja 0,5 tl musta pipraga.
Terava noaga tee iga kartuli keskele pikuti sisselõige. Kühvelda viljaliha ettevaatlikult välja, jättes 1,5 cm paksuse seina. Pane 0,5 tassi kartulimunast kõrvale järgmiseks kasutamiseks. Pane ülejäänud viljaliha kaussi koos kooreseguga, 2,5 tassi parmesani juustu, rohelise sibula valge osa, poole pancetta ja rohke näpuotsatäie soolaga. Purusta kartulipurustiga ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt soovile.
Pane kartulisegu tagasi kartulikoorte peale. Tee igasse kartulisse suur süvend, piisavalt sügav, et sinna muna mahuks, ja löö igasse süvendisse muna. Küpseta, kuni muna hakkab tarduma, umbes 10 minutit.
Võta kartulid ahjust välja ja puista munadele ülejäänud parmesani juust. Lülita ahi grilli peale ja grilli, kontrollides sageli, kuni munad on hüübinud, 3-5 minutit. Enne serveerimist kata iga kartuliga krõbeda pancetta ja rohelise sibulaga.

Märkus

Kartuleid on oluline kohe serveerida, sest kartulite kuumus paneb munad edasi tarretuma..