Tonkatsu omatehtud kastmega

Hääled: 1

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 301, rasva koguhulk 8 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 13 G., süsivesikud 44 G., kiudaine 3 G., kolesterool 65 mg naatrium 880 mg suhkur 12 G.

Tonkatsu on Jaapanis üks populaarsemaid roogasid. See on fritüüritud sealihakotletid. Tavaliselt serveeritakse neid poest ostetud kastmega (tavaliselt Bulldogi kastmega), kuid seda saab kodus hõlpsalt ja kiiresti valmistada. Kapsast saab ka sealihaga serveerida. Lõika see võimalikult õhukeselt ja leota külmas vees kuni serveerimiseni, et saavutada parim maitse ja tekstuuri kontrast.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaste

0,5 tassi ketšupit
2 supilusikatäit sojakastet
2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
1 spl mirini
1,5 tl suhkrut
1 teelusikatäis Dijoni sinepit
1/4 tl küüslaugupulbrit

Sealiha

0,5 tassi jahu
1 suur muna
1,5 tassi panko riivsaia
4 naturaalset sealihakotletti, 1 cm paksused, kondita (umbes 100 g igaüks; vt märkust), nõrutatud
Neutraalse maitsega taimeõli, näiteks praadimiseks

Inningud

Aurutatud riis
6 valget kapsa lehte, ribadeks lõigatud või õhukeselt riivitud
8 tomativiilu
8 õhukest viilu kooritud kurki

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, riis, kurgid, tomatid, ketšup, Dijoni sinep, küüslaugupulber, mirin (riisivein)

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaste:

Sega väikeses kausis ketšup, sojakaste, Worcestershire'i kaste, mirin, suhkur, Dijoni sinep ja küüslaugupulber. Pane kõrvale, kuni valmistad sealiha.
Sealiha:

Pane jahu madalasse kaussi. Klopi muna vähese veega teise madalas kausis lahti. Pane riivsai sügavasse kaussi.

Tambi iga sealihakotletti kergelt haamriga ja maitsesta seejärel mõlemad pooled heldelt soola ja pipraga. Kasta üks kotlett jahusse, kattes selle täielikult ja raputa liigne maha. Kasta see munasegusse, lase liigsel nõrguda ja seejärel kalla sisse. panko riivsai, vajutades õrnalt, et puru kinni jääks. Tõsta taldrikule ja korda ülejäänud kotlettidega.
Kuumuta keskmises pannil keskmisel kuumusel umbes 1,5 cm taimeõli, kuni see läigib. Lisa 2 kotletti ja küpseta, kuni need on põhjast kuldpruunid, umbes 3 minutit. Pööra kotletid ümber ja küpseta veel 1-2 minutit, kuni need on peaaegu läbi küpsenud, kuid keskelt veel roosad. Tõsta kotletid paberrätikutega vooderdatud lõikelauale, maitsesta soolaga ja kata fooliumiga, et soojas püsiksid. Korda ülejäänud kahe kotletiga.
Inningud:

Lõika kotletid risti kiuga 1 cm paksusteks ribadeks. Aseta igale taldrikule viilutatud kotlet koos riisikuhja, kapsakuhja ja kahe tomati- ja/või kurgiviiluga (kui neid kasutad). Nirista kotlettidele kastet ja serveeri.

Märkus
Võite võtta umbes 400–500 grammi kaaluva sealiha sisefilee, lõigata selle neljaks ja seejärel tampida tükid veidi alla 1 cm paksuseks. Mahlase liha tagamiseks ostke võimalikult kvaliteetset ja madala rasvasisaldusega sealiha ning vältige selle üleküpsetamist. Mõnikord leotatakse kapsast enne serveerimist kausis jäävees, et see krõbedam oleks. Sellisel juhul kurnake vesi ära ja patsutage kapsas hoolikalt kuivaks.