Steik ja homaar rohelise või ja pardirasvas praetud kartulitega

Hääled: 6

Kuidas valmistada - steik ja homaar ürdivõi ja pardirasvas praetud kartulitega

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2

See maitsev kahele mõeldud mereandide ja kala roog sisaldab mahlast veiselihafileed ja suurt pooleks lõigatud homaari. Serveeritakse rohelise võiga (Metrod'hotel või) ja krõbedate pardirasvas praetud kartulipüreega. Ideaalne romantiliseks õhtusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Roheline õli

110 g toatemperatuuril kuubikuteks lõigatud võid
1 tass hakitud petersellilehti
1 sidruni koor ja mahl

Kohtupuljong

2 tassi valget veini
2 supilusikatäit koriandri seemneid
1 teelusikatäis musti pipraterasid
1 vars sellerit
1 küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
1 kollane sibul, tükeldatud
1 väike kimp tüümiani
3 värsket loorberilehte
1 sidrun, pooleks lõigatud

Homaar

Üks homaar kaaluga 1 kg.
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Pool šalottsibulat, kuubikuteks lõigatud
1 väike hunnik murulauku, õhukeselt viilutatud

Praad

3 spl l rapsiõli (canola)
Kaks New Yorgi steiki, 5 cm paksused.
2 supilusikatäit võid
2 küüslauguküünt
1 oks rosmariini
1 oks tüümiani

Kartul

1 spl musta pipratera
1 küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
1 väike kimp tüümiani
12 noort kartulit
2 supilusikatäit pardirasva
1 oks rosmariini

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, homaar, pardirasv, kartul, rosmariin, tüümian, mustad pipraterad, loorberileht, sidrun, koriander, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Roheline õli:

Pane või, petersell, sidrunikoor ja -mahl suurde kaussi. Vahusta elektrilise käsimikseriga, kuni kõik koostisosad on segunenud ja või on sile. Maitsesta soolaga.
Kohtupuljong:

Kuumuta suures potis vesi keema ja lisa ohtralt soola. Vesi peaks olema sama soolane kui merevesi. Lisa valge vein, koriandriseemned, mustad pipraterad, seller, küüslauk, sibul, tüümian ja loorberileht. Pigista vette sidrunimahl, lisa potti ja hauta 10–12 minutit.

Homaar:

Pane homaar puljongisse, kata pann kaanega ja küpseta 10 minutit. Tõsta homaar küpsetusplaadile jahtuma. Eemalda küünised ja kühvelda liha välja. Lõika homaar pikuti pooleks läbi keha ja saba. Eemalda kõik munad õõnsusest.
Kuumuta väike pann oliiviõliga keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa šalottsibulad, maitsesta soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades 3-4 minutit, kuni need on läbipaistvad. Lisa pooleks lõigatud ja lihaga allpool homaarid ning kuumuta 2 minutit. Võta homaarid pannilt ja pintselda nende sisemust vähese võiga. Lisa pannile ka küünisliha, puista peale jämedat soola ja kuumuta 1-2 minutit. Lisa murulauk ja sega, seejärel lülita kuumus välja.
Praad:

Kuumuta ahi 200 °C-ni (400 °F). Kuumuta õli suurel malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta steigid soola ja pipraga igast küljest. Aseta iga steik vertikaalselt pannile, rasvane pool allpool, surudes neid kokku, et need maha ei kukuks. Küpseta, kuni rasv on sulanud, umbes 5 minutit. Keera steigid ühele lamedale küljele ja küpseta, kuni tekib koorik, umbes 4 minutit, seejärel keera steigid ümber ja jätka küpsetamist, kuni teisele poole tekib koorik, veel 4 minutit. Lisa pannile või, küüslauk, rosmariin ja tüümian. Kalluta panni ja nirista steikidele ürdivõid.
Tõsta steikid küpsetusplaadil olevale restile. Puista steikidele veidi ülejäänud võid ja ürte. Pane ahju ja küpseta 10 minutit või kuni steigi keskele pistetud termomeeter näitab 54 °C (medum-rare). Tõsta steikid lõikelauale ja lase 5-10 minutit puhata. Lõika kiu vastassuunas.
Kartul:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta vesi keemiseni ja maitsesta heldelt soolaga. Lisa mustad pipraterad, küüslauk ja tüümian. Vähenda kuumust ja hauta 10 minutit. Lisa kartulid ja keeda pehmeks, 15 minutit. Kurna kartulid ja lase neil jahtuda. Püreesta jahtunud kartulid peopesaga kergelt lapikuks. Kuumuta mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel pardirasv. Laota kartulid ühe kihina, lisa rosmariin, seejärel alanda kuumust keskmisele ja küpseta kuldpruuniks ja krõbedaks, keerates üks kord, 5-7 minutit. Maitsesta kartulid soolaga.
Inningud:

Täida homaaripooled küünislihaga ja aseta taldrikule koos viilutatud steigi ja krõbedate kartulitega. Soovi korral serveeri ürdivõiga.