Khema omatehtud chapatis'ega

Hääled: 2

Kuidas teha - kheemat omatehtud tšapatisega

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 782, rasva koguhulk 48 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 30 G., süsivesikud 59 G., kiudaine 8 G., kolesterool 81 mg naatrium 916 mg suhkur 5 G.

„Mu tüdrukud hüppavad rõõmust, kui kuulevad, et teen õhtusöögiks tšapatit. Nad seisavad mu kõrval ja aitavad mul tainast rullida. See ühendab mind mu juurtega. See on maagiline,“ ütleb Aarti Sequeira. Serveeri värsket täisteranisujahust tšapatit India khema karriga, mis on valmistatud hakklihast ja rohelistest hernestest. Retsept sisaldab ka garam masala maitseaine vürtside vahekordi, mida Aarti kasutab kõige autentsema maitse saavutamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hakkliha

3 spl l rapsiõli (canola)
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, purustatud
2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja peeneks hakitud
2 tl jahvatatud koriandrit
1 teelusikatäis paprikat
0,5 tl garam masalat
0,5 tl jahvatatud köömneid
0,5 tl cayenne'i pipart (valikuline)
2 keskmist tomatit, kuubikuteks lõigatud
450 g hakkliha
1 tass värskeid kaunadeta rohelisi herneid või 0,5 tassi külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
2 tl linnase- või õunasiidriäädikat
1/4 tassi hakitud värsket koriandrit + lehed kaunistuseks

Lehttaivad

1 tass täisteranisujahu + lisa taigna töötlemiseks
1 tass premium-jahu
Suur näpuotsatäis peent meresoola
1 tass vett
1/4 tassi oliiviõli/taimeõli/sulatatud võid/gheed (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, nisujahust lameleivad, tomatid, herned, ingveri juur, jahvatatud cayenne'i pipar, köömned, garam masala, koriander, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta taimeõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta, segades, umbes 4 minutit kuldpruuniks. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta, segades, 1 minut, kuni need on pehmenenud. Lisa koriander, paprika, garam masala, köömned ja cayenne'i pipar ning kuumuta veel minut.
Lisa tomatid ja sega korralikult läbi. Lisa hakkliha ja kuumuta, puust lusikaga lahti murdes, kuni kogu liha on pruunistunud, umbes 6 minutit. Lisa 1 tass vett ja maitsesta soola ja pipraga. Lisa rohelised herned, sega korralikult läbi ja hauta osaliselt kaane all pehmenemiseni, umbes 10 minutit värskete herneste või 5 minutit sulatatud herneste puhul.

Lisa äädikas ja hakitud koriander. Puista peale koriandrilehti ja serveeri sooja tšapatiga.

Tšapati

Sega suures kausis kokku kogu jahu ja sool. Vala aeglaselt vesi sisse, teise käega seda jahus liigutades, kuni tainas hakkab kokku tulema (kogu vett ei pruugi vaja minna). Seejärel sõtku tainast kausis või köögiletil (võid tainale kergelt jahu puistata, et see ei kleepuks) 10 minutit. Tainas peaks olema pehme ja painduv. Pane tainapall tagasi kaussi ja õlita pinda kergelt, et see ära ei kuivaks. Kata kilega või niiske lapiga ja lase 30 minutit seista.
Pane täisteranisujahu madalasse kaussi. Vala õli väikesesse kaussi ja aseta sinna lusikas. Kata taldrik või küpsetusplaat paberrätikutega, et need valmis lamedaid leibasid hoiaksid. Kuumuta malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Samal ajal rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 30–45 cm pikkuseks nööriks. Jaga tainas 12 võrdseks tükiks, lõigates nööri pooleks ja seejärel uuesti pooleks; lõika iga veerand kolmeks võrdseks tükiks. Pane tagasi kaussi ja kata niiske rätikuga, et tainas ära ei kuivaks.
Rulli tainatükk peopesade vahel palliks.ja seejärel silu see peopesaga lapikuks. Rulli see tükk kausis täisteranisujahus ja hakake seda seejärel taignarulliga rullima, keerates seda pärast iga rullimist veerand pööret, kuni saate umbes 15 cm läbimõõduga ja ühtlase paksusega lameda leiva. Väikese harjutamisega saate chapati't rullida ja pöörata seda ilma seda tõstmata; mina teen seda parema käega õrnalt vajutades ja tainast väljapoole lükates. Testi panni, puistates sellele veidi jahu; kui jahu muutub kohe pruuniks, on see praadimiseks valmis.
Löö chapatit peopesagaLiigse jahu eemaldamiseks aseta tšapati pannile. See peaks peaaegu kohe tumenema hakkama. Kui hakkavad tekkima väikesed mullid, pintselda tšapati pinnale 1-2 minuti pärast veidi õli ja keera see ümber. Tšapati peaks hakkama paisuma. Pintselda ka sellele küljele veidi õli ja kui see umbes 1 minuti pärast veidi rohkem paisub, keera see ümber. Suru tšapati servad spaatliga või (kui tunned end seiklushimulisena!) kuiva lapiga kinni. See sulgeb servad ja paisutab kogu tšapati. Kui märkad auke, suru need ka kinni, et õhk sees püsiks. Õhuga täidetud tšapatid muutuvad kergeks. Ära muretse, kui esimesed paar tšapatit ei paisu; see nõuab harjutamist! Need on ikkagi maitsvad.
Aseta tšapatid paberrätikutele. Korda ülejäänud taignaga, aeg-ajalt pannilt liigne jahu või õli maha pühkides ja vastavalt vajadusele kuumust reguleerides. Serveeri tšapatid soojalt.

Märkus

Aarti garam masala valmistamiseks jahvata vürtsiveskis 3 suurt kaneelipulka, 3 supilusikatäit tervet nelki, 1/4 tassi rohelise kardemoni kauna (kooritud) ja 4 suurt musta kardemoni kauna (kooritud).

Kui leiad attat, väga peent täisteranisujahu, kasuta seda universaalse ja täisteranisujahu segu asemel.