Võileivad veiseribide, praemunade ja omatehtud friikartulitega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - veiseliha ribivõileibu praemunade ja omatehtud friikartulitega

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Need võileivad on tehtud lihtsatest croissant'idest koos õrnade, mahlaste hautatud lühikeste ribide, praemuna ja omatehtud hapukoore-sibulaga kartulikrõpsudega. Krõpse saab ette valmistada ja mitu päeva anumas säilitada. Kui oskad kartuleid ettevaatlikult ja õhukeselt viilutada, on need krõpsud isegi paremad kui poest ostetud!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veise ribid

4 veiseribi (1,3 kg igaüks, umbes 7,5 x 8 cm)
2 supilusikatäit taimeõli
3 porgandit, kooritud ja tükeldatud
2 purustatud küüslauguküünt
2 kollast sibulat, jämedalt hakitud
1 spl tomatipastat
2 tassi kuiva punast veini
3 oksa värsket tüümiani
1 loorberileht

Võileib

4 sarvesaia, horisontaalselt pooleks lõigatud
Sinep mädarõikaga
4 suurt praemuna
2 tassi omatehtud hapukoort ja sibulakrõpse

Kodune hapukoor ja sibulakrõpsud

1/4 tassi + 1 tl soola
1,3 kg kartuleid, kooritud, pestud ja mandoliinil õhukeselt viilutatud (umbes 2 mm paksused)
8 tassi maapähklivõid
3 supilusikatäit kuiva petipiima
2 spl sibulapulbrit
1 spl küüslaugupulbrit
0,5 tl suhkrut
3 spl hakitud värsket tilli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseribid, porgand, punane vein, tomatipasta, loorberileht, tüümian, magus kukkel, munad, krõpsud

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 150°C-ni.
Soola ja pipraga ribid heldelt igast küljest. Kuumuta suur praepann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa õli. Prae ribid kuldpruuniks, 3-4 minutit mõlemalt poolt. Kui need on pruunistunud, tõsta need taldrikule. Lisa porgandid, küüslauk ja sibul koos sulatatud rasvaga pannile ning maitsesta vähese soola ja musta pipraga. Hauta köögivilju kuldpruuniks, 10-12 minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta veel minut.

Lisa vein ja kraabi poti põhjast pruunistunud tükid kokku (see on parim osa). Lase vein keema tõusta, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tüümian, loorberileht ja ribid koos potilt eraldunud mahlaga. Kata pott kaanega ja aseta ahju. Hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, 2–2,5 tundi. Pööra ribisid küpsetamise ajal umbes tunni aja pärast üks kord.
Kui ribid on pehmed, tõsta need vedelikust välja ja lase jahtuda. Koori kastme pinnalt rasv. Seejärel kurna see läbi peene sõela ja hauta umbes 8 minutit, kuni see pakseneb (kastet peaks olema umbes 2/3 tassi). Eralda liha kontidelt ja lõika see horisontaalselt pooleks, et see sobiks croissantile.
Võileib:

Rösti kergelt croissant’e ja määri alumine pool mädarõika-sinepiga. Aseta liha sinepi peale ja nirista peale veidi kastet. Kata praemunaga ja seejärel kena friikartulite kuhi. Pane teised võileivad samamoodi kokku.
Kodune hapukoor ja sibulakrõpsud:

Sega 8 tassi vett 1/4 tassi soolaga. Pane viilutatud kartulid vee-soola lahusesse ja lase neil vähemalt 20 minutit seista. Seejärel kuivata kartulid hoolikalt paberrätikutel.
Kuumuta suures katlas õli 175°C-ni.
Vürtsiveskis sega kokku petipiimapulber, sibulapulber, küüslaugupulber, suhkur, till ja ülejäänud 1 teelusikatäis soola. Töötle ühtlaseks massiks.
Prae kartuleid peotäis korraga kuldpruuniks 2-3 minutit. Viska kohe suurde kaussi koos vähese maitseaineseguga. Seejärel aseta friikartulid küpsetusplaadile ja puista peale veel maitseainesegu. Lase neil kuivada, kui saad nii kaua oodata. Hoidke laastu mitu päeva lõdvalt suletud anumas..