Haemul Kalguksu: Korea nuudlid mereandidega

Hääled: 1

Kuidas teha Haemul Kalguksu: Korea mereandide nuudlid

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 679, rasva koguhulk 13 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 81 G., süsivesikud 61 G., kiudaine 7 G., kolesterool 636 mg naatrium 2618 mg suhkur 6 G.

Kalkusku on traditsiooniline Korea nuudliroog, mida serveeritakse puljongis koos mitmesuguste lisanditega. Selle nimi tähendab tõlkes "noaga lõigatud nuudleid", seega on oluline kasutada omatehtud nuudleid. Selles retseptis hautatakse kalkuskut rikkalikus kuivatatud mereandide puljongis koos värskete krevettide, karpide, rannakarpide, suvikõrvitsa ja munadega. Serveeritakse omatehtud Aasia kastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Nuudlid

1,5 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
1,5 tl tumedat seesamiõli
1 suur muna

Kaste

1/4 tassi sojakastet
1 spl kalakastet
1 spl gochukarut (Korea punase tšillipipra helbed)
1 spl seesamiseemneid
1,5 tl tumedat seesamiõli
0,5 tl peeneks hakitud ingverit
3 küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 supilusikatäis)
1 roheline sibul, õhukeselt viilutatud

Puljong

0,5 tassi kuivatatud anšooviseid
1/4 tassi kuivatatud krevette
5 küüslauguküünt
5 kuivatatud shiitake seent (umbes 60 g)
2 tükki kombu, igaüks 5 cm pikk.
1 tükk daikonit (5 cm)
Pool suurt kollast sibulat

Mereannid ja lisandid

0,9–1,3 kg mereande, näiteks rannakarpe, südakarpe, rannakarpe ja krevette koos peaga
3 tassi õhukeselt viilutatud suvikõrvitsat (1 keskmine suvikõrvits)
2 suurt muna, kergelt lahtiklopitud
Õhukeselt viilutatud roheline sibul puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munanuudlid, krevetid, molluskid, rannakarbid, Anšoovised, suvikõrvits, daikoni redis, kalakaste, kombu merevetikas, shiitake seened, roheline sibul, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Nuudlid:

Suures kausis sega kokku jahu, seesamiõli, muna, 1 tl soola ja 1/3 tassi sooja vett. Sõtku tainast umbes 10 minutit, kuni see on ühtlane. Kata kilega ja pane vähemalt 1 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.
Kaste:

Väikeses kausis sega kokku sojakaste, kalakaste, gochukara, seesamiseemned, seesamiõli, ingver, küüslauk ja roheline sibul. Vispelda korralikult läbi, kata kilega ja lase vähemalt 1 tund seista.

Rulli tainas 0,1–0,3 cm paksuseks kihiks. Rulli tainas rulliks ja lõika terava noaga 0,3 cm laiusteks nuudliteks. Aseta nuudlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, mis on puistatud jahuga, et need ei kleepuks kokku; pane kõrvale.
Puljong:

Pane kuivatatud anšoovised, kuivatatud krevetid, küüslauk, seened, kombu, daikon ja sibul keskmise suurusega kastrulisse ja kata 3 liitri veega. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 20–30 minutit. Kurna teise keskmise suurusega kastrulisse ja vala ülejäänud vedelik ära.
Mereannid ja lisandid:

Kuumuta puljong keemiseni ja lisa mereannid. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni karbid avanevad ja krevetid on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Tõsta keedetud mereannid keskmise suurusega kaussi ja pane kõrvale.
Lisa viilutatud nuudlid ja suvikõrvits puljongisse ning hauta paar minutit, kuni nuudlid on pehmed. Lisa munad ja 2 teelusikatäit soola. Tõsta tulelt ja jaota supp nelja kaussi. Laota mereannid ühtlaselt peale, nirista peale pool kastmest ja puista peale hakitud rohelist sibulat ja natuke musta pipart. Serveeri kohe, ülejäänud kaste kõrvale.