Haemul Pajeon: Korea mereandide pannkoogid

Hääled: 1

Kuidas teha Haemul Pajeoni: Korea mereandide pannkoogid

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 624, rasva koguhulk 36 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 31 G., süsivesikud 44 G., kiudaine 3 G., kolesterool 190 mg naatrium 1275 mg suhkur 3 G.

Haemul pajeon – klassikalised Korea pannkoogid rohelise sibula ja mereandidega – on ideaalne eelroog riisiveini või õllega. Kartulitärklise lisamine tainale annab pehme keskosa ja krõbedad servad. Täidise jaoks kasuta keedetud krevette, kalmaarirõngaid, rannakarpe, rohelist sibulat ja murulauku. Tulemus on väga mahlane ja maitsev. Serveeri maitsva dipikastmega dipikastmeks ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Dipikaste

1/4 tassi sojakastet
1 spl gochukarut (Korea punase tšillipipra helbed)
1 spl riisiäädikat
1 teelusikatäis seesamiseemneid
0,5 tl hakitud ingverit
2 rohelist sibulat, hakitud
1 küüslauguküüs, hakitud

Pannkoogid

450 g rannakarpe või merekarpe (või mõlema segu), harjaga pestud
0,5 tassi jahu
0,5 tassi riisijahu
2 supilusikatäit maisitärklist
1 spl l seesamiõli
1 suur muna
1 tass jäävett
110 g kooritud tooreid krevette, lõigatud 0,5 cm tükkideks.
110 g toores kalmaari rümpasid, lõigatud 0,5 cm laiusteks rõngasteks.
6 rohelist sibulat, lõigatud 2,5 cm suurusteks tükkideks.
1 punane tšillipipar või Fresno pipar, õhukeselt viilutatud (valikuline)
1 keskmine šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 kimpu murulauku, lõigatud 2,5 cm tükkideks (umbes 1/4 tassi)
0,5 tassi rapsiõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: rannakarbid, molluskid, krevetid, kalmaar, riisiäädikas, tšillipipar, tärklis, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Dipikaste:

Sega väikeses kausis sojakaste, gochukara, riisiäädikas, seesamiseemned, ingver, roheline sibul ja küüslauk ning pane kõrvale.
Pannkoogid:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta 2,5 cm vett kõrgel kuumusel keemiseni. Lisa rannakarbid või muud koorikloomad, kata kaanega tihedalt ja keeda, kuni koorikloomad avanevad ja liha on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Kurna ja lase kooriklitel veidi jahtuda. Eemalda liha koorikutelt ja pane kõrvale. Viska koorikud ära.

Pane nisu- ja riisijahu, kartulitärklis, seesamiõli ja muna suurde kaussi. Lisa jäävesi ja sega, kuni tainas on sama vedel kui vahukoor. Lisa krevetid, kalmaar, murulauk, tšilli, šalottsibul, küüslauk, roheline sibul, 3/4 tl soola ja rannakarp või merekarp ning sega korralikult läbi.
Kuumuta keskmises pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit rapsiõli. Lisa pannile 1/2 tassi tainast ja jaota see ühtlaselt ühe kihina, vajadusel spaatliga. Vähenda kuumust keskmisele ja küpseta, kuni pannkoogi servad on krõbedad ja pinnale tekivad väikesed mullid, 3-4 minutit.
Pööra pannkook ümber ja küpseta teiselt poolt 3-4 minutit, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Pööra pannkooki veel kaks korda, üks kord mõlemalt poolt, ja küpseta 30 sekundit, kuni see on krõbe. Korda ülejäänud pannkoogitaigna ja rapsiõliga.
Tõsta pannkoogid serveerimisvaagnale ja lõika viiludeks. Serveeri dipikastmega.

Märkus

Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini kartulitärklis, aga hädaolukorras võib kasutada ka maisitärklist. Soovitatav on praadida väikeseid pannkooke: nendega on lihtsam töötada ja need tulevad krõbedamad.