Parim quiche lorraine

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 385, rasva koguhulk 33 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 8 G., süsivesikud 14 G., kiudaine 1 G., kolesterool 139 mg naatrium 260 mg suhkur 1 G.

See traditsiooniline prantsuse quiche on täidetud krõbedate peekonitükkide, õrnade, magusate praetud sibulate ja kergelt pähklise maitsega Gruyère'i juustuga. Kõik see asub maitsva ja mureda kooriku peal munakreemikastme all. Pariisi söögikohtades müüakse sageli neid hiiglaslikke quiche'e, mis on täis maitsvat täidist. Kuigi need on ülimalt maitsvad, on need ka aeganõudvad ja kodus üsna keerulised valmistada. See retsept pakub kompaktsemat quiche'i, mis on vähem vaevarikas, kuid sama rikkaliku maitsega. Pidage meeles, et tainast tuleb kaks korda külmkapis hoida, seega ärge seda sammu vahele jätke: tainas sisaldab palju võid, mis on selle mureda tekstuuri jaoks hädavajalik, ja kui see pole korralikult jahutatud, võib sellega olla keeruline töötada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 tass premium-jahu + lisa puistamiseks
110 g jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
3-5 supilusikatäit jäävett
Spetsiaalvarustus22 cm läbimõõduga rõngastega koogivorm eemaldatava põhjaga

Täidis

1 spl soolamata võid
1 väike sibul, väga õhukeselt viilutatud
110 g peekonit, lõigatud 1 cm tükkideks.
2 teelusikatäit värskeid tüümianilehti
0,5 tassi riivitud Gruyère'i juustu (umbes 60 g)
1 tass rasket koort
2 suurt muna

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, kreem, Gruyère'i juust, tüümian, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kook:

Sega köögikombainis jahu 1/2 teelusikatäie soolaga, kuni segu on ühtlane. Lisa või ja pulseeri, kuni jahu meenutab maisijahu. Puista peale 3 supilusikatäit jäävett ja pulseeri, kuni tainas hakkab kokku tulema. Suru tainas sõrmedega kokku; kui see ei püsi koos, lisa veel 2 supilusikatäit jäävett, üks supilusikatäis korraga, ja pulseeri veel paar korda.
Tõsta tainas kilele ja vormi sellest ketas. Mähi tihedalt kinni ja pane külmkappi vähemalt 1 tunniks, eelistatavalt üleöö, kuni tainas on tahenenud.

Puista tööpind kergelt jahuga üle ja rulli tainas 27,5 cm (11,5 tolli) läbimõõduga ja 0,3 cm (1/4 tolli) paksuseks ringiks. Aseta tainas 22 cm (9,5 tolli) läbimõõduga soonilisse koogivormi, lastes sellel ühtlaselt üle servade rippuda. Suru tainas vormi ja sooniliste külgede sisse. Rulli tainarulliga üle, et liigne tainas ära lõigata. Torka taigna põhi ja küljed kahvliga auguliseks. Pane umbes 30 minutiks külmkappi, kuni tainas on täielikult tahenenud.
Samal ajal aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 190 °C-ni.

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
Suru jahtunud tainale pannil küpsetuspaberi tükk ja täida see seejärel koogiraskuste, kuivatatud ubade või riisiga. Aseta pann küpsetusplaadile. Küpseta, kuni kook on tahenenud ja servadest kuldpruun, umbes 40 minutit. Eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja raskused. Pane kook tagasi ahju ja küpseta veel 15 minutit, kuni see on täiesti kuiv ja kergelt pruunistunud. Lase täielikult jahtuda, umbes 30 minutit.
Täidis:

Keskmise suurusega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel sega kokku või, sibul, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/2 tassi vett. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on täielikult pehmenenud ja kogu vesi on aurustunud, umbes 30 minutit.

Samal ajal prae peekonit eraldi pannil keskmisel-madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni rasv on sulanud ja peekon on krõbe, 10–15 minutit.
Pärast sibulate 30-minutilist küpsemist lisa peekon vahukulbiga, seejärel lisa 1 tl tüümiani ja 1/2 tl musta pipart. Laota sibulasegu põhjale ja puista peale Gruyère'i juust. Vahusta kausis koor, munad ja 1/2 tl soola ühtlaseks massiks. Vala kooresegu põhjale ja puista peale ülejäänud 1 tl tüümiani.
Küpseta quiche'i küpsetusplaadil kuldpruuniks, umbes 30 minutit. Lase vähemalt 30 minutit jahtuda ja serveeri.