Quiche Lorraine leivakausis
Hääled: 2
Aeg: 4 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Valmista traditsiooniline quiche lorraine ebatraditsioonilises põhjas. Paksu muretainapõhja asemel kasuta suurt ümmargust prantsuse juuretisega leiba – seda on lihtsam teha ja see näeb võluv ja maalähedane välja. Kooriku täitmiseks kühvelda kogu puru välja, jättes alles õõnsa, 1 cm paksuse kooriku. Selle quiche'i teine tipp on Šveitsi raclette juust. Sellel on kaks eesmärki: esiteks lisab see rohkem maitset ja teiseks toimib see barjäärina leivakooriku ja täidise vahel, takistades kooriku lödiks muutumist, mille tulemuseks on küpsetamisel eriti krõbe koorik.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 juuretisega leib, läbimõõduga 22 cm (umbes 600 g)
- 3 spl oliiviõli
- 340 g õhukesi viile raclette'i juustu või muud pehmet Šveitsi juustu
- 110 g paksud suitsutatud peekoniviilud, lõigatud 1 cm tükkideks.
- 1 spl värskeid tüümianilehti
- 1 suur šalottsibul, hakitud
- 60 g peenelt riivitud Gruyère'i juustu
- 1 ja 3/4 tassi lahjat koort
- 1 teelusikatäis jämedat soola
- 1/8 tl cayenne'i pipart
- Näpuotsatäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit
- 4 suurt muna, toatemperatuuril
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: juuretisega leib, Gruyère'i juust, raclette'i juust, peekon, munad, kreem, jahvatatud cayenne'i pipar, muskaatpähkel, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta temperatuur 175 °C-ni.
- Lõika väikese noaga leiva ülaossa umbes 2 cm pikkune ring, servadest keskelt kuni servadeni. Eemalda ülemine osa ja kühvelda puru välja, jättes alles 1 cm paksuse seina ja põhja. Pane ülemine osa ja puru kõrvale järgmiseks kasutamiseks. Pintselda leivapõhja väliskülge (seinu ja põhja) 2 supilusikatäie oliiviõliga. Kata leivakausi sisekülg ja küljed täielikult raclette-viiludega. Kata kooriku väliskülg fooliumiga, et vältida kõrbemist, jättes ava ja juustu nähtavale. Aseta puljong küpsetusplaadile. Küpseta, kuni juust on täielikult sulanud, kuid mitte pruunistunud, 15–20 minutit.
- Samal ajal prae keskmisel pannil keskmisel kuumusel peekonit ülejäänud 1 supilusikatäies oliiviõlis, kuni rasv on sulanud ja peekon on krõbe, 8-10 minutit. Tõsta küpsetatud peekon vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Lisa pannile tüümian ja šalottsibul ning prae, kuni sibul on pehme, 6-8 minutit. Tõsta peekon taldrikule.
- Kui juust on sulanud, võta leivakauss ahjust välja ja kraabi väikese lusikaga kausi põhjast sulanud juust lahti ning määri see külgedele laiali, surudes seda õrnalt kooriku sisse, et tekiks kogu leivakaussi sisepinnale veekindel kiht.
- Puista kausi põhja Gruyère'i juust ja kata peekoni ja šalottsibulaga. Vahusta blenderis madalal kiirusel rõõsk koor, sool, cayenne'i pipar, muskaatpähkel ja munad ühtlaseks ja kreemjaks massiks. Kurna läbi peene sõela (vahu eemaldamiseks) ja vala seejärel leivakaussi, täites selle veidi allapoole äärest.
- Vähenda ahju temperatuur 160 °C-ni (325 °F). Küpseta, kuni quiche'i servad on tahenenud, kuid keskosa on veel kergelt värisev, 55–75 minutit (täidis tardub ka pärast küpsetamist). Tõsta quiche restile ja lase enne viilutamist vähemalt 3 tundi soojas kohas (eelistatavalt pliidiplaadil) jahtuda, et vältida pragunemist.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
