Klassikaline quiche Lorraine'iga

Hääled: 1

Kuidas valmistada klassikalist quiche Lorraine'i

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Selle klassikalise quiche'i mure ja võine koorik on täidetud paksu, tahenenud vanillikaste, mille peal on karamelliseeritud sibul, peekon ja Gruyère'i juust. See ajatu prantsuse pirukas sobib ideaalselt igaks sündmuseks, olgu selleks siis pühapäevane hiline hommikusöök sõpradega või kerge suupiste päeva jooksul.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 tass premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
0,5 tl soola
110 g jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
3-4 supilusikatäit jäävett

Täidis

1 spl soolamata võid
1 magus sibul, väga õhukeselt viilutatud
4 paksu peekoniviilu, lõigatud 1 cm laiusteks ribadeks.
1,5 tl värsket tüümiani
1 tass riivitud Gruyère'i juustu (umbes 110 g)
3 suurt muna
1,5 tassi rasket koort
2 spl peeneks hakitud värsket murulauku
Näpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit
Näpuotsaga cayenne'i pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, Gruyère'i juust, munad, kreem, peekon, muskaatpähkel, jahvatatud cayenne'i pipar, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega köögikombainis jahu ja sool. Lisa või ja pulseeri, kuni segu meenutab jämedat jahu. Lisa 3 supilusikatäit jäävett ja pulseeri, kuni tainas hakkab kokku tulema. Vajadusel lisa vähehaaval veel 1 supilusikatäis jäävett.
Vormi tainast ketas ja mässi see kilesse. Pane külmkappi, kuni see on tahenenud, vähemalt 1 tund või üleöö.

Märkus

Krõbeda kooriku saamiseks ära tainast üle töötle. Töötle seda köögikombainis vaid seni, kuni see on ühtlane (tainas on näha võitükke). Pimeküpsetamine hoiab ära kooriku lödiks muutumise täidise lisamisel. Kaunista oma quiche laineliste servadega: näpi taigna serv pöidla ja nimetissõrme vahel ning liiguta seda ringjate liigutustega. Servi võid kahvliga kokku suruda, et need lamedamad oleksid.

Võta tainas külmkapist välja ja lase sel 10 minutit toatemperatuuril seista. Rulli tainas lahti ja aseta jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli tainas 27 cm läbimõõduga kettaks, puista vajadusel kergelt jahuga üle ja keera aeg-ajalt. Tõsta tainas ettevaatlikult 22 cm pirukavormi ja suru servad sõrmedega kokku. Torka tainapõhi kahvliga läbi ja pane 20-30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata tainas küpsetuspaberiga ja täida see kuivatatud ubade või pirukaraskustega. Aseta küpsetusplaadile ja küpseta 20–25 minutit, kuni servad on kuldpruunid. Eemalda küpsetuspaber ja raskused ning jätka küpsetamist veel 20–25 minutit, kuni keskelt on kuldpruun. Tõsta tainas restile ja lase täielikult jahtuda.
Samal ajal valmista täidis.:

Sega keskmises pannil või, sibul ja suur näpuotsatäis soola ning kuumuta madalal kuumusel. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni sibul on väga pehme ja kuldpruun, 20-25 minutit. Samal ajal kui sibul küpseb, lisa peekon väikesele mittenakkuva kattega pannile ja küpseta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni see on kuldpruun ja krõbe, 7-10 minutit. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma. Lisa peekon ja tüümian pannile koos sibulaga.
Määri Gruyère'i ja sibula segu jahtunud põhjale. Suures kausis sega kokku munad, vahukoor, roheline sibul, muskaatpähkel, cayenne'i pipar ja 3/4 teelusikatäit soola ning vahusta ühtlaseks massiks. Vala põhjale. Küpseta, kuni quiche on kergelt pruunistunud, 40–45 minutit. Lase jahtuda ja serveeri.

Märkus

Rikkaliku ja kreemitaolise täidise võti on vahukoor, seega ära selle koostisosaga koonerda! Ideaalse tekstuuri tagamiseks võta quiche ahjust välja kohe, kui see on tahenenud; täidis tardub jahtudes edasi.