Türgi võise teki all

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 28-st
Kalorid 329, rasva koguhulk 20 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 33 G., süsivesikud 3 G., kiudaine 1 G., kolesterool 139 mg naatrium 599 mg suhkur 1 G.

Küpseta kalkunit rohkelt võiga immutatud marli all ja saad ülimahlaka, õrna ja maitsva linnu kuldpruuni koorikuga. See kalkuniküpsetis toimib nagu võlujõud ja sa tahad seda kindlasti ikka ja jälle korrata. Kalkuniõõnsus on täidetud lõhnavate ürtide, sibula ja sidruniga, mis täidavad liha imelise aroomiga. Et marli naha külge ei kleepuks, pintselda seda hoolikalt rasva ja sulatatud võiga ning eemalda aeglaselt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg.
3 oksa värsket tüümiani
2 oksa värsket rosmariini
1 sidrun, viiludeks lõigatud
1 suur sibul, lõigatud 6 sektoriks
330 g (1,5 tassi) soolamata võid, sulatatud + 4 supilusikatäit toatemperatuuril võid
0,5 tl paprikat
3 vart sellerit, murtud 3 tükiks
3 keskmist porgandit
1,5 tassi kana- või kalkunipuljongit
Spetsiaalvarustusmarli; ahjupann restiga; kalkunileivavorm; kiirloetav termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, seller, porgand, tüümian, rosmariin, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest ahju alumisele riiulile (nii palju, et kalkun peale mahuks) ja kuumuta ahi 230 °C-ni.
Eemalda kalkuni siseelunditest kõik sisikonnad ja pane need järgmiseks kasutamiseks kõrvale. Kuivata kalkun seest ja väljast hoolikalt paberrätikutega. Hõõru õõnsuse sisemust 1 teelusikatäie soola ja 0,5 teelusikatäie musta pipraga. Täida kalkun tüümiani, rosmariini, sidruniviilude ja poole sibulaviiludega.

Sega väikeses kausis 4 supilusikatäit toatemperatuuril võid paprikaga, et moodustuks ühtlane pasta. Eralda kätega ettevaatlikult nahk kalkunirinnast ja -koibadest, jälgides, et nahk ei rebeneks. Jaota pool võisegust ühtlaselt ühele poolele naha alla.
Korda sama teise poolega, määrides peale ülejäänud võisegu. Ülejäänud või kätele või kausis võib kalkuni välisküljele määrida. Puista kalkuni välisküljele 2 teelusikatäit soola, jaotades seda hoolikalt ühtlaselt.
Laota selleri tükid, terved porgandid ja ülejäänud sibulalõigud ahjuplaadi põhja. Aseta ahjuplaadile rest nii, et see seisaks tasaselt. Vala puljong ahjuplaadile. Tõsta kalkun restile, pane tiivad keha alla ja seo koivad kööginööriga kokku. Lõika 50 cm pikkune marli tükk ja murra see pooleks, et tekiks neli kihti.
Kasta marli sulatatud võisse, kuni see on täielikult läbi imbunud. Pigista riiet õrnalt, voldi see uuesti neljaks kihiks ja kata marliga kalkun, kattes selle täielikult. Nirista kalkuniliha kaussi abil ülejäänud sulatatud või marlile.
Küpseta kalkunit 30 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 175 °C-ni. Jätka küpsetamist veel 2 tundi, kastes iga 30 minuti järel õli ja pannimahlaga.
Eemalda kalkunilt marli väga ettevaatlikult, jälgides, et nahka ei kahjustataks (vt märkust). Kasta kalkun uuesti nahaga kastet, seejärel pane see tagasi ahju, rinnakülg ahjuukse poole, ja küpseta, kuni reie kõige paksemasse kohta pistetud termomeeter näitab 74 °C, veel 30 minutit. Lase enne tükeldamist 30 minutit puhata.

Märkus

Et nahk marli külge ei kleepuks, veendu, et see on hästi õlitatud. Kui see küpsetamise lõpupoole kleepub, vala lihtsalt kangekaelsetele kohtadele õli või sulatatud rasva ja tõmba marli aeglaselt eemale.