Köögiviljade shawarma

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

See muljetavaldav taimetoitlaste shawarma meeldib isegi kõige lihasõpradele. Õhukeselt viilutatud sügisköögiviljad marineeritakse soojade vürtside ja oliiviõli segus, seejärel torgatakse vertikaalselt puidust vardasse ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks. Lõika õhukeselt viiludeks ja serveeri pita-taskutes koos teiste traditsiooniliste shawarma-täidistega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Köögiviljad

2 supilusikatäit kõrvitsapiruka vürtsi, retsept allpool
2 tl tšillipulber
2 tl kuivatatud oreganot
1,5 tl jahvatatud köömneid
2,5 tl küüslaugupulbrit
0,5 tassi + 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
1 suur selleri juur (umbes 1,8 kg)
1 keskmine võikõrvits (umbes 1,3 kg)
2 suurt kartulit (umbes 450 g)
1 suur punane sibul (umbes 250 g)
1 väike konserveeritud sidrun, peeneks hakitud
1,5 tassi täisrasvast Kreeka jogurtit
1/4 tassi värskeid petersellilehti, jämedalt hakitud
1 suur Rooma salatipea või 2 väikest Rooma salati südant, peeneks hakitud
2 suurt ploomtomatit, õhukeselt viilutatud
8 suurt pitat taskutega, soojendatud
SpetsiaalvarustusKöögivilja mandoliinilõikur; väga paks, 30 cm pikkune puidust varras.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muskaatkõrvits, kartul, seller, ploomtomatid, Rooma salat, sidrun, petersell, kõrvitsapiruka vürts, tšillimaitseaine, oregano, köömned, küüslaugupulber, kaneel, jahvatatud ingver, kardemon, muskaatpähkel, piment, nelk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku kõrvitsapiruka vürts, tšillipulber, kuivatatud pune, köömned, 2 tl küüslaugupulbrit, 2 tl soola ja 1,5 tl musta pipart. Väikeses kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 1/2 tassi oliiviõli, kuni see läigib, 2-4 minutit. Vala kuum õli vürtside peale ja sega seejärel läbi. Lase veidi jahtuda.
Koori sellerijuur ja lõika mõlemad otsad lamedaks. Lõika sellerijuur ristipidi pooleks. Lõika üks pool 2 cm pikkusteks tükkideks, teine pool terveks. Pane seller õli ja vürtsisegusse.

Lõika butternut-kõrvits pooleks kohas, kus ümmargune alus kohtub pika kaelaga. Koori mõlemad tükid, seejärel kühvelda lusikaga alumisest poolest seemned välja ja viiluta kõrvits 2 cm paksusteks tükkideks. Lõika ülemine pool mandoliiniga 15 0,3 cm paksuseks ümmarguseks viiluks. Lõika ülejäänud kõrvits 2 cm kuubikuteks. Lisa kaussi koos õli ja vürtsidega.
Lõika kartulite kitsastest otstest 2,5 cm (1 toll) ära ja tükelda lõigatud tükid. Seejärel viiluta ülejäänud kartulid mandoliinil 15 0,3 cm (1/4 tolli) paksuseks kettaks. Lõika ülejäänud kartulid 2 cm (1/8 tolli) kuubikuteks. Sega kartulid maitseainesegusse. Viiluta punane sibul mandoliinil 15 0,3 cm (1/4 tolli) paksuseks viiluks. Aseta sibulaviilud eraldi plastmahutisse (ole ettevaatlik, et need rõngasteks ei murduks).
Sega köögiviljad kätega õli ja vürtsidega ühtlaselt läbi. Kata kilega ja pane sibulatega 2 tunniks või üleöö külmkappi.
Samal ajal sega keskmises kausis marineeritud sidrun, Kreeka jogurt, petersell, ülejäänud 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit, ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli, 1 supilusikatäis vett ja näpuotsatäis musta pipart. Sega ja maitsesta soolaga vastavalt vajadusele. Pane serveerimiseni külmkappi.
Aseta rest ahju alumisele riiulile ja joonda kõik ülejäänud restid. Kuumuta ahi 190 °C-ni.
Võta marineeritud köögiviljad ja sibulad külmkapist välja. Tõsta köögiviljad vahukulbiga suurele küpsetusplaadile, jättes marinaadi kausis alles. Aseta pool sellerijuurest keskmise suurusega ahjuplaadi keskele (lühem ots allapoole). Pista puust varras sügavale sellerijuure keskele, terav ots ülespoole.
Aja vardasse üks butternut-kõrvitsa ketas ja üks kartuli ketas. Kata sibulaviil kergelt ülejäänud marinaadiga ja aja see kartuliviilu peale. Jätka köögiviljade selles järjekorras ajama kuni lõpuni, püüdes hoida neid sellerijuurega samal tasapinnal. Suru kokkupandud shawarma kätega kergelt kokku, et see kompaktsemaks muutuks. Lõika puidust varras kääridega ära, jättes ainult 2 cm (0,8 tolli) pikkuse ülaosa.
Laota ülejäänud köögiviljad sellerijuure ümber ja küpseta, segades köögivilju paar korda ahjuplaadil, kuni need on pruunistunud ja pehmed (küpsusastme kontrollimiseks võid köögiviljade keskele torgata koogitiku või õhukese puidust varda), 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 30 minutit.
Lase 10 minutit seista. Terava noaga lõika köögiviljashawarma õhukeselt viiludeks ja serveeri jogurtikastme, salatilehtede, tomatite ja soojade pitaleibadega.

Kõrvitsapiruka vürtsisegu
- 1/4 tassi jahvatatud kaneeli
- 2 supilusikatäit jahvatatud ingverit
- 1 spl jahvatatud kardemoni
- 1 spl jahvatatud muskaatpähklit
- 1 tl jahvatatud piment
- 1 teelusikatäis jahvatatud nelki
Saagis: umbes 2/3 tassi

Sega kausis kaneel, ingver, kardemon, muskaatpähkel, piment ja nelk ning sega korralikult läbi. Hoida õhukindlas anumas kuni 3 kuud..