Shawarma grillitud kanaga jogurtimarinaadis

Hääled: 2

Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Klassikaline Lähis-Ida tänavashawarma valmistatakse heldelt marineeritud kanast, mis asetatakse vardasse kihiti ja küpsetatakse aeglaselt mitu tundi. See lihtsustatud omatehtud versioon, mis grillitakse vardas, võtab vähem aega, kuid on sama mahlane ja maitsev. Esmalt marineeritakse kana rikkalikult maitsestatud jogurtis, mis muudab liha pehmeks ja rikastab seda vürtsidega. Seejärel keeratakse koivad tihedalt varrastele, grillitakse kiiresti otsese kuumuse kohal, et mahlad säiliksid, ja viimistletakse kaudse kuumuse kohal, kus liha on õrnalt läbi küpsenud. Lõika kana pika terava noaga õhukesteks viiludeks, nagu tänavamüüjad, ja serveeri pitaleivas köögiviljadega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Shawarma kanaga

0,5 tassi täispiimajogurtit
1/4 tassi oliiviõli
4 küüslauguküünt, purustatud
1 sidruni mahl
1 tl jahvatatud köömneid
1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit
1 teelusikatäis jahvatatud paprikat
1 tl sibulapulbrit
0,5 tl jahvatatud piment
0,5 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud kurkumit
900 g kondita ja nahata kanakoibi, suured tükid pooleks lõigatud
1 suur sibul

Tum

0,5 tassi küüslauguküünt, kooritud (umbes üks pea)
0,5 tl lauasoola
1 ja 3/4 - 2 tassi taimeõli
2 supilusikatäit sidrunimahla, umbes 1 sidrunist
2 supilusikatäit jäävett

Inningud

4-6 lavašši- või pitaleiba
2 spl hakitud salatit
1 sibul, pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud, puistatud sumakiga
2 ploomtomatit, pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud
3 marineeritud kurki, lõigatud pikuti 6 pulka
500 g friikartuleid
Spetsiaalvarustuspuidust vardad

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, Friikartulid, marineeritud kurk, pitaleib, pitaleib, köömned, kurkum, koriander, kaneel, kardemon, sibulapulber, piment, paprika, jogurt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Shawarma kanaga:

Suures kausis sega kokku jogurt, oliiviõli, küüslauk ja sidrunimahl. Lisa köömned, koriander, paprika, sibulapulber, piment, kardemon, kaneel, kurkum ja 2 teelusikatäit soola ning sega.
Lisa kana ja sega, veendudes, et iga tükk on täielikult marinaadiga kaetud. Kata kinni ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks ja kuni 8 tunniks. Leota 3 puidust varrast 30 minutit vees.

Tum:

Samal ajal lõika küüslauguküüned pooleks ja eemalda kõik rohelised võrsed. Pane küüslauk ja 0,5 tl soola köögikombaini ning pulseeri, kuni moodustub pasta, kraapides vajadusel kausi külgi maha.
Kui köögikombain töötab, vala aeglaselt õhukese joana sisse 1/2 tassi taimeõli; see peaks võtma umbes 2 minutit. Katkestage protsess ja kraapige kausi servad puhtaks. Lülitage köögikombain uuesti sisse ja valage sisse sidrunimahl, seejärel valage väga aeglaselt sisse veel 1/2 tassi taimeõli. Lisage 1 supilusikatäis jäävett ja pulseerige, kuni segu on täielikult segunenud.
Lisa veel 0,5 tassi taimeõli ja seejärel ülejäänud 1 supilusikatäis jäävett. Seejärel lisa ülejäänud 1/4 kuni 1/2 tassi taimeõli ja vahusta kreemjaks. Kogu protsess peaks võtma umbes 20 minutit. Tumit saab hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 kuud..

Saagis: umbes 2 spl.
Kuumuta oma õuegrill eelsoojaks ja sea üles grillimisala otsese ja kaudse kuumuse jaoks (gaasigrillil jäta üks või kaks põletit madalale või välja lülitatud; söegrillil riisu kõik söed ühele küljele).
Assamblee:

Lõika sibul pooleks ja aseta teine pool lõikepinnaga allapoole lõikelauale. Pista puidust vardad sibulasse, nürid otsad allapoole. Need peaksid moodustama kolmnurga, mis on üksteisest ühtlaselt paigutatud.
Aja marineeritud kanatükid korraga kõigile kolmele vardale, ladudes need tihedalt ilma vahedeta. Kui kõik kanatükid on varrastel, pista teine sibulapool varraste peale.
Aseta shawarma grilli otsese kuumuse kohale ja küpseta, pöörates seda tugevate tangidega iga 3–4 minuti järel, kuni servad on hästi pruunistunud, 10–12 minutit.
Tõsta shawarma grilli kaudse kuumuse tsooni, kata kaanega ja küpseta, aeg-ajalt keerates, et liha ühtlaselt igast küljest küpseks, kuni see on puudutades kindel ja sisetemperatuur on 71 °C (160 °F), 30–40 minutit.

Märkus

Ära küpseta shawarmat otsese kuumuse kohal liiga kaua, muidu see kuivab ära. Tõsta see kaudse kuumuse peale ja lase aeglaselt küpseda. Eemalda see grillilt kohe, kui see on valmis, et liha oleks mahlane.
Tõsta shawarma lõikelauale. Kata fooliumiga ja lase 5 minutit seista. Eemalda foolium ja hoia shawarmat püsti tugeval lõikelaual. Lõika terava noaga kana ribadeks, laodes need ülevalt alla.
Laota lavaššile tomatit. Lisa peale salatit, sibulat sumakiga, tomateid ja marineeritud kurki, seejärel lisa viilutatud shawarmat ja friikartuleid. Mähi tihedalt kokku ja serveeri.