Shawarma kana, naeris ja peediga

Hääled: 2

Kuidas teha shawarmat kana, naeris ja peediga

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Maitsva shawarma saladus peitub mahlase praekana, värskete köögiviljade, näpuotsatäie marineeritud kurkide ja kastmete kombinatsioonis, mis kõik on mähitud sooja leivapõhja. Kuigi kodus on peaaegu võimatu kana vardas küpsetada, võib see olla sama maitsev grillitult või isegi pannil praetult. Võti peitub õiges marinaadis. Marineeri kanakoivad rikkalikus vürtside ja sidrunimahla segus, prae läbi ja mässi need pitaleivasse koos värskete köögiviljade, ürtide, tahini kastme, küüslaugu-majoneesikastme ja peediga marineeritud naerisviiludega – see on traditsioonilise Lähis-Ida shawarma oluline koostisosa.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

0,7 kg nahata ja kondita kanakoibi
2 spl oliiviõli + lisaks grillresti määrimiseks
1 sidruni koor ja 1 spl sidrunimahla
1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit
0,5 tl paprikat
1/4 tl jahvatatud piment
1/4 tl jahvatatud kardemoni
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/4 tl punase pipra helbeid
2 peenelt riivitud küüslauguküünt

Täidis

300 g naerisi, kooritud ja lõigatud 1 cm paksusteks ribadeks.
1 väike punane peet, kooritud ja neljaks lõigatud
3/4 tassi valget destilleeritud äädikat 5%
1 kuivatatud loorberileht
1 küüslauguküüs, hakitud + 2 peenelt riivitud küünt
1/3 tassi majoneesi
1/3 tassi jogurtit
3 supilusikatäit sidrunimahla (2 sidrunist)
1/3 tassi tahinit
8 lavaššileiba (ilma õõnsusteta)
2 ploomtomatit, kuubikuteks lõigatud
2 tassi õhukeselt viilutatud Rooma salatit
0,5 tassi jämedalt hakitud petersellilehti
Kuum kaste (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, sidrun, koriander, paprika, piment, kardemon, kaneel, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, punase pipra helbed, küüslauk, naeris, peet, loorberileht, majonees, jogurt, tahini, pitaleib, ploomtomatid, Rooma salat, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Sega kanakoivad oliiviõli, sidrunikoore ja -mahla, koriandri, paprika, pimentide, kardemoni, kaneeli, ingveri, muskaatpähkli, purustatud tšillihelveste, riivitud küüslaugu, 1 tl soola ja 1/4 tl musta pipraga. Kata kinni ja marineeri külmkapis 2 tundi. Võta külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist ja lase toatemperatuuril seista.
Täidis:
Samal ajal pane naeris ja peet kaussi või muusse anumasse. Väikeses kastrulis sega kokku äädikas, loorberileht, hakitud küüslauk, 2 teelusikatäit soola ja 1 1/4 tassi vett. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 1 minut. Vala marinaad naeristele ja peetidele. Jahuta ja pane 1 tunniks külmkappi. Köögiviljad on valmis 1 tunni jooksul.

Sega kausis majonees, jogurt, 1 supilusikatäis sidrunimahla, 1 peeneks riivitud küüslauguküüs ja näpuotsatäis soola. Pane kõrvale.
Teises keskmises kausis sega kokku tahinipasta, ülejäänud 2 supilusikatäit sidrunimahla, riivitud küüslauguküüs, 3/4 tl soola ja 1/3 tassi vett. Pane kõrvale.
Kuumuta grill või grillpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda grillresti kergelt oliiviõliga. Võta kana marinaadist välja ja grilli, kuni see on läbi küpsenud ja hästi pruunistunud. Keskele torgatud termomeeter näitab 76 °C, 6–8 minutit mõlemalt poolt. Tõsta lõikelauale ja viiluta väga õhukeselt risti kiuga. Pane kaussi ja sega läbi 1/2 teelusikatäie soolaga.
Kuumuta tortillasid grillil 10 sekundit mõlemalt poolt.
Shawarma kokkupanek:

Valmista ette 8 lehte alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberit. Määri leivale 1 kuhjaga supilusikatäis küüslaugumajoneesi, seejärel kata 1/3 tassi hakitud kana, paar marineeritud naerispulka, 1 kuhjaga supilusikatäis tahini-kastet, tšillikastet (kui kasutad), tükeldatud tomatit, riivitud salatit ja hakitud peterselli. Mähi leib tihedalt täidise ümber. Mähi fooliumisse, et shawarma laiali ei laguneks. Korda ülejäänud koostisosadega.