Tetrazzini kana ja lillkapsaga

Hääled: 4

Kuidas teha kana ja lillkapsa tetrazzini't

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Tetrazzini on Ameerika vormiroog, mis on valmistatud linnulihatükkidest, köögiviljadest, seentest ja nuudlitest siidises juustuses kastmes. Kana, lillkapsas ja munanuudlid keedetakse eraldi ning seejärel valmistatakse seenekaste. Seejärel ühendatakse kõik koostisosad vormiroas, puistatakse üle krõbeda riivsaiaga ja küpsetatakse, kuni maitsed on hästi segunenud ja tetrazzini vormiroale tekib maitsev kuldne koorik. Intensiivsema ja keerukama maitse saamiseks kasutage erinevaid seeni. Puistake valmis vormiroale värsket peterselli ja serveerige. See on väga mahlane ja täitev roog.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tetrazzini vormiroog

1 väike lillkapsapea
220 g laiu munanuudleid
110 g võid
220 g erinevaid värskeid seeni või šampinjone, viilutatud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 suur või 2 keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud
3 spl esmaklassilist jahu
0,5 spl kuiva šerrit
2 tassi kanapuljongit
1 tass rasket koort
Värskelt riivitud muskaatpähkel
3-4 tassi hakitud keedetud kanarinda, vaata retsepti allpool
1 tass panko riivsaia
1 spl riivitud parmesani
1/4 tassi hakitud värsket peterselli

Keedetud kanarinnad

4 tervet kondiga kanarinda koos nahaga (kui soovite ainult valget liha) või 3 tervet 2 kg kaaluvat kana (kui soovite valge ja tumeda liha segu)
1 spl musta pipratera
8 küüslauguküünt, purustatud
4 suurt loorberilehte
4 porgandit, jämedalt hakitud
4 varre sellerit, jämedalt hakitud
2 sidrunit, viilutatud
2 sibulat, lõigatud 4 tükiks
Kimp värsket peterselli, rosmariini ja tüümiani, mis on kööginööriga seotud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lillkapsas, munanuudlid, või, seened, šampinjonseened, küüslauk, šalottsibul, esmaklassiline jahu, šerri, puljong, kreem, muskaatpähkel, kanarinnad, panko riivsai, Parmesani juust, petersell, must pipar, loorberileht

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Vala kastrulisse 1,5 tassi vett, lisa sool ja lase keema tõusta. Lisa lillkapsas, kata kaanega ja keeda pehmeks, 7–8 minutit. Nõruta ja tükelda õisikud.

Samal ajal lisa potti uuesti vesi, lase keema tõusta ja keeda nuudleid umbes 5 minutit al dente konsistentsini. Kurna.
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa seened ja kuumuta pehmeks. Lisa küüslauk ja šalottsibul ning kuumuta segades 2-3 minutit. Lisa jahu ja kuumuta segades 1 minut. Deglaseeri pann šerriga, segades ja kraabides puust lusikaga põhjast pruunistunud tükid kokku. Sega hulka kanapuljong ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta paar minutit, seejärel vala hulka vahukoor. Maitsesta soola ja pipraga ning puista maitse järgi peale muskaatpähklit. Sega kokku lillkapsas, nuudlid, kana ja kaste. Pane vormi.
Sulata ülejäänud 4 supilusikatäit võid väikesel pannil ja vala sinna panko riivsai kausis ja sega. Lisa parmesan ja sega. Puista vormiroog riivsaia ja juustuga. Küpseta, kuni see on läbi kuumenenud ja kuldpruun, 40–45 minutit. Puista peale peterselli. Jaga vormiroog serveerimistaldrikute vahel.

Märkus:

Kõik koostisosad võid ette valmistada, vormiroa (välja arvatud riivsai) kokku panna, kinni katta ja külmkappi panna.
Keedetud kanarinnad:

Pane kana väga suurde potti või vajadusel kahte potti. Lisa pipraterad, küüslauk, loorberileht, porgandid, seller, sidrunid, sibul ja hunnik ürte ning maitsesta soolaga. Lisa piisavalt vett, et kana oleks kaetud. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 1,5 tundi. Võta kana puljongist välja ja lase jahtuda. Kurna puljong. Sul peaks olema 5-6 liitrit puljongit. Eemalda kanalt nahk ja kondid ning rebi liha kahe kahvliga tükkideks.