Talvine panzanella kõrvitsaga

Hääled: 1

Kuidas teha talvist kõrvitsat Panzanellat

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kuigi traditsioonilist Itaalia panzanella salatit peetakse suviseks maiuseks, saab seda hõlpsasti talviseks toidukorraks kohandada, asendades tomatid hooajaliste köögiviljadega, näiteks röstitud kõrvitsa ja rooskapsaga. Teisteks peamisteks koostisosadeks on äädikakaste ja kuivanud leivakuubikud, antud juhul maitsvad juustukoorikuga krutoonid. Magusa kõrvitsa, šerriäädika ja blanšeeritud rooskapsa kombinatsioon on fantastiline, sobides ideaalselt nii pühadeks kui ka igapäevasteks toitudeks. Talvist panzanellat saab serveerida eelroana või rikkaliku taimetoiduna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Salat

1 väike punane sibul, õhukeselt pikuti viilutatud
3 spl šerriäädikat
Hall sool
4 tassi võikõrvitsat, kooritud, seemnetest puhastatud ja 1 cm kuubikuteks lõigatud
0,5 tassi + 1,5 tassi ekstra neitsioliiviõli
1 spl hakitud värsket salvei
220 g rooskapsast, otsad ära lõigatud, pead neljaks tükiks lõigatud
0,5 tassi värskeid petersellilehti

Krutoonid

1/4 tassi soolamata võid
2 tl peeneks hakitud küüslauku
2 tl peeneks hakitud värsket tüümiani
6 tassi ühepäevast leiba, kuubikuteks lõigatud (ilma koorikuta)
6 spl peenelt riivitud parmesani juustu, pluss lisa serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: valge leib, röstsai, Rooskapsas, muskaatkõrvits, Parmesani juust, šerriäädikas, tüümian, salvei

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Suurel pannil keskmisel kuumusel sulata või ja kuumuta vahuks. Lisa küüslauk ja tüümian, seejärel kohe lisa leivakuubikud. Sega, et leib oleks korralikult kaetud. Lisa suurem osa riivjuustust ja sega läbi. Tõsta leib küpsetusplaadile, puista peale ülejäänud juust, maitsesta soola ja pipraga ning sega uuesti õrnalt, kuni see on veel soe, et juust sulaks. Küpseta, segades üks või kaks korda, kuni krutoonid on väljast krõbedad ja kuldpruunid, kuid seest veel pehmed, umbes 10-15 minutit. Pane kõrvale ja lase jahtuda.

Leota hakitud sibulat šerriäädikas ja näpuotsatäis soola umbes 15 minutit. Pane kõrvale.

Märkus

Sibulad leotatakse šerriäädikas, et nende maitset pehmendada..
Sega kõrvits 1,5 supilusikatäie oliiviõli, salvei, soola ja musta pipraga. Laota ühe kihina küpsetusplaadile ja küpseta umbes 15 minutit, kuni kõrvits on pehme ja kergelt kõrbenud. Lase jahtuda.
Kuumuta suures potis soolatud vesi keema. Lisa rooskapsa veerandid ja keeda umbes 1,5 minutit, kuni need on krõbedad ja pehmed, seejärel kurna.
Sega ülejäänud 1/2 tassi oliiviõli kõrvale pandud punase sibula ja äädika hulka. Maitsesta pipraga.
Suures kausis sega kokku röstitud kõrvits, krutoonid ja rooskapsas. Lisa vinegrett ja sega läbi. Lisa petersellilehed ja sega uuesti läbi. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid. Puista salat riivitud parmesani juustuga ja serveeri kohe.