Türgi paprikaga ahjus
Hääled: 2
Aeg: 4 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8-10
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8-10
Ööl enne küpsetamist hõõru kogu kalkuni pind mustast piprast, küüslaugupulbrist ja kuivatatud tillist valmistatud kuiva marinaadiseguga ning pane üleöö külmkappi. Jäta kalkun katmata, et nahk saaks täielikult kuivada ja pärast küpsetamist ülikrõbe ja kuldpruuniks muutuda. Seejärel täida kalkun õuna, poolitatud küüslaugupea ja hunniku värske tilliga ning küpseta tüümiani, sibula, selleri ja porgandi peal. Vahetult enne küpsetamist pintselda lindu sulatatud võiga, mis on segatud magusa ja tšilli paprikaga. Liha on uskumatult mahlane ja maitsev ning koorik on maitsvalt krõbe ja maitsev.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, sulatatud; kui külmutatud, eemalda sisikond (pane kael kõrvale)
- 2 tl küüslaugupulbrit
- 1 tl kuivatatud tilli
- 5 oksa tüümiani
- 3 šalottsibulat, pooleks lõigatud
- 2 porgandit, hakitud
- 2 varre sellerit, hakitud
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 roheline õun, pooleks lõigatud ja südamikust puhastatud
- 1 küüslaugupea, pooleks lõigatud
- Pool hunnikut värsket tilli
- 110 g soolamata võid
- 2 spl magusat paprikat
- 1 teelusikatäis kuuma paprikat
- 1/4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit, vastavalt vajadusele
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, küüslaugupulber, till, tüümian, šalottsibul, porgand, seller, õunad, küüslauk, või, paprika, puljong
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
Hõõru kalkunit kuiva soolveega:
Patsutage kalkun kuivaks ja asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsestage kogu linnu pind 2 supilusikatäie soola, 1 teelusikatäie musta pipra, küüslaugupulbri ja kuivatatud tilliga. Pange katmata kujul külmkappi üleöö.- Aseta ahju alumisse ossa rest, eemalda ülejäänud restid ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Sega suures ahjupannis tüümian, šalottsibul, porgand, seller ja kalkunikael oliiviõliga; aseta peale rest. Aseta õunaviil, küüslaugupooled ja värske till kalkuniõõnde ning seo koivad kööginööriga kokku. Aseta kalkun rinnafilee restile ja pista tiivad kalkuni alla. Lase toatemperatuuril 30 minutit seista.
- Küpseta kalkunit 1 tund ja pintselda seejärel ahjuplaadilt sulatatud rasvaga. Küpseta veel tund aega, pintseldades iga 30 minuti järel. Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel või magusa ja tšilli paprikaga. Pintselda kalkunit umbes poole võiga. Jätka küpsetamist, kuni nahk on krõbe ja reitesse pistetud kiirloetav termomeeter näitab 71–74 °C, veel 15–60 minutit, pintseldades võiga viimased 10 minutit. Lisa ahjuplaadile puljongit, kui sulatatud rasv kõrbeb. Võta kalkun ahjust välja ja pintselda ülejäänud võiga. Tõsta kalkun (restil) ahjuplaadile ja lase 30 minutit puhata, seejärel lõika viiludeks. Kasuta ahjuplaadilt sulatatud rasva ettevalmistamiseks. kaste.
Märkus
Kuivatage kalkun eelmisel õhtul soolvees.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
