Lõhe papillotis

Hääled: 1

Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Lõhe koos hautatud fenkoli, poolkeedetud kartulite, šalottsibula, ürtide, võitüki ja sortsu valge veiniga suletakse küpsetuspaberisse (en papillote) ja küpsetatakse pehmeks. Iga portsjon serveeritakse otse ümbrises. Sellel küpsetusviisil on ainult omad eelised: lihtne valmistamine, puhtad nõud ning aromaatsete lisanditega aurutatud kala ja köögiviljad on maitsvad, mahlased ja tervislikud. Serveerige ümbrised suletult, et iga külaline saaks oma portsjoni avada ja imelist aroomi nautida. Asetage lauale kõrvale oliivitapenaadi; see täiendab lõhet ideaalselt; see täiendab lõhet ideaalselt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lõhe

1 spl l rapsiõli
1 apteegitilli juur, viilutatud 0,5 cm paksuseks.
2 kartulit, kooritud ja lõigatud 0,3 cm paksusteks viiludeks.
4 nahata lõhefileed, igaüks kaaluga 140 g.
1/4 tassi valget veini
2 supilusikatäit võid, lõigatud 4 tükiks
1 spl hakitud värsket estragoni
1/4 šalottsibulat, hakitud

Tapenaad

1 tass kivideta manzanilla oliive, loputatud, kuivaks patsutatud ja peeneks hakitud
1 spl kapparid, loputatud, kuivatatud ja peeneks hakitud
1 anšoovis, hakitud
1 küüslauguküüs, hakitud
1/4 tassi oliiviõli
2 teelusikatäit sidrunimahla
1 teelusikatäis mett
1 spl hakitud värsket peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: fenkoli sibul, kartul, lõhe, valge vein, või, estragon, šalottsibul, oliiv, kapparid, Anšoovised, küüslauk, sidrunimahl, mesi, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lõhe ettevalmistamine:

Kuumuta ahi 150 °C-ni. Kuumuta potis soolatud vesi keemiseni.
Pane praepann keskmisele-kõrgele kuumusele ja lisa taimeõli. Maitsesta fenkol soola ja musta pipraga. Kui õli on kuum, lisa fenkol ja prae 2-3 minutit ühelt poolt kuldpruuniks.

Samal ajal keeda kartuliviile keevas vees 3 minutit ja seejärel kurna.
Lõika 4 küpsetuspaberitükki suurteks südamekujulisteks tükkideks ja murra need pooleks. Tõsta iga pärgamentsüdame üks külg üles, aseta alumise poole keskele veidi fenkoli, seejärel kata kartulid ja lõhetükk. Kata iga lõhetükiga veerand valget veini, võid, estragoni ja šalottsibulat. Maitsesta soola ja pipraga.
Hakka küpsetuspaberirulle sulgema, voltides servad väikeste voltidega kinni, et need tihedalt sulgeda. Aseta need küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 15–18 minutit, olenevalt soovitud küpsusastmest.
Valmista tapenaadi:

Samal ajal kui lõhe küpseb, sega kausis oliivid, kapparid, anšoovised ja küüslauk. Lisa oliiviõli, sidrunimahl ja mesi ning sega ühtlaseks massiks. Puista tapenaadile hakitud peterselli.
Ava laual olevad kalapakid ja pane igasse portsjonisse lusikatäis tapenaadi.