Jerk-kana

Hääled: 3

Roa foto: Cheryl Smith

Aeg: 40 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Jerk-kana on traditsiooniline Kariibi mere roog, mis pärineb Jamaicalt. Liha marineeritakse vürtsikas jerk-kastmes ja seejärel grillitakse sütel, kuni see on kõrbenud. Just see maitsev koorik teebki roa nii hinnaliseks. Seda meetodit kasutasid esmakordselt põgenenud orjad, kes peitsid end Jamaica tihedatesse metsadesse, süües ulukit, mis oli hõõrutud kohalike kasvatatud Kariibi mere paprikatega ja lõkke kohal küpsetatud.

Jerk-kana serveeritakse tavaliselt keedetud riisi ja köögiviljasalatiga. Vürtsikaid ja krõbedaid lihatükke saab aga nautida ka iseseisvalt õllesnäkina.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 kanapoolt (2,5–3 kg)
1/3 tassi õunasiidriäädikat
1/4 tassi tumedat rummi
3 spl 1 fariinsuhkrut
1 kamp rohelist sibulat, hakitud
4 küüslauguküünt, hakitud
1 Kariibi mere punane paprika, seemneteta, varreta ja peeneks hakitud
2 spl Pickapeppa kastet*
1 spl riivitud kooritud ingverit
1 spl jahvatatud piment
1/4 tl kõrvitsapiruka vürtsisegu
3 supilusikatäit taimeõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, tšillipipar, kõrvitsapiruka vürts, ingveri juur, piment, pruun suhkur, õunasiidriäädikas, rumm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Köögikombainis sega kokku äädikas, rumm, pruun suhkur, roheline sibul, küüslauk, tšilli, Pikappeppa kaste, ingver, piment ja kõrvitsapiruka vürtsidKuumuta õli keskmisel pannil ja prae kastet keskmisel kuumusel, segades, 3 minutit, kuni õli on imendunud ja kaste veidi pakseneb. Lase jahtuda.
Kata kanapooled igast küljest jerk-kastmega, kata kinni ja pane 2–24 tunniks külmkappi.

Süüta õues grill otsese ja kaudse kuumuse saamiseks. Aseta grillresti alla jahedale küljele rasvavann. Aseta kana nahaga allapoole otsese kuumuse kohale ja grilli umbes 4 minutit mõlemalt poolt, kuni see on krõbe ja hästi pruunistunud.
Seejärel tõsta kana ahjuplaadi jahedamale poolele ja küpseta kaane all kaudsel kuumusel nahaga ülespoole 35–40 minutit. Torka termomeeter liha kõige paksemasse kohta; temperatuur peaks olema 74 °C. Lase kanal 5 minutit puhata, seejärel viiluta ja serveeri.

Retsept Jerk-kana, lõigatud liblikaks.

Märkus *

Pikapeppa, kuulus Jamaica pudelis olev kaste, on tomatite, sibulate, suhkru, roosuhkruäädika, mango, rosinate, tamarindi, pipra ja vürtside segu. Selle "Jamaica ketšupi" fännid kasutavad seda kõigi praetud toitude peal. Kaste lisab vürtsikale Jamaica marinaadile ka maitset..