Vürtsikas jerk-kastmes marineeritud ja pannil praetud kanakoivad ja -rinnad
Hääled: 1
Aeg: 30 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Jerk on Jamaica linnuliha marinaad ja küpsetusviis; jerk-kana tähendab "söeni küpsetatud". See sai alguse 17. sajandi keskpaigast tänu põgenenud orjadele, kes peitsid end Jamaica kõnnumaal ja valmistasid toitu kõigest, mida nad leidsid. See oli enamasti ulukiliha, mida hõõruti seal kasvavate Kariibi mere paprikatega ja küpsetati sütel. Liha pandi tünni ja maeti auku, kuhu tehti augud, et suits välja pääseks. Tünni suitsutati sütel, mis tekitas suitsuse maitse. Jerk-keetmine on röstimisprotsess, millel on kõrbenud maitse, seega kaetakse liha glasuuriga, mis annab sellele ainulaadse maitse.
Proovi seda vürtsikat Jamaica kana kodus või piknikul, grillil grillides. Täiusta selle maitset magusa ja vürtsika puuviljakastmega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kana
- 8 kondita kanakoiba ja -rinda koos nahaga
- 1/4 spl roosuhkrut
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 1 spl tüümianilehti
- 1 tl riivitud muskaatpähklit
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 0,5 tl jahvatatud kaneeli
- 6 rohelist sibulat, hakitud
- 3 küüslauguküünt
- 1 habanero või Kariibi mere punane paprika, seemneteta
- Taimeõli panni määrimiseks ja veidi kana peale niristamiseks
- Koriandri lehed, kaunistuseks
Mango chutney
- 1/3 tassi tumedaid rosinaid
- 1/3 tassi roosuhkrut
- 2 supilusikatäit riivitud ingverit
- 2 küüslauguküünt, riivitud
- 2 mangot, peeneks hakitud
- 1 hakitud jalapeño pipar
- 1/3 tassi valget veiniäädikat
- 1 teelusikatäis kurkumit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, kanarinnad, tšillipipar, sojakaste, chutney kaste, muskaatpähkel, tüümian, kaneel, kurkum, mango
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane suhkur, sojakaste, tüümian, muskaatpähkel, must pipar, kaneel, roheline sibul, küüslauk, habanero pipar ja näpuotsatäis soola köögikombaini ja töötle paar minutit, kraapides servad maha, et kõik oleks korralikult segunenud.
- Pihusta kana taimeõliga ja hõõru segu sinna sisse. Ära unusta ka nahka sisselõigetega katta. Kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 3 tundi. Soovi korral võid selle üleöö marineerida.
- Määri grillpann rasvainega ja kuumuta see keskmisel kuumusel. Grilli kana nahk allpool ja keera seejärel ümber. Küpseta 5–8 minutit mõlemalt poolt.
- Serveeri koos riis ja oad, kaunista mangotšatniga ja puista peale koriandrit.
Mango chutney
Keskmise suurusega kausis sega rosinad, suhkur, ingver, küüslauk, mango, jalapeño ja maitse järgi sool. Kata kinni ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Võid ka üleöö seista.
Pane chutney väikesesse kastrulisse, lisa äädikas ja kurkum ning lase keema tõusta. Hauta 20 minutit aeg-ajalt segades. Kaste peaks paksenema ja kõik koostisosad peaksid olema hästi segunenud.
Kategooriad:
retsept / Pann / Õhtusöök / Pearoad / Lind / Kariibi mere köök / Jamaica köök / Jeff Mauro
Sarnased retseptid
