Veinis hautatud veiseribid

Hääled: 5

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Veinis hautatud veiseribid - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6 ribiserva, rasvast ja kiledest puhastatud
1 pudel Cabernet Sauvignon veini
2 supilusikatäit taimeõli
1 tl purustatud musti pipraterasid
Matzojahu paneerimiseks
10 kooritud küüslauguküünt
8 suurt šalottsibulat, kooritud, pestud, pikuti lõigatud ja kuivatatud
2 keskmist porgandit, kooritud ja lõigatud 2,5 cm pikkusteks tükkideks
2 sellerivart, kooritud ja lõigatud 2,5 cm pikkusteks tükkideks
2 spl tomatipastat
1 keskmine porrulauk, jämedalt hakitud (ainult valged ja helerohelised osad)
6 oksa peterselli
2 oksa tüümiani
2 loorberilehte
2 liitrit soolamata veisepuljongit või kanapuljongit
Soola ja jahvatatud valget pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, punane vein, porgand, seller, tomatipasta, must pipar, valged pipraterad, matsa, šalottsibul, küüslauk, loorberileht, tüümian, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vala vein suurde kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele. Kui vein on kuum, süüta see ettevaatlikult tulele. Lase leegil vaibuda ja seejärel suurenda kuumust, et vein keema tõuseks. Vähenda kuumust poole võrra. Tõsta kastrul tulelt.
Asetage rest ahju keskele ja eelsoojendage temperatuur 180 °C-ni.

Kuumuta õli keskmisel-kõrgel kuumusel õli potis või suures keraamilises potis, mis on piisavalt suur liha jaoks. Maitsesta ribid soola ja jahvatatud pipraga.

Puista lihale umbes 2 supilusikatäit matsajahu, seejärel, kui õli on kuum, lisa ribid pannile ja küpseta 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni need on hästi pruunistunud.

Tõsta praetud ribid taldrikule. Eemalda pannilt rasv peale ühe supilusikatäie, alanda kuumust keskmisele ja sega köögiviljad ürtidega. Hauta köögivilju kergelt 5–7 minutit, seejärel lisa tomatipasta ja kuumuta 1 minut, et see panni sisuga seguneks.

Lisa pannile redutseeritud vein, pruunistatud ribid ja puljong. Lase keema tõusta, kata tihedalt kaanega ja hauta ahjus umbes 2,5 tundi, kuni ribid on kahvliga torgates pehmed. Tõsta kaas iga 30 minuti järel, et koorida pinnale kerkiv rasv.
Tõsta liha ettevaatlikult soojendatud serveerimiskaussi ja hoia soojas. Keeda ülejäänud kastet pannil tasasel tulel, kuni see pakseneb ja maht väheneb umbes ühe liitrini. Maitsesta soola ja pipraga ning kurna läbi peene sõela, eemaldades tahked ained.

InningudVala kaste liha peale. Serveeri koos praetud köögiviljad (vt retsepti) valikuline.

Retsepti autor - Wolfgang Puck on professionaalne kokk ja toidukirjutaja.

Kategooriad:

retsept / Õhtusöök / Pearoad / Liha / Kastmed / Kastmed / Juudi köök

Sarnased retseptid