Aeglases pliidis valmistatud Galbi-Jjim (veise ribid redise ja porgandiga, hautatud Korea kastmes)

Hääled: 1

Kuidas valmistada - Galbi-jjim aeglases pliidis (veise ribid redise ja porgandiga, hautatud Korea kastmes)

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Galbi-jjim (Korea stiilis hautatud veiseribid) on nii aeganõudev roog, et seda valmistatakse sageli erilisteks sündmusteks, näiteks sünnipäevadeks, kusjuures küpsetusprotsess võtab paar päeva. Esimesel päeval leotatakse veiseribisid tavaliselt vees; teisel päeval hautatakse neid madalal kuumusel, nõrutades regulaarselt kõik lisandid. Selle aeglase pliidi retsepti abil valmistate galbi-jjimi palju kiiremini, ilma et maitse kannataks. Värskema maitse saamiseks lisage köögiviljad paar minutit enne nende valmimist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 küps Korea pirn (180–200 g), kooritud ja riivitud
Pool sibulat, riivitud
8 suurt küüslauguküünt, purustatud
0,5 tassi sojakastet
1/4 tassi granuleeritud suhkrut
1 spl maisisiirupit
1 spl mirini (toiduvalmistamiseks mõeldud riisiveini)
1,5–1,8 kg kondiga veiseribisid (võib kasutada ükskõik milliseid kondiga veiseribisid)
1 spl terveid musti pipraterasid
220 g Korea redist, kooritud, neljaks lõigatud ja 1 cm paksusteks tükkideks lõigatud.*
220 g porgandeid, lõigatud 1 cm paksusteks tükkideks.
60 g kuivatatud shiitake seeni, pestud ja lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks.
1 spl tumedat seesamiõli
2 rohelist sibulat, valged osad lõigatud 7 cm tükkideks, rohelised õhukeselt viilutatud
Aurutatud valge riisi või tteok-riisipelmeenid serveerimiseks
SpetsiaalvarustusKiirpoti 6-liitrine multikeetja.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseribid, pirnid, mirin (riisivein), porgand, shiitake seened, daikoni redis, roheline sibul

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista kaste: Suures kausis sega kokku pirn, sibul, küüslauk, sojakaste, suhkur, maisisiirup, mirin ja 1 tl musta pipart. Pane kaste kõrvale.
Laadige ribid aeglasesse pliiti: Pane ribid, pipraterad ja 2 teelusikatäit soola aeglasesse pliiti ja lisa piisavalt vett, et need oleksid kaetud. Pole hullu, kui mõned ribid on näha; veendu lihtsalt, et need on vähemalt kolmveerandi ulatuses vee all ja veetase ei ületa maksimaalset joont.

Lisa kaste aeglases pliidis ribidele: Järgige tootja juhiseid, sulgege kaas ja valmistage multikeetja ette kasutamiseks. Seadke survekeetja 5 minutiks täisvõimsusele. Pärast survekeetja tsükli lõppu järgige tootja juhiseid rõhu kiireks vabastamiseks ja oodake kiirvabastustsükli lõppu. Avage ja eemaldage kaas, olles ettevaatlik, et end järelejäänud auruga mitte kõrvetada. Kurnake ribid sõelas ja loputage. Loputage pann, seejärel lisage ribid ja kaste ning keetke survekeetjal täisvõimsusel 40 minutit.
Kui survekatla tsükkel on lõppenud, oodake 15 minutit ja seejärel laske rõhk kiiresti välja. Avage ja eemaldage kaas, olles ettevaatlik, et te end järelejäänud auruga ei kõrvetaks. Tõstke ribid suurele taldrikule.
Valmista köögiviljad ette: Koori kulbiga keeduvedelikust liigne rasv ära ja keera seejärel hautamisaste kõrgele. Lisa redis, porgandid ja seened ning kuumuta, kuni redis ja porgandid on läbi küpsenud, kuid säilitavad oma kuju, 15–18 minutit. Sega hulka seesamiõli ja rohelise sibula valge osa. Lisa ribid ja sega, et need kastmega kattuksid.
Serveeri valge riisi või tteok-riisipelmeenidega, kaunistatud rohelise sibulaga.

Märkus *

Redise koorimisel lõika võimalikult palju koort ära, et kaste saaks kergesti imenduda. Selles retseptis kasutatakse daikoni redist, aga kasutada võib mis tahes sorti.

Korea pirn on suur, ümmargune ja kindla tekstuuriga vili ning ainus Koreas kasvatatav pirnisort. Seda kasutatakse magusainena kastmetes ja marinaadides.