Põdra sisefilee seenekastmes

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Valmista see maitsev roog põdra sisefilee ja uskumatu seenekastmega, mis sulab suus! Enne grillimist marineeritakse sisefileed õlles, vürtsides ja rosmariinis, mille tulemuseks on pehme ja maitsev liha. Ja paks, rikkalik kukeseente, šampinjonide ja mürklite kaste on selle piduliku roa ideaalne täiendus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

340 grammi tumedat Mehhiko õlut, näiteks Negra Modelo või Dos Equis Dark
1/4 tassi hoisini kastet
1/4 tassi kerget sojakastet
1 spl väga peeneks hakitud šalottsibulat
3 küüslauguküünt, purustatud
2 oksa värsket rosmariini
Neli tükki põdra sisefileed, igaüks 200 g, eemalda rasv

Seenekaste

2 supilusikatäit soolamata võid
220 g pooleks lõigatud, pestud ja hoolikalt pintseldatud kukeseeni
220 g aurutatud ja õhukeselt viilutatud pruune seeni
220 g värskeid mürkleid, leotatud ja hoolikalt pestud (umbes 1 tass)
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3 šalottsibulat, hakitud
1 tass kuiva valget veini
1 tass vasikaliha demi-glace'i
1 tass kerget kanapuljongit
1/4 tassi rasket koort
1 spl värskeid tüümianilehti
Oliiviõli liha jaoks
Maisipuder, retsept allpool, serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marinaad:

Sega väikeses kausis õlu, hoisin, sojakaste, šalottsibul, küüslauk ja rosmariin. Aseta sisefilee klaas- või keraamilisse kaussi ja vala marinaad peale, veendudes, et see oleks täielikult kaetud. Kata kinni ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi.
Kuumuta grill keskmise kuumusega.

Seenekaste:

Pane pann keskmisele-kõrgele kuumusele ja sulata või. Lisa seened, sool, pipar ja šalottsibul ning kuumuta sageli segades 4–5 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma. Vala peale vein ja kuumuta, kraapides poti põhja, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, 4 minutit. Lisa glasuur, puljong, koor ja tüümianilehed ning kuumuta, kuni kaste pakseneb ja katab lusika tagakülje.
Samal ajal võta liha marinaadist välja. Pintselda oliiviõliga, maitsesta soola ja pipraga. Grilli 2–3 minutit, kuni liha on medium-rare. Lase lihal puhata. Seejärel lõika viiludeks ja serveeri maisijahu ja seenekastmega.
Inningud:

Kuumuta 2 tassi vett keemiseni. Lisa paksupõhjalisse kastrulisse 3 tassi maisijahu ja vesi. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit, kuni kogu vesi on imendunud. Eemalda kaas. Sega maisijahu kahvliga kohevaks, kuni see meenutab kuskussi. Vajadusel lisa veel 1/2 tassi vett. Kogu lisatud vesi peaks olema imendunud. Sega uuesti kahvliga. Sulge kaas ja lase umbes 15 minutit auruda. Kuumuta pannil 15 g võid ja prae 100 g rohelist sibulat 2 minutit. Lisa 200 g rohelisi herneid ja prae 2 minutit, lisa maisijahu ja soojenda veidi, umbes 2 minutit. Lisa 5 g hakitud peterselli. Serveeri põdra sisefileega.