Sea sisefilee krabi risotto ja kolme pipra kastmega

Hääled: 5

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1137, rasva koguhulk 62 G., küllastunud rasvad 21 G., valgud 75 G., süsivesikud 58 G., kiudaine 5 G., kolesterool 259 mg naatrium 2068 mg suhkur 5 G.

Küpsetatud sealiha sisefilee soolase sinepikoorikuga lõigatakse õhukeselt viiludeks ja serveeritakse lõhnava naturaalse krabiliha ja safrani risotoga. Roale tilgutatakse rikkalikku punaste, kollaste ja roheliste paprikate kastet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

1 kondita sealiha sisefilee, kaaluga umbes 2 kg.
3 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
1/4 tassi sinepit
0,5 tassi vürtsisegu

Risotto

5 tassi köögiviljapuljongit
2 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
2 valget sibulat, tükeldatud
1,5 spl Arborio riisi
0,5 tassi valget veini
2 loorberilehte
Suur näpuotsatäis safranit
Väike hunnik murulauku, peeneks hakitud
1 spl riivitud parmesani
450 g suurt krabilihatükki, mis on sorteeritud kooretükkide eemaldamiseks

Kaste

2 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
1 punane paprika, peeneks hakitud
1 kollane paprika, peeneks hakitud
1 roheline paprika, peeneks hakitud
1 väike valge sibul
1 tass punast veini
0,5 tassi köögiviljapuljongit
55 g kuubikuteks lõigatud võid
Serveerimiseks hakitud petersellilehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, Arborio riis, valge vein, magus pipar, punane vein, viinamarjaseemneõli, valged pipraterad, sibulapulber, paprika, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputa sealiha sisefilee ja patsuta see paberrätikutega kuivaks. Kuumuta õli suurel pannil ja pruunista sisefilee igast küljest. Tõsta sealiha vaagnale ja kata heldelt sinepiga, seejärel veereta maitseainetes (vt märkust). Pane paariks tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Suures kastrulis kuumuta 5 tassi köögiviljapuljongit (riisi jaoks) keemiseni ja alanda seejärel kuumust madalaks.

Tõsta sealiha sisefilee küpsetusplaadile, kata kinni ja küpseta ahjus aeglaselt, kuni see on pehme, umbes 45 minutit. Lase sisefileel enne viilutamist 8–10 minutit puhata. Lõika medaljoniteks.
Samal ajal kui sealiha praeb, kuumuta teises suures kastrulis viinamarjaseemneõli ja prae hakitud sibulat kergelt klaasjaks. Lisa Arborio riis ja sega puust lusikaga, kuni riis on kaetud ja röstitud. Lisa valge vein, loorberileht ja safran, pidevalt segades, et riis ära ei kõrbeks. Lisa aeglaselt kuum köögiviljapuljong, üks kulp korraga, aeg-ajalt segades. See vabastab riisist tärklise. Kui riis on puljongi imendunud, lisa pannile teine kulp. Kui kogu puljong on riisile lisatud, hauta risotot madalal kuumusel, kuni riis hakkab pehmenema. Vähenda kuumust ja sega ettevaatlikult hulka murulauk, parmesan ja krabiliha, olles ettevaatlik, et krabiliha ei lõhuks. Tõsta tulelt, kui riis on veidi alaküpsetatud, ja pane kõrvale. Riis jätkab aurustumist, kaane all.
Kolme pipra kaste:

Kuumuta kastrulis viinamarjaseemneõli ja prae punast, kollast ja rohelist paprikat ning sibulat krõbedaks ja pehmeks. Lisa punane vein ja keeda poole võrra. Vala peale 1/2 tassi köögiviljapuljongit ja keeda uuesti keema. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kastrul tulelt ja vahusta võid, kuni kaste on ühtlane.
Aseta krabirisotto serveerimisvaagna keskele, laota peale sealihaviilud ja nirista peale veidi kastet. Puista peale hakitud peterselli.

Vürtsisegu:

See vürtsisegu on mõõdukalt vürtsikas, peene suitsuse maitsega.
- 1,5 spl soola
- 1 teelusikatäis valget pipart
- 1 tl musta pipart
- 1,5 spl küüslaugupulbrit
- 1 spl sibulapulbrit
- 1 spl paprikat
- 1 spl suitsutatud paprikat
- 1/2 tl cayenne'i pipart
- 1 teelusikatäis tüümiani