Naan

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 751, rasva koguhulk 63 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 8 G., süsivesikud 40 G., kiudaine 2 G., kolesterool 18 mg naatrium 248 mg suhkur 2 G.

Kõige maitsvam ja täiuslikum naan on väljast krõbe, kergelt kõrbenud, seest pehme, kergelt nätske ja kohati kohev. Nagu pitsa, küpseb see maksimaalsel temperatuuril väga kiiresti. Seetõttu ei tule omatehtud naan sageli nii hea välja kui tandooris (saviahjus puu- või söeküttel) küpsetatud naan. Kas on siis võimalik kodus head naani küpsetada või on see vaeva väärt? Jah! Seda saab küpsetada pitsakivil/terasel või raskel malmpannil. Küpsetuspind peaks olema väga kuum ja viimane lihv on naani pruunistamine lahtise leegi, näiteks gaasipliidi või pliidiplaadi kohal.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 pakk (7 g) kuivpärmi (2 ja 1/4 tl)
1 teelusikatäis suhkrut
3 tassi kõrge gluteenisisaldusega leivajahu, pluss lisa taignaga töötamiseks
1 teelusikatäis jämedat soola
0,5 tassi maitsestamata täispiimajogurtit
4 spl gheed või soolamata võid, sulatatud ja jahutatud, pluss lisa määrimiseks ja serveerimiseks
1/4 tassi sooja piima
1 spl sidrunimahla, valikuline
Taimeõli kausi määrimiseks
2 supilusikatäit musta köömne seemneid, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, piim, jogurt, ghee, köömned, naan-leib

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Väikeses kausis sega kokku pärm, suhkur ja 1/4 tassi sooja vett ning sega korralikult läbi. Pane kõrvale, kuni segu hakkab vahutama, 3-5 minutit.
Samal ajal sega suures kausis 2,5 tassi jahu soolaga ja sega korralikult läbi. Tee keskele süvend ja lisa pärmisegu, jogurt, sulatatud või, soe piim ja sidrunimahl, kui seda kasutad. Sega sõrmedega korralikult läbi, kuni saad jämeda ja kleepuva taigna. Lisa veel jahu, kui tainas on liiga kleepuv, või veidi vett, kui see on liiga kuiv.

Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 5 minutit, kuni see on sile ja elastne. Aseta suurde, kergelt õlitatud kaussi, kata tihedalt kilega ja aseta sooja, tuuletõmbuseta kohta, näiteks välja lülitatud ahju, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1–2 tundi.
Kui kasutate pitsakivi/terast, asetage see tund enne küpsetamist ahju alumisele restile ja kuumutage ahi temperatuurini 260–280 °C. Kui kasutate malmpanni, kuumutage seda pliidiplaadil kõrgel kuumusel vahetult enne küpsetamist 5–7 minutit.
Pane veidi sulatatud võid väikesesse kaussi. Lisa ülejäänud jahu teise kaussi.
Jaga tainas kaheksaks palliks. Veereta iga pall jahus, lapenda kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal ja venita või rulli ovaalseks, keskelt õhemaks ja äärtest veidi paksemaks. Ära muretse naanide täiusliku vormimise pärast; näiteks mulle meeldib oma naanid vormida erinevate riikide kujunditeks! Raputa üleliigne jahu maha. Pintselda iga tainaleht ghee või võiga ja puista peale musta köömneid (lisa veidi rohkem kui soovid, sest osa kukub praadimise ajal maha).
Tõsta venitatud naan kuumale kivile või pannile. Küpseta, kuni pinnale tekivad mullid, 2-3 minutit. Võta naan tangidega välja ja rösti lahtise leegi kohal, keerates seda, kuni mõlemale poole tekivad pruunid kõrbenud laigud. Pintselda rikkalikult või või ghee'ga ja serveeri kuumalt. Korda ülejäänud tainaga.
Märkus

Kõrge gluteenisisaldusega leivajahuVõite kasutada universaalset jahu, aga soovitan tungivalt kasutada kõrge gluteenisisaldusega leivajahu, kuna see annab lamedatele leibadele iseloomuliku nätske tekstuuri. Tainale võite lisada ka veidi peent täisteranisujahu (atta). Siiski ei asendaks ma retseptis nõutud jahu rohkem kui kolmandikku teiste jahudega.

Ghee, või või taimeõliEelistan gheed; see on laktoosivaba ja ei kõrbe. Võid selle asendada võiga või isegi taimeõliga, näiteks avokaadoõliga.

SidrunimahlJogurt pole tihtipeale piisavalt hapu. Sellisel juhul lisan 1-2 supilusikatäit sidrunimahla, et see maitseks rohkem nagu traditsiooniline jogurt.

Must köömen (nigela)Neid seemneid nimetatakse ka nigella seemneteks. Kuigi need pole tegelikult sibulaseemned, on neil kerge praetud sibula maitse. Soovitaksin seda vürtsi alati käepärast hoida, aga kui teil seda pole, võite kasutada seesamiseemneid, mooniseemneid või need ära jätta. Puistan seemneid leibadele pigem esteetika ja väikese krõmpsuvuse kui maitse pärast.