Portobello seenesteikid taimetoidukastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - portobello seenesteike taimetoidukastmes

Aeg: 2 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Suured portobello seenekübarad on taimetoidumenüüs ideaalne asendus steikidele. Selles retseptis on need paneeritud ja krõbedaks praetud. Serveeri kartulipüree ja rohke maitsva taimetoidukastmega. Kastme saab ette valmistada ja külmkapis või sügavkülmas mitu nädalat hoida. Selle maitse on sama rikkalik kui hakklihakaste: shiitake seened, päikesekuivatatud tomatid, röstitud köögiviljad ja aromaatsed ürdid loovad sügava ja keeruka maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass piima
2 suurt muna
Taimeõli praadimiseks
Kartulipüree, esitamiseks
Taimetoitlaste kaste, vaata retsepti allpool
4 suurt portobello seent, varred eemaldatud (lõpused alles)
1,5 tassi premium-jahu
2 tl küpsetuspulbrit
Serveerimiseks hakitud värsket rohelist sibulat või murulauku (valikuline)

Taimetoitlaste kaste

1 keskmine sibul, lõigatud 4 tükiks
2 varre sellerit, jämedalt hakitud
1 keskmine porgand, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
1 teelusikatäis taimeõli
30 g kuivatatud shiitake seeni (umbes 1 kuhjaga tass)
6 oksa tüümiani
2 päikesekuivatatud tomatit
2 supilusikatäit kergelt soolatud sojakastet
1 kuivatatud loorberileht
4 supilusikatäit soolamata võid
6 värsket salvei lehte
1/3 tassi premium-jahu
1/4 tassi hakitud värsket peterselli
Spetsiaalne varustus: sügav rasvatermomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, munad, portobello seened, esmaklassiline jahu, küpsetuspulber, roheline sibul, murulauk, sibulad, seller, porgand, küüslauk, shiitake seened, tüümian, päikesekuivatatud tomatid, sojakaste, loorberileht, või, salvei, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta ahju ülemisse ossa rest ja kuumuta ahi grillimiseks. Aseta seened küpsetusplaadile ja grilli, kuni ülespoole suunatud küljed hakkavad pehmenema, umbes 5 minutit. Pööra ümber ja jätka grillimist, kuni ülespoole suunatud küljed on pehmed, veel umbes 5 minutit. Lase jahtuda.
Aseta seened, lõpustega ülespoole, kahe toidukile vahele ja tambi hakklihavasaraga umbes 0,5 cm paksuseks. Puista kõikidele kübaratele 0,5 tl soola.

Sega madalas kausis jahu, küpsetuspulber ja 1 teelusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Eraldi madalas kausis sega kokku piim ja munad.
Vähenda ahju temperatuur 120 °C-ni (250 °F) ja aseta rest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuumuta suurel malmpannil või frittimispotil keskmisel kuumusel umbes 2,5 cm (1 toll) õli, kuni frittimistermomeeter näitab 175 °C (335 °F).
Samal ajal kui õli kuumeneb, kasta iga seent jahusegusse, kuni see on täielikult kaetud; raputa üleliigne maha. Seejärel kasta seen munasegusse, kuni see on täielikult kaetud; lase üleliigsel tagasi kaussi nõrguda. Pane seen tagasi jahusegusse ja kasta teist korda, kuni see on täielikult kaetud, surudes see jahusegusse. Aseta kübarad küpsetusplaadil oleva resti ühele küljele.
Pange kaks paneeritud seenekübarat kuuma õli sisse ja praege neid üks kord keerates, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid, kokku umbes 5 minutit. Tõstke seened grilli puhtale poolele. Kui õli temperatuur langeb 175 °C-ni (350 °F), korrake sama ülejäänud kahe kübaraga ja pange küpsetatud seened tagasi ahju soojas hoidmiseks.
Serveeri seenesteike kartulipüree ja rohke kuuma kastmega. Soovi korral kaunista rohelise sibulaga.
Taimetoitlaste kaste:
Aseta rest ahju ülemisele restile ja kuumuta ahi 230 °C-ni. Sega äärega küpsetusplaadil sibul, seller, porgand ja küüslauk õli ja 1 teelusikatäie soolaga. Küpseta 25–30 minutit, kuni köögiviljad on kohati kõrbenud.
Keskmise suurusega kastrulis sega kokku röstitud köögiviljad, 1 tass vett, seened, tüümian, päikesekuivatatud tomatid, sojakaste, loorberileht ja 1 teelusikatäis soola ning lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, 8–10 minutit. Lisa 6 tassi vett ja 1/2 teelusikatäit soola ning lase podiseda. Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja hauta, kuni puljong on umbes kolmandiku võrra ahenenud, umbes 45 minutit. Kurna suurde mõõteklaasi ja pigista seejärel kulbi tagaosaga kogu vedelik tahketest osadest välja (puljongit peaks tulema umbes 4 tassi); viska tahked osad ära. Kui sa kastet kohe ei valmista, lase puljongil jahtuda toatemperatuurini, seejärel pane külmkappi ja säilita kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu; enne kastme valmistamist soojenda õrnalt.
Sulata keskmises kastrulis või keskmisel kuumusel. Lisa võile salveilehed ja sega 30 sekundit; võta röstitud lehed pannilt ja pane kõrvale. Lisa pannile jahu ja sega, kuni segu on helepruun, umbes 2 minutit. Vala järk-järgult soe puljong juurde, pidevalt vispeldades, kuni segu on paks ja sile, umbes 8-10 minutit.
Haki praetud salvei, sega see koos peterselliga kastmesse ja maitsesta pipraga.

Väljapääs: 2,5 spl.