Spargli risotto
Hääled: 1
Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Risotto on elegantne Itaalia roog, mis podiseb aeglaselt ja tasapisi, muutudes pehmeks, kreemjaks ja maitsvalt isuäratavaks. See risotto on valmistatud spargliga ehk täpsemalt sparglipuljongist, mida imbub väikeste portsjonitena tärkliserikkasse Arborio riisi. Kuiv valge vein ja sidrunikoor koos kreemja pähklise Parmesani juustuga lisavad roale maitset. Osa sparglivarsi segatakse riisi sisse kõige lõpus koos riivitud rohelise salatiga, andes risottole kevadise rikkalikkuse. Serveerige iga portsjonit noore Robiola juustu viilude ja pošeeritud spargliotstega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 kimpu paksu sparglit (umbes 0,9 kg)
- 1 oks värsket tüümiani
- 4 supilusikatäit soolamata võid
- 1 suur šalottsibul, tükeldatud
- 2 spl arborio riisi
- 1/3 tassi kuiva valget veini
- 2 tl riivitud sidrunikoort
- 1/3 spl riivitud parmesani
- 2 tl värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 pea bibb-salat, ribadeks lõigatud
- 220 g robiola või taleggio juustu õhukesteks viiludeks
- Ekstra neitsioliiviõli niristamiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, valge vein, spargel, Parmesani juust, Taleggio juust, Bibbi salat, sidrunimahl, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Koori sparglivarte alumine kolmandik köögiviljakoorijaga. Murra iga vars sälgukohtadest; pane 4 kooritud alumist tükki kõrvale crostini jaoks (vt allpool). Lõika sparglivarte 6 alumist otsa õhukeselt viiludeks; pane ülejäänud alumised otsad kastrulisse koos 8 tassi vee ja tüümianiga sparglipuljongi valmistamiseks; lase keema tõusta.
- Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa šalottsibul ja kuumuta, segades, kuni see on klaasjas, umbes 2 minutit. Lisa riis ja kuumuta, segades, kuni see on läikiv, umbes 1 minut. Lisa 1 1/4 teelusikatäit soola. Vala peale vein ja sega, kuni see on täielikult imendunud.
- Sega hulka 1/2 tassi sparglipuljongit, kuni see on täielikult imendunud (lisa puljong kulphaaval, jättes sparglitükid pannile). Jätka puljongi lisamist 1/2 tassi kaupa, pidevalt segades ja oodake, kuni vedelik on imendunud, enne kui veel lisate, kokku umbes 10 minutit. Puljongist jääb alles umbes pool. Sega hakitud sparglitükid ja sidrunikoor risottosse. Lisa ülejäänud puljong, 1/2 tassi kaupa, kuni riis on täiesti pehme, veel 5-8 minutit.
- Samal ajal aseta spargliotsad suurde pannile, kata veega ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni need on pehmed.
- Lisa risottole ülejäänud 2 supilusikatäit võid, parmesani ja sidrunimahla. Sega hulka salatilehed, tõsta tulelt ja maitsesta soolaga. Jaga risotto kaussidesse, puista peale robiola ja maitsesta pipraga. Nirista spargliotstele oliiviõli ja aseta need risotto peale.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
