Kevadine risotto roheliste herneste ja spargliga
Hääled: 1
Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Erksad, helerohelised köögiviljad nagu spargel ja rohelised herned koos aromaatse fenkoliga annavad sellele risottole kevadise välimuse ja värskuse. Kuid tõeliselt kevadise maitse võti peitub köögiviljade kerges blanšeerimises ja mitte üleküpsetamises, et säilitada nende mahlakus ja tekstuur. Seega, spargli ja roheliste herneste blanšeerimise ajal hoia käepärast kauss jäävett ja tõsta köögiviljad kohe sinna, et need pehmeks ja krõbedaks muutuksid. Lisa need risottole paar minutit enne valmimist. Veelgi värskendavama maitse ja sametise tekstuuri saamiseks sega hulka mascarpone juust sidrunimahlaga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,5 spl oliiviõli
- 1,5 spl (75 g) võid
- 3 tassi hakitud porrulauku, ainult valged ja helerohelised osad (2 tk)
- 1 tass hakitud fenkoli
- 1,5 spl arborio riisi
- 2/3 tassi kuiva valget veini
- 4-5 tassi keeva kanapuljongit
- 450 g õhukest sparglit
- 280 g külmutatud rohelisi herneid (sulatatud) või 1,5 tassi värskeid kooritud herneid
- 1 spl riivitud sidrunikoort (2 sidrunilt)
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 1/3 spl mascarpone juustu
- 0,5 tassi riivitud parmesani + lisaks serveerimiseks
- 3 spl hakitud värsket murulauku, pluss lisa serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: või, porrulauk, fenkoli sibul, Arborio riis, valge vein, puljong, spargel, herned, sidrun, mascarpone juust, Parmesani juust, murulauk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta keskmises kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli ja või. Lisa porrulauk ja fenkol ning prae 5-7 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa riis ja sega minut aega, et see sibula ja õliga kattuks. Vala peale valge vein ja hauta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni riis on suurema osa veinist imendunud. Lisa kanapuljong, kaks lusikatäit korraga, sageli segades, kuni puljong on imendunud, enne kui lisad veel. See protsess peaks võtma 25-30 minutit.
- Samal ajal lõika spargel diagonaalselt 4 cm pikkusteks tükkideks ja eemalda kõvad otsad. Blanšeeri neid keevas soolatud vees 4-5 minutit, kuni need on al dente konsistentsiga. Kurna spargel ja pane kohe jäävette. (Kui kasutad värskeid herneid, blanšeeri neid paar minutit keevas vees, et tärklis eemaldada.)
- Kui risotto on 15 minutit keenud, nõruta spargel ja lisa see koos herneste, sidrunikoore, 2 teelusikatäie soola ja 1 teelusikatäie musta pipraga risottole. Jätka keetmist ja puljongi lisamist pidevalt segades, kuni riis on pehme, kuid siiski kindel.
- Väikeses kausis klopi kokku sidrunimahl ja mascarpone juust. Kui risotto on valmis, lülita kuumus välja ja sega hulka mascarpone segu koos parmesani ja murulauguga. Tõsta tulelt ja lase paar minutit seista, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Serveeri risotto kuumalt, puista peale veel parmesani ja murulaugu.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
