Dan-dan nuudlid
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Hiina roog dan dan pärineb Sichuani provintsist ja algselt peeti seda tänavatoiduks. Müüjad kõndisid tänavatel, kandes õlal pikka keppi, mille ühes otsas oli korv kuumade nuudlitega ja teises otsas pott kastmega. Seda keppi kutsuti dan daniks ja see andis hiljem nime ülipopulaarsele roale. Aja jooksul hakkas roog lisaks nuudlitele ja kastmele sisaldama ka palju muid maitsvaid koostisosi, näiteks liha ja köögivilju. Valmista dan dan nuudlid mõõdukalt vürtsika lihakastmega. Selle keerukas ja huvitav maitse tuleneb mitmesugustest koostisosadest, sealhulgas marineeritud kurkidest, ingverist, tahinist, sojakastmest, veinist, seesamiõlist ja muidugi Sichuani piprateradest, mis on selle roa puhul traditsioonilised.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Nuudlid
- 450 g lamedaid Aasia nisunuudleid (näiteks udon)
- 2 tl tumedat seesamiõli
- 2 spl maapähklivõid
- 1 spl peenelt riivitud kooritud ingverijuurt
- 3 punast Fresno paprikat, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 220 g hakkliha
- 1 spl seesami tahinipastat
- 0,5 tassi marineeritud kurke, peeneks hakitud
- 1 spl kerget sojakastet
- 1 spl l Shaoxingi riisiveini või kuiva šerrit
- 1 spl musta riisiäädikat või palsamiäädikat
- 1 tl jahvatatud Sichuani pipart
- Jahvatatud valge pipar
- Meresool
Lisandid
- 2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 1/4 tassi tšilliõli
- 1/4 tassi tumedat seesamiõli
- 1/4 tassi kergelt soolatud sojakastet
- 1 spl jahvatatud Sichuani pipart
- 3 punast Fresno paprikat, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
- 2 suurt rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
- 1 väike peotäis koriandrilehti, peeneks hakitud
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista nuudlid etteKuumuta suures potis soolatud vesi keema. Lisa nuudlid, sega ja keeda al dente konsistentsini, 2–4 minutit. Kurna, loputa nuudlid külma vee all ja pane kaussi. Nirista peale 1 tl seesamiõli ja sega läbi.
- Kuumuta wok-pann või suur praepann kõrgel kuumusel, kuni see suitseb, ja vala sisse maapähkliõli. Lisa ingver, tšilli ja küüslauk ning prae 30 sekundit, seejärel lisa hakkliha ja prae seda spaatliga purustades 2–3 minutit, kuni see on pruunistunud.
- Väikeses kausis sega kokku tahini ja ülejäänud 1 tl seesamiõli. Lisa kurgid woki. Sega hulka tahini segu, sojakaste, riisivein, äädikas ja jahvatatud pipar; kuumuta veel 2-3 minutit, kuni veiseliha hakkab krõbedaks muutuma. Maitsesta valge pipraga ja tõsta tulelt.
- Valmistage ette lisandidKeskmise suurusega kastrulis kuumuta kanapuljong keskmisel kuumusel keemiseni. Väikeses kausis sega kokku tšilliõli, seesamiõli, sojakaste, jahvatatud pipar ja tšillipipar.
- Jaga nuudlid kausside vahel ja tõsta iga portsjoni peale ühtlaselt lihasegu. Vala nuudlite peale kuum puljong; nirista peale tšilliõli segu ja puista peale rohelist sibulat ja koriandrit.
Retsepti autor - Ching-He Huang on Briti toidukirjanik.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
