Capirotada – Mehhiko leivapuding

Hääled: 1

Kuidas teha Capirotadat – Mehhiko leivapudingut

Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 465, rasva koguhulk 13 G., küllastunud rasvad G., valgud 14 G., süsivesikud 71 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Capirotada on Mehhiko lihavõttepuding, mida traditsiooniliselt küpsetatakse suurel reedel. Vürtsikas siirupis kaneeli ja nelgiga leotatud kuivanud leivakihid, mitmesugused kuivatatud puuviljad, pähklid ja juustud pannakse vormi ja küpsetatakse. Tulemuseks on uskumatult maitsev ja aromaatne segu soolasest ja magusast, krõmpsuvast ja õrnast – kõik ühes ampsus. Eriti vagad kristlased näevad selles vapustavas capirotada tekstuuride segus sügavat sümboolikat, mis meenutab Kristuse kannatusi. Leib sümboliseerib Kristuse ihu, siirup verd, kaneelipulk puust risti, nelgid naelu ja sulatatud juust surilinat. See on ka kokkadele meeldetuletus lihavõttepudingi olulistest koostisosadest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

350 g piloncillo või pruuni suhkrut
1,5 tassi vett
1 kaneelipulk
2 nelki
3 spl (45 g) sulatatud võid
3 supilusikatäit taimeõli
16 viilu, paksusega 0,8 cm. bolillo või vähemalt kaks päeva vana prantsuse baguette
3/4 tassi cotija juustu
1/4 tassi röstitud maapähkleid
1/4 tassi rosinaid
2 spl (30 g) võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piloncillo, kaneel, nelk, või, baguette, Cotija juust, Maapähkel, rosina

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Pane piloncillo, kaneelikoor, nelk ja vesi keskmise suurusega kastrulisse. Pane keskmisele kuumusele ja sulata suhkur. (Kui sul on raskusi piloncillo soovitud suuruseks lõikamisega, kuumuta seda mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega, kuni see on piisavalt pehme, et seda lõigata. Ole mikrolaineahjust eemaldades ettevaatlik, kuna see läheb väga kuumaks.)
Sega sulatatud või taimeõliga ja pintselda sellega saiaviile. Aseta need küpsetusplaadile ja küpseta 8 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta veel 5 minutit. Leib peaks olema rikkalikult kuldpruun.

Alustage leivaviilude asetamisest ümmargusse küpsetusnõusse. Valage kulbiga aeglaselt siirup leivale, veendudes, et see on täielikult läbi imbunud, ilma et see vormi põhja tilguks. Siirupit peaks olema piisavalt, et kogu päts läbi imbuks. Ideaalis kastke leib siirupi sisse, et see ühtlaselt läbi imbuks.
Kata esimene leivakiht juustu, rosinate ja maapähklite või muude meelepäraste kuivatatud puuviljade või pähklitega.
Aseta järgmine leivakiht peale ja korda kogu leotamise ja juustu, rosinate ja pähklitega puistamise protsessi.
Vala ülejäänud siirup viimasele leivakihile ja puista peale juust, rosinad ja maapähklid. Määri peale 2 supilusikatäit (30 g) tükeldatud võid. Kata fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 45 minutit, kuni pealmine koorik on kuldpruun ja alumised kihid niisked. Serveeri pudingut soojalt või jahutatult.

Märkus

Mõned retsepti variatsioonid:

Traditsiooniliselt röstitakse leiba ahjus küpsetamise asemel. Saate valida oma eelistatud meetodi.

Leivana saab kasutada ka Itaalia leiba ja halast. Põhja-Mehhikos lisatakse isegi maisitortillasid.

Mõned kokad lisavad siirupile aniisiseemneid. Võite lisada ka 1/4 teelusikatäit. Sellest kogusest piisab selle retsepti jaoks.

Mõnikord lisatakse capirotadale puuvilju, tavaliselt praetud jahubanaane, banaane või õunu.

Mõnikord lisatakse siirupile tomateid ja sibulat.

Rosinate asemel võid kasutada ka ploome, jõhvikaid või muid kuivatatud puuvilju, isegi kookoshelbeid.

Sama kehtib pähklite kohta. Võite kasutada mandleid, pekanipähkleid, kreeka pähkleid või männipähkleid.

Teiste juustude hulka, mida võite kasutada, kuuluvad Mehhiko Manchego, Monterrey Jack ja mahe valge cheddar. Isegi Parmesani juust sobib Mehhiko queso freskoga kombineerituna.