Seene Wellington porgandikoorekastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada seene Wellingtoni porgandikreemikastmega

Kuulsa pühaderoa Wellingtoni inspireerituna oleme loonud taimetoitlaste köögiviljarulli. See on valmistatud duxelle'idest (võis küpsetatud peeneks hakitud seente, šalottsibulate ja ürtide pasta) ning ka siin on kõik koostisosad läbi mõeldud. See tainapõhjaga kaetud rull rahuldab isegi kõige nõudlikuma maitsemeele ja seda saab serveerida erksa porgandikastmega. Kokkuvõttes on see traditsioonilisest Wellingtonist madalama kalorsusega, mis võimaldab teil menüüsse lisada rohkem roogasid. Ka esitlus hämmastab teie külalisi.

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 200, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad G., valgud 6 G., süsivesikud 17 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Wellingtoni rulli taimetoitlastele mõeldud versioon porgandi-koorekastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Wellington

4 suurt portobello seent
250 g shiitake seeni, varred eemaldatud, kübarad õhukeselt viilutatud
1 leht külmutatud lehttainast, sulatatud
2 spl oliiviõli
1 spl (15 g) soolamata võid
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
2 tl värskeid tüümianilehti (kahest suurest oksast)
1/2 tassi kuiva valget veini
2 spl. riivsai
Jahu tööks
2 teelusikatäit Dijoni sinepit
1 suur muna, lahtiklopitud
Meresool

Porgand ja koorekaste

3 keskmist porgandit, tükeldatud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 loorberileht
Jäme sool
30 g toorjuustu
1 teelusikatäis punase veini äädikat

Salat

1 pea frisee-salatit, pese ja kuivata lehed ning rebi need tükkideks
1 teelusikatäis oliiviõli
1 teelusikatäis punase veini äädikat
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: portobello seened, shiitake seened, porgand, toorjuust, frisée-salat, valge vein, veiniäädikas, riivsai, Dijoni sinep, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Wellingtoni jaoksEemalda portobello seentelt varred ja membraanid. Lõika kübarad pooleks ja seejärel viiluta 0,5 cm suurusteks tükkideks.

Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel taimeõli ja või. Küpseta šalottsibulaid, sageli segades, kuni need on pehmenenud, 2–3 minutit. Lisa seened, 1/4 tl soola ja veidi jahvatatud pipart ning küpseta, sageli segades, kuni seened hakkavad pehmenema, umbes 4 minutit. Lisa shiitake seened, tüümian, 1/4 tl soola ja veidi jahvatatud pipart ning küpseta, sageli segades, kuni need on pehmenenud, umbes 3 minutit.

Vala hulka valge vein, lase keema tõusta ja sega, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, 2-3 minutit. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Sega hulka 1 supilusikatäis riivsaia. Maitsesta ja lisa soola vastavalt maitsele.
Aseta küpsetusplaat ahju keskele ja kuumuta ahi 200°C-ni.

Rulli lehttainas jahuga ülepuistatud küpsetuspaberil 32 cm suuruseks ruuduks. Pintselda sinepiseguga ja puista peale ülejäänud 1 spl riivsaia.

Määri seenetäidis külgedele, vältides servi. Kata põhjaga ja vormi umbes 7 cm laiune rull. Ole ettevaatlik, et täidis välja ei kukuks. Suru servad kahvliga kinni. Rull peaks olema umbes 30 cm pikk.

Haara küpsetuspaberi servadest ja aseta Wellington küpsetusplaadile. Pintselda ohtralt munaseguga. Lõika palgile muster; puista peale meresoola ja pipart.
Küpseta kuldpruuniks, 40–45 minutit. Lase veidi seista.
Valmista porgandikasteSamal ajal kui Wellington küpsetab: Kuumuta väikeses kastrulis keemiseni 2 tassi vett, porgand, küüslauk, loorberileht ja 1/2 teelusikatäit soola. Keeda 10–12 minutit, kuni porgandid on pehmed. Eemalda loorberileht ja viska see minema ning vala segu blenderisse.

Sega ühtlaseks massiks. Lisa toorjuust, punase veini äädikas ja 1/2 teelusikatäit soola ning vahusta ühtlaseks massiks. Kastme võib valmistada kuni päeva ette, jahutada ja hoida külmkapis ning enne serveerimist uuesti soojendada. Vala kaste eraldi kastmepaatidesse.

Märkus

Blenderi kasutamisel lase kuumal kastmel 5 minutit jahtuda ja täida seejärel blender ainult pooleldi. Kata kaanega, aga ära sulge seda, et vältida rõhu tekkimist. Kata köögirätikuga ja pulseeri, kuni segu on ühtlane..
Salati jaoksSega friséesalat läbi ja sega õli ja veiniäädika, näpuotsatäie soola ja jahvatatud pipraga.

Aseta Wellingtoni rull serveerimisvaagnale ja laota salat peale. Lõika rull kuueks võrdseks viiluks ja serveeri salati ja porgandikastmega.