Veiseliha Wellington spinati ja artišokiga

Hääled: 2

Kuidas valmistada veiseliha Wellingtoni spinati ja artišokkidega

Veiseliha Wellington on traditsiooniline inglise pühaderoog, mida on tegelikult üsna lihtne valmistada. See on valmistatud poest ostetud lehttainast, mis katab õrna veiseliha ning on maitsev spinati ja artišoki täidisega.

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Samm-sammult retsept uusaasta laua peamise kuuma roa jaoks - veiseliha Wellington.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Üks tükk (1100 g) veise sisefileed
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
2 spl oliiviõli
300 g külmutatud hakitud spinatit, sulatatud
2 spl (30 g) soolamata võid
1 tass külmutatud artišoki südameid, sulatatud, nõrutatud ja jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1/2 tassi (umbes 100 g) küüslaugu-ürdi juustumääret
1/2 spl riivitud parmesani
1 spl sinepit
1 suur muna
2 spl piima või vahukoort
2 lehttainalehte (500 g pakendist), sulatatud
Nisujahu taigna rullimiseks
150 g viilutatud sinki
Helvestatud meresoola puistamiseks, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, spinat, Artišokid, kohupiim, munad, piim, kreem, lehttainas, sinep, küüslauk, sink

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hõõru veiseliha igast küljest 1/2 teelusikatäie soolaga ja puista peale ohtralt musta pipart. Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa oliiviõli. Prae veiseliha igast küljest umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Lase jahtuda ja pane seejärel 1 tunniks külmkappi.
Samal ajal valmista täidis.Pane spinat puhtasse köögirätikusse ja pigista võimalikult palju vedelikku välja. Sulata või keskmisel pannil keskmisel kuumusel.

Lisa spinat, artišokid, küüslauk ja 1/4 teelusikatäit soola. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni spinat ja artišokid on närtsinud ja pannile pole enam vedelikku jäänud, umbes 4 minutit. Tõsta segu köögikombaini ja lase toatemperatuurini jahtuda.

Lisa jahtunud spinati segule küüslaugu-ürdi juustumääre ja parmesan ning töötle pastaks. Pane täidis külmkappi kuni kasutamiseni.
Valmista veiseliha WellingtonVõta veiseliha külmkapist välja ja pintselda seda sinepiga. Klopi väikeses kausis kokku muna ja piim. Puista tööpind kergelt jahuga läbi ja rulli üks tainaleht 35 cm suuruseks ruuduks. Tõsta tainas küpsetuspaberile või fooliumile. Pintselda tainas munakoorega, jättes igale küljele 2,5 cm laiuse äärise.

Aseta sink ühe kihina määritud pinnale. Määri sink spinati ja juustu seguga. Aseta veiseliha tainapõhjale ja rulli see küpsetuspaberi või fooliumi abil rulli, nii et veiseliha jääkide vahele jääks spinat, sink ja tainas. Pintselda tainaservad munaseguga ja sulge ühenduskoht ja rulli servad. Aseta veiseliha Wellington õmbluspool allpool küpsetusplaadile ja pintselda pind munaseguga.
Rulli teine tainaleht 30 x 30 cm suuruseks ruuduks. Lõika tainas soontega lõikuriga kümneks umbes 2 cm laiuseks ribaks.

Aseta rulli peale diagonaalselt 5 riba, ühtlaselt jaotatud. Aseta ülejäänud 5 riba esimese peale risti-rästi mustris.

Lõika ribade otsad ära või pane need rulli alla. Pintselda kõik ribad munakoorega ja puista peale meresoola. Jahuta vähemalt 1 tund või üleöö, kuni need on väga külmad ja kõvad.
Kuumuta ahi 220 °C-ni. Küpseta, kuni koorik on krõbe ja kuldpruun ning veiseliha keskosa on 50–52 °C ehk poolküpse, umbes 40–45 minutit. Aseta veiseliha Wellington lõikelauale ja lase 15 minutit seista. Viiluta sakilise noaga rulett ja serveeri kohe.