Veiseliha Wellington seentega

Hääled: 2

Kuidas teha veiseliha Wellingtoni seentega

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Veiseliha Wellington seentega - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Üks tükk (900 g) veise sisefileed, nööriga seotud
1 leht külmutatud lehttainast (250 g), sulatatud
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
3 spl oliiviõli
450 g seenekübaraid
4 spl (60 g) võid
1 šalottsibul, hakitud
2 spl vahukoort
2 spl. riivsai
2 spl peeneks hakitud värsket peterselli
2 spl sinepit
1,5 spl mädarõigast
1 suur muna
Jahu taigna rullimiseks
Helbeline meresool puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, seened, šalottsibul, lehttainas, munad, kreem, mädarõigas, sinep, riivsai, meresoolahelbed, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Maitsesta sisefileed igast küljest heldelt soola ja pipraga. Kuumuta suurel pannil kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit õli. Pruunista veiseliha igast küljest 8–10 minutit. Tõsta küpsetusplaadile ja lase täielikult jahtuda, umbes 20 minutit.
Lisa pooled seened köögikombaini ja töötle väga peeneks. Tõsta peeneks hakitud seened kaussi ja korda teise poolega.

Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel või ja 1 supilusikatäis ülejäänud õli. Kui või hakkab läikima, lisa šalottsibulad ja kuumuta umbes 4 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa pannile ka seened ja kuumuta umbes 10 minutit, kuni kogu niiskus on aurustunud.

Lisa vahukoor ja hauta umbes 2 minutit, kuni see pakseneb. Lülita kuumus välja ja sega hulka riivsai ja petersell. Tõsta seened väikesesse kaussi, lase täielikult jahtuda ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi. Pärast seda aega meenutab seenesegu pastat.
Sega väikeses kausis sinep ja mädarõigas. Kui liha on jahtunud, lõika nöör ära ja viska see minema, seejärel määri sinepisegu veiselihale. Pane külmkappi ja jahuta 1 tunniks.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta 200 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Klopi muna väikeses kausis lahti. Puista tööpind jahuga üle. Rulli lehttainas taignarulliga lahti, kuni see on 10 cm pikem kui sisefilee ja 15–17 cm laiem. Pintselda taigna serv lahtiklopitud munaga. Määri seenesegu kogu veiseliha pinnale ja külgedele.

Aseta veiseliha seentega allapoole taina keskele ja määri sellele ülejäänud seenepasta. Murra taina kaks otsa veiseliha otsa peale ja keera seejärel rulli.

Aseta rull õmblustega allapoole küpsetusplaadile. Pintselda taignapind munaseguga. Tee rulli ülaossa 3 pilu ja puista kergelt üle helveste meresoolaga.
Küpseta veiseliha Wellingtoni, kuni lihasse torgatud termomeeter näitab 50 °C, umbes 40 minutit.

Võta ahjust välja ja lase 20 minutit puhata, enne kui lõikad 2,5 cm paksusteks viiludeks. Liha sisetemperatuur tõuseb 52 °C-ni ja veiseliha peaks olema poolküpsenud ja kauni rubiinpunase värvusega.