Veiseliha Wellington seente ja singiga

Hääled: 1

Kuidas valmistada veiseliha Wellingtoni seente ja singiga

Roa foto: Matt Armendariz

Aeg: Kell 7.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Veiseliha Wellington seente ja singiga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veiseliha

Üks (1,3 kg) tükk veise sisefileed (filee mignon), ilma kärpimata
Ekstra neitsioliiviõli
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
12 õhukest viilu kuivmarineeritud prosciutto sinki
6 oksa värsket tüümiani, ainult lehed
2 spl sinepit
Jahu taigna rullimiseks
450 g külmutatud lehttainast, sulatatud
2 suurt muna, kergelt lahtiklopitud
1/2 tl jämedat meresoola
hakitud murulauku kaunistuseks
Rohelise pipra kaste, retsept allpool
Röstitud kartulid värskete ürtide ja küüslauguga, retsept allpool
Talvine roheliste salat, retsept allpool

Praetud kartulid värskete ürtide ja küüslauguga

1 kg väikeseid kartuleid
2 oksa värsket rosmariini
2–3 oksa värsket salvei
3 oksa värsket tüümiani
6 küüslauguküünt, koorimata
3 spl oliiviõli, pluss pannile lisa
Sool ja jahvatatud pipar
Talvised rohelised salatid
1/4 tassi mett
1/2 tassi palsamiäädikat
120 g kreeka pähkleid kaunistuseks
3 kimpu erinevaid talviseid rohelisi (näiteks mangoldi, radicchio't või eskariooli), pestud, varred eemaldatud ja tükkideks rebitud
1 spl täistera sinepit
Ekstra neitsioliiviõli
1/2 tassi granaatõunaseemneid kaunistuseks
Parmesani laastud kaunistuseks
1 hakitud šalottsibul kaunistuseks

Duxelles (köögiviljapasta seentega)

700 g puravikke
2 šalottsibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
4 küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt hakitud
2 oksa värsket tüümiani, ainult lehed
2 spl (30 g) soolamata võid
2 spl oliiviõli
Jäme sool ja jahvatatud must pipar

Rohelise pipra kaste

2 spl oliiviõli
2 šalottsibulat, hakitud
2 küüslauguküünt, kooritud ja pastaks purustatud
3 oksa värsket tüümiani, ainult lehed
1 tass konjakit
1 liiter veiselihapuljongit
2 tassi rasket koort
2 supilusikatäit täistera sinepit
1/2 tassi marinaadis rohelisi pipraterasid, vala marinaad eraldi anumasse

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, puravikud, kuivsingi, prosciutto, lehttainas, kartul, kreeka pähklid, lehtpeet, radicchio, täistera sinep, granaatõun, palsamiäädikas, rosmariin, salvei, tüümian, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Duxelles

See on peeneks hakitud segu seentest, sibulast ja ürtidest nagu tüümian, petersell ja must pipar, mis on praetud õlis ja kontsentreeritud pastaks.

Valmista ette duxelle'idLisa seened, šalottsibul, küüslauk ja tüümian köögikombaini ja töötle peeneks. Lisa või ja oliiviõli suurde pannile ning kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa seenesegu ja prae 8-10 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga ning lase jahtuda.
Valmista veiseliha ette:

Seo sisefilee neljast kohast kinni, et see küpsetamise ajal silindrilise kuju säilitaks. Nirista peale oliiviõli, seejärel puista peale soola ja pipart ning pruunista kuumal paksupõhjalisel pannil umbes 2-3 minutit igast küljest, kaasa arvatud otsad.

Samal ajal laota prosciutto ühe kihina lõikelauale asetatud kiletükile (kile peaks olema umbes pool meetrit pikk, et saaksid prae sinna sisse mähkida ja siduda).

Laota prosciutto suureks ristkülikuks, mis on piisavalt suur, et see saaks kogu veise sisefilee ümber mähkida.

Silikoonspaatliga määri peale õhuke kiht duxelle'e. Puista pinnale soola, pipart ja tüümianilehti.

Kui veiseliha on pruunistunud, eemalda see tulelt, lõika nöör ära ja pintselda kergelt sinepiga. Lase veidi jahtuda ja seejärel mässi see, kasutades kilet abiks, prosciutto ja duxelle'ide sisse. Pista sisefilee otsad prosciutto sisse, kui seda rullid. Mähi rull tihedalt kilesse ja keera otsad kokku.

Rulli kuju säilitamiseks pane 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 220°C-ni.

Rulli lehttainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnal veidi üle 0,5 cm paksuseks. Sõltuvalt veiseliha suurusest võid vajada teist tainalehte ja voltida need kokku. Võta veiseliha külmkapist välja ja eemalda kile.

Aseta veiseliha taina keskele ja rulli see rulli, määrides servad munakoorega. Vajadusel lõika taina otsad ära, seejärel määri munakoorega ja sulge rulli servad. Soovi korral võid lõikejääke kasutada kaunistuseks. Puista peale jämedat meresoola.

Aseta rull õmbluspool allapoole küpsetusplaadile.
Pintselda rulli pealmine osa munaseguga ja tee seejärel peale paar pilu, et aur välja pääseks. Küpseta 40–45 minutit, kuni koorik on kuldpruun ja veise sisetemperatuur on 55 °C.

Võta ahjust välja ja lase lihal enne paksult viilutamist puhata. Kaunista veiseliha Wellington rohelise sibulaga ja serveeri rohelise piprakastme, värskete ürtide ja küüslauguga röstitud kartulite ning talviste rohelistega.
Tee rohelise pipra kaste:

Lisa pannile, kus veiseliha praeti, oliiviõli. Lisa šalottsibul, küüslauk ja tüümian; prae 1-2 minutit, seejärel keera kuumus maha, lisa konjak ja süüta see pika tikuga.

Alkoholi süütamisel olge äärmiselt ettevaatlik..

Enne alkoholi lisamist tõsta pott pliidilt. Kui alkoholiaurud on aurustunud, lülita pliit uuesti sisse, lisa puljong ja keeda umbes poole võrra vedelikku. Kurna kaste läbi sõela, seejärel lisa 2 tassi vahukoort ja sinepit. Keeda poole võrra vedelikku, seejärel lülita kuumus välja ja lisa rohelised pipraterad.
Valmista röstitud kartulid värskete ürtide ja küüslauguga:

Kuumuta ahi 260°C-ni ja kuumuta ahjus küpsetusplaat.

Keskmise suurusega kausis sega kokku kartulid, rosmariin, salvei, tüümian ja küüslauk. Nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga. Võta küpsetusplaat ahjust välja, nirista peale oliiviõli ja laota kartulid sellele. Pane kartulid ahju ja alanda temperatuur 220 °C-ni.

Küpseta kartuleid 20 minutit või kuni need on krõbedad.
Valmista ette talvised rohelised:

Suures kastrulis hauta mett ja palsamiäädikat keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 5 minutit. Rösti kreeka pähkleid väikesel pannil ja lase jahtuda.

Pane rohelised suurde kaussi. Lisa sinep meesegule, seejärel vahusta sisse 1 tass oliiviõli; nirista kaste rohelistele. Maitsesta soola ja pipraga ning puista peale kreeka pähkleid, granaatõunaseemneid, parmesani laaste ja šalottsibulaid.

Seda rooga täiendab Cabernet Sauvignon sordi kuiv punane vein.