Veiseliha Wellingtoni sisefilee

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 523, rasva koguhulk 35 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 36 G., süsivesikud 12 G., kiudaine 2 G., kolesterool 159 mg naatrium 727 mg suhkur 4 G.

See pidulik veiseliha Wellington on ajatu klassika: veise sisefilee, hapuka sinepi, umamirikaste seente ja prosciutto rikkalikku kombinatsiooni, mis kõik on mähitud lehttainasse, on raske ületada. Ärge laske selle retsepti keerukusel end heidutada: iga samm on üsna lihtne. Lisaks saate osa koostisosi ette valmistada. Seened säilivad külmkapis kaks päeva ja Wellingtoni enda saab kokku panna ja lehttainasse mähkida paar tundi enne küpsetamist. Hästi sobib ka poest ostetud tainas.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

900 g segaseeni (nt. kremini-, šampinjoni-, shiitake- ja/või austerservikud), puhastatud ja tükkideks lõigatud või rebitud
60 g soolamata võid
2 šalottsibulat, peeneks hakitud
2 tl värsket tüümiani, hakitud
1/4 tassi konjakit või brändit
1 veise sisefilee keskmine tükk (1–1,2 kg), kärbitud ja 2,5 cm vahedega kootud.
1 spl taimeõli
110 g õhukesi prosciutto viile
2 supilusikatäit Dijoni sinepit
1 suur või 2 väikest külmutatud lehttainalehte (kokku 400–500 g), sulatatud
Premium jahu puistamiseks
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
Meresoola helbed
hakitud murulauk serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, šampinjonseened, shiitake seened, austerservikud, lehttainas, prosciutto, Dijoni sinep, konjak, brändi, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Purusta seened köögikombainis kahes osas peeneks, 10–15 korda. Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit võid. Lisa šalottsibul ja tüümian ning kuumuta 1–2 minutit, kuni need on pehmenenud.
Lisa seened ja küpseta, sageli segades, kuni need on kuivad ja hakkavad peeneks puruks murenema, 25–28 minutit.

Tõsta pann tulelt ja lisa konjak. Pane pann ettevaatlikult tagasi tulele (konjak võib süttida) ja jätka kuumutamist, kuni seenesegu on kuiv ja alkohol aurustunud, 2-3 minutit. Lisa ülejäänud 1 supilusikatäis võid ja maitsesta jämeda soola ja musta pipraga. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda.
Samal ajal maitsesta veiseliha igast küljest jämeda soola ja musta pipraga. Kuumuta taimeõli eraldi suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa veiseliha ja prae seda pidevalt keerates, kuni see on igast küljest (kaasa arvatud tagumik) pruunistunud, umbes 8 minutit. Tõsta veiseliha restile ja lase jahtuda.
Aseta kaks kilet tööpinnale nii, et moodustuks suur ristkülik (umbes 55 x 75 cm), lühem külg enda poole. Laota prosciutto viilud risti-rästi kilele, kattudes need omavahel, nii et moodustuks ristkülik, mis on veiselihast veidi pikem ja piisavalt lai, et liha täielikult ümber mähkida, kerge kattuvuseta. Võimalik, et kogu sinki pole vaja.
Laota seenesegu prosciutto peale, vajutades õrnalt. Lõika veisekestad ära ja kata kogu pind sinepiga. Aseta veiseliha seenesegu peale, risti prosciutto viiludega. Mähi veiseliha tihedalt prosciutto sisse, kasutades selleks kilet.
Keera kilemähise otsad kinni ja seo kinni, et praad ühtlase kujuga püsiks. Pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Rulli kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal lehttainas 35 x 37 cm suuruseks ristkülikuks. Kui kasutad kahte väikest tainalehte, suru otsad enne rullimist kokku ja vajadusel lõika ära. Pintselda tainas lahtiklopitud munaga.
Eemalda veiselihalt kile ja aseta see tainale. Mähi liha ettevaatlikult tainasse, tõmmates otsad õmbluse juurest üle; lõika vajadusel üleliigne tainas ära ja seejärel näpi õmblused kinni. Keera liha lõikepool allapoole. Murra tainas kahest avatud otsast kokku, lõigates üleliigne ära.
Pane külmkappi, kuni tainas on jahtunud ja kindel, umbes 1 tund.
Aseta rest ahju alumisse kolmandikku; eelsoojenda ahi 220 °C-ni (425 °F). Kata küpsetusplaat küpsetuspaberi või fooliumiga. Aseta veiseliha õmbluspool allpool ahjuplaadile ja pintselda kogu pind lahtiklopitud munaga. Tee tainasse noa nüri otsaga sälgud (ära lõika tainast) ja puista peale jämedat soola.
Küpseta, kuni koorik on krõbe ja sügavkuldpruun ning veiseliha keskele torgatud termomeeter näitab 43–48 °C (115–125 °F) keskmiselt küpsetatud liha puhul, 40–50 minutit.
Tõsta liha küpsetusplaadile asetatud restile ja lase enne viilutamist 15 minutit puhata. Puista peale jämedat soola ja murulauku.

Märkus

Selleks, et veise sisefilee säilitaks oma kuju, seo see enne praadimist iga 2,5 cm tagant kööginööriga kinni. Enne veiseliha tainasse mässimist ära unusta nööri eemaldada!