Wellington lõhe ja kaaviariga, prantsuse stiilis

Hääled: 1

Kuidas valmistada prantsuse lõhe ja kaaviari Wellingtoni

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Kogus: 4 kuklit

Wellington lõhe ja kaaviariga, prantsuse stiilis - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lõhe

900 g lõhefileed
Soola ja jahvatatud musta pipart
1 spl oliiviõli
1 tl lõhekaaviari
1 spl värsket hakitud tilli

Homaari bisque kaste

2 spl (30 g) võid
1 šalottsibul, hakitud
1/2 tassi jahu
1/2 tassi brändit
2 tassi homaari-, vähi- või krabipuljongit
1/2 tassi vahukoort, rasvasisaldus 33%

VENTI VÄLJAS

2 pakki külmutatud lehttainast (500 g igaüks)
1-2 lahtiklopitud muna määrimiseks

Varustus

Aurutamisrest
Lõikevorm läbimõõduga 10 cm.
Lõikevorm läbimõõduga 7 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, lõhe kaaviar, lehttainas, brändi, kreem, munad, šalottsibul, till

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Maitsesta lõhefilee soola ja pipraga. Aseta pannile rest ja täida see 2 cm veega. Lisa lõhefilee, kata kaanega ja küpseta, kuni kala muutub valgeks ja liha hakkab lagunema. Tõsta jahtuvale taldrikule. Seejärel haki liha tükkideks.
Järgmisena valmista homaaribisque'i kaste.Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel, lisa šalottsibulad ja kuumuta klaasjaks. Sega hulka jahu, et tekiks valge kaste. Lisa brändi ja vispelda järk-järgult hulka puljong. Kuumuta kastet, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Sega hulka koor ja tõsta tulelt. Sega lõhe väikese koguse jahtunud kastmega.

Kuumuta ahi 190°C-ni.
Järgmisena valmista vol-au-vent tainas.Aseta 22 x 25 cm (9 x 10 tolli) suurune lehttainaplaat köögiletile. Lõika 10 cm (4 tolli) läbimõõduga ringist välja 8 ketast. Aseta neist 4 kergelt õlitatud küpsetusplaadile.

Lõika 7 cm läbimõõduga ringiga ülejäänud ketaste keskele augud. Aseta iga ring küpsetusplaadil juba olevate ringide peale, surudes ringid kokku, et need välja ei paistaks.

Pintselda tainas munaseguga ja torka seejärel kahvliga läbi, et munasegu läbiks kõik kihid.
Pane ahju ja küpseta kuldpruuniks, umbes 6-8 minutit või kuni paisumiseni. Võta ahjust välja ja lase veidi jahtuda.
Võta lusikatäis lõhet ja aseta see taskusse. Puista peale värsket tilli ja lisa veerand teelusikatäit kaaviari.