Hautatud lambakoivad gremolataga

Hääled: 6

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Hautatud lambakoivad gremolataga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 lambakoiba (igaüks umbes 600 g, 1 koib portsjoni kohta)
Oliiviõli
Sool
1 suur sibul, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks või 2 väikest sibulat
3 porgandit, kooritud ja lõigatud 1 cm kuubikuteks
3 sellerivart, lõigatud 1 cm kuubikuteks
4 küüslauguküünt
1 purk (340 g) tomatipastat
2 tassi kanget punast veini
2 supilusikatäit peeneks hakitud rosmariinilehti
10–12 tüümianioksa kimpu seotud
3-4 tassi vett
4 loorberilehte
Gremolata (vt koostisosi allpool) serveerimiseks

Gremolata:

1 apelsini koor
1 sidruni koor
1/4 tassi peeneks hakitud petersellilehti
1 väike küüslauguküüs, hakitud
2 spl värskelt riivitud mädarõigast
Väikeses kausis ühenda kõik koostisosad.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lambaliha, punane vein, tomatipasta, sibulad, küüslauk, porgand, seller, rosmariin, tüümian, loorberileht, sidrunikoor, mädarõigas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 205°C-ni.

Kata ahjupann ohtralt oliiviõliga ja kuumuta see korralikult läbi. Maitsesta lambaliha ohtralt ja lisa see pannile. Pruunista igast küljest. See on ülioluline samm; ära jäta seda vahele.

Samal ajal püreesta köögikombainis sibul, porgand, seller ja küüslauk, kuni saad tükilise pasta.
Tõsta koivad ahjupannilt küpsetusplaadile. Nõruta pannilt liigne rasv. Lisa veidi õli, et põhi katta, ja lisa püreestatud köögiviljad. Maitsesta soolaga.

Küpseta köögivilju umbes 20 minutit, kuni need on kuldpruunid ja lõhnavad. Panni põhja peaks jääma kõrbenud köögiviljakoorik, aga ole ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks – sealt tulebki maitse! Ära jäta seda sammu vahele; see tagab valmis roa pruuni värvuse ja maitse.

Lisa tomatipasta ja hauta 5 minutit. Vala peale vein, lisa hakitud rosmariin ja kimp tüümiani. Kuumuta sageli segades, kuni vein on poole võrra aurustunud.

Pane koivad tagasi ahjuplaadile ja vala peale 3-4 tassi vett. Vesi peaks lambaliha täielikult katma; vajadusel lisa veel. Lisa loorberileht, kata kinni ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes 2,5-3 tundi. Pööra liha poole küpsetusaja pealt. Kontrolli lambaliha iga 45 minuti järel. Kui vedelik on aurustunud, lisa veel vett. Eemalda liigne rasv.

Eemalda kaas 30 minutit enne küpsetamise lõppu, et liha pruunistuks. Kui koivad on valmis, peaks liha olema väga pehme ja maitsev. Tõsta serveerimistaldrikutele ja kaunista gremolataga. Serveeri Polentaleib.